Sempre foi o templo da Romanidade na mesa dos Castelli Romani. Gerações inteiras passaram pelo fino restaurante dos irmãos Cacciani em Frascati, que fica logo atrás da grande praça dominada arquitetonicamente pelo majestosa vila Aldobrandini, com seu espetacular terraço com vista para Roma. Durante séculos a cidade de Frascati com seus 350 metros acima do nível do mar e a localização orográfica particular oferecia uma abrigo fresco do calor do verão da cidade, para nobres e altos prelados das cortes papais que aqui construíram imponentes moradias, mas também ao povo que vinha da cidade para se deliciar com um bom copo de vinho das famosas vinhas. E por exatamente um século Cacciani é a garantia de uma excelente cozinha regional que atraiu clientes de todo o mundo, incluindo até Walt Disney que queria subir de Cinecittà para desfrutar de um bom almoço neste lugar que passou por épocas, modas e eventos.
Inaugurado em 1922, o famoso restaurante de Frascati está comemorando seu 1922º aniversário nestes dias. Corria o ano de XNUMX quando Nonno Leopoldo abriu a primeira garrafa para inaugurar seu restaurante. Aquele vinho vinha das vinhas plantadas pelo seu pai Tommaso e, de certa forma, aquele brinde auspicioso sancionou o início de uma profunda história de amor entre a família Cacciani e o mundo da restauração.
Cem anos depois Caterina, Leopoldo e Paolo, terceira geração, presidem ao que ao longo do tempo se tornou um símbolo da restauração de qualidade no Castelli, pela sua forte ligação ao território e uma natural vocação para uma hospitalidade informal mas de alto nível e para uma cozinha sólida e nunca monótona.
Um século que contou com mais de um milhão e meio de convidados, entre muitas famílias que confiaram aos Caccianis a sucessão dos seus eventos familiares: não foram poucos os que aqui se casaram; depois, celebraram o baptismo dos filhos, a comunhão e a crisma, os 18 anos e a formatura numa espécie de viagem conjunta, quase como se o próprio Cacciani não fosse um restaurante mas uma parte da história da família. Muitas vezes usando o belo terraço, de onde você pode desfrutar de um panorama único.
“É um marco importante – diz Caterina – sobretudo porque surge numa altura em que muitos estabelecimentos duram uma manhã. Cacciani realmente viu a história passar: as décadas de 20 e 30, a Segunda Guerra Mundial e o pós-guerra, o boom econômico e os Anos de Chumbo, as grandes crises internacionais e momentos de extraordinário vigor. Tudo isto mantendo-nos nós próprios, construindo um estilo que muitos nos reconhecem, estendendo o conceito de família a todos os que trabalharam e trabalham connosco”.
Até Walt Disney subiu de Cinecittà a Frascati para experimentar a culinária deste lugar
“Sempre tivemos uma clientela decididamente transversal – sublinha Leopoldo – é fácil encontrar mesas de família e apaixonados por gastronomia lado a lado. Está em nosso DNA desde o início: temos fotos que mostram os grandes Walt Disney entretendo os fazendeiros de Frascata. Graças sobretudo à nossa cozinha, capaz de satisfazer todos os paladares. Com os nossos pratos históricos que atraem clientes de todo o mundo mas também com a capacidade de interpretar as novas tendências, sempre ao nosso estilo”.
Não por acaso, para as comemorações que caracterizarão este 2022, os Caccianis organizaram eventos e apresentarão degustações onde coexistem alegremente os grandes clássicos da família como o "Caccianelli alla Poldino", o crouton de provatura, o extraordinário Cacio e Pepe, a imperdível bagatela , alternando com algumas propostas que têm satisfeito o gosto do público neste século de vida e com um conjunto de novas propostas que caracterizam a ementa atual deste restaurante histórico. A combinar com uma carta de vinhos de alto nível, onde se destacam os das famosas vinhas do bisavô Tommaso, cuidadas pelas mãos hábeis de Luigi De Sanctis.
“É muito bom comemorar um aniversário tão importante – conclui Paolo – e é emocionante fazê-lo com uma cozinha totalmente nova e uma equipe de jovens chefs que trazem vida e ideias novas. Mantendo inalterado o estilo que nos permitiu atravessar décadas mas, ao mesmo tempo, trabalhando num caminho de constante evolução. Porque para Cacciani, e assim é desde o tempo do avô Leopoldo, o passado é um patrimônio fundamental, mas acima de tudo é combustível para o futuro”.
Uma curiosidade, mesmo que dizer Cacciani seja equivalente a dizer cozinha romana histórica, poucos sabem que a dinastia Cacciani vem das Marcas. O progenitor Tommaso emigrou para Frascati em 1872 das Marcas, de forma "pioneira", comprou a vinha e as oliveiras de onde nascerá o vinho e o azeite servidos no restaurante pelos seus filhos, netos e bisnetos .
Em 2019, portanto, a "Nuova Cucina Cacciani" dá seus primeiros passos com 4 jovens chefs em uma brigada de 23 a 35 anos, que continuam a pesquisa gastronômica trazendo uma nova vida, porque precisamente em Cacciani o passado é um patrimônio fundamental, mas acima de tudo constitui combustível para o futuro
