Du cicchetto partagé dans le jardin d'une villa à l'expérience gastronomique d'un dîner de gala, les préparatifs vont bon train à Sandrigo pour l'événement annuel dédié à ce plat traditionnel de Vicence : avec Bacco&Bacalà, la morue se réinvente, changeant de forme, de rythme et de rituel, tout en conservant son identité et sa vocation conviviale. Le coup d'envoi sera donné le 29 août dans le parc de la Villa Mascotto à Ancignano. Cet apéritif, organisé grâce au soutien de la Fondazione Banca Popolare di Marostica Volksbank, mettra à l'honneur la morue séchée sous la forme légère et informelle d'un cicchetto, à partager en plein air, accompagnée d'une sélection de vins et de cocktails. Le service gratuit, le rythme décontracté de l'apéritif et la possibilité de déguster une variété de plats confèrent ainsi à la morue une dimension plus accessible, un mets qui favorise les rencontres et la convivialité. Dans la foulée, la 39e Festa del Bacalà alla Vicentina, prévue du 17 au 28 septembre 2026, proposera une interprétation contrastée mais complémentaire. La soirée, placée sous le thème « Voyage à travers l'Europe du stockfish et de la baccalà », proposera un menu en sept services concocté par le groupe de restaurants de la Vénérable Confrérie de la Bacalà alla Vicentina. Ce voyage gastronomique évoquera l'événement historique qui a tissé les liens entre la Vénétie et les îles Lofoten : en 1431, parti de Candie, le marchand vénitien Pietro Querini fit naufrage sur l'île norvégienne de Røst, où il découvrit le stockfish, une morue séchée naturellement par les vents du nord. À son retour, il contribua à la diffusion de ce mets, qui devint au fil du temps un incontournable de la cuisine vénitienne et l'ingrédient essentiel de la bacalà alla Vicentina. Trente chefs, trente-cinq serveurs et quarante Chevaliers de la Bacalà participeront à cette soirée ; l'investiture exceptionnelle de nouveaux Chevaliers aura également lieu durant le dîner.
Ces deux événements sont unis par la morue séchée des Lofoten (IGP), utilisée dans tous les plats du festival et liée depuis des siècles aux relations entre la Vénétie et la Norvège. Depuis 2022, Pro Sandrigo collabore avec le Consortium de la morue séchée des Lofoten pour utiliser cette matière première certifiée lors de l'événement.
Le calendrier des événements, sur réservation, comprend également Riso…Ti Amo, prévu le lundi 21 septembre à 19h30 dans l'espace restauration du Festival. La soirée proposera quatre interprétations du risotto, préparées par des bénévoles en collaboration avec des chefs de restaurants recommandés par la Confraternita del Bacalà alla Vicentina.
Lors du festival de la morue à la mode de Vicence, les stands de restauration seront complétés par un riche programme musical et des initiatives locales. L'événement est organisé par Pro Sandrigo, avec le patronage de la Région Vénétie et de la municipalité de Sandrigo, le soutien des principaux sponsors BCC Veneta, le Consorzio Tørrfisk fra Lofoten et Seafood from Norway, et la participation de la Confraternita del Bacalà alla Vicentina.
