ফ্লোরেন্সের রেস্তোরাঁ ও হোটেল শিল্পে এক বড় খবর: ১লা জুলাই থেকে, স্টারহোটেলস মাইকেলঅ্যাঞ্জেলো ফ্লোরেন্স তাদের দরজা খুলছে ত্রাত্তোরিয়া দা বুর্দে-এর জন্য। এটি ১৯০১ সালে প্রতিষ্ঠিত ফ্লোরেন্সের একটি ঐতিহাসিক প্রতিষ্ঠান এবং বিগত ১২৫ বছর ধরে টাস্কান রন্ধন ঐতিহ্যের এক মাইলফলক। এই নতুন রেস্তোরাঁটি শহরের সবচেয়ে পরিচিত রন্ধনশিল্পের পরিচয়কে স্টারহোটেলসের আতিথেয়তার কেন্দ্রবিন্দুতে নিয়ে আসছে।
রেস্তোরাঁ জগতে একটি ঐতিহ্যবাহী প্রতিষ্ঠান হিসেবে, দা বুর্দে প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে ফ্লোরেন্সবাসী এবং টাস্কান রন্ধনশৈলীর অনুরাগীদের কাছে তার ঐতিহ্যবাহী রেসিপির প্রতি নিষ্ঠা, সেরা উপকরণের প্রতি অঙ্গীকার এবং শহরের অন্যতম সেরা ওয়াইন সংগ্রহের জন্য পরিচিত।
স্টারহোটেলস মাইকেলঅ্যাঞ্জেলো ফ্লোরেন্সের জেনারেল ম্যানেজার মাউরো পলমোনারি বলেন, “স্টারহোটেলস মাইকেলঅ্যাঞ্জেলোতে দা বুর্দেকে স্বাগত জানানোর অর্থ হলো শহরের সাথে হোটেলের সংযোগকে আরও শক্তিশালী করা এবং আমাদের অতিথিদের এমন একটি অভিজ্ঞতা প্রদান করা যা ফ্লোরেন্সকে তার অন্যতম খাঁটি অভিব্যক্তি—খাবারের মাধ্যমে—প্রকাশ করে। স্টারহোটেলসের জন্য আতিথেয়তা কেবল থাকার ব্যবস্থা করাই নয়, বরং অতিথিদের এই অঞ্চল এবং এর শ্রেষ্ঠত্ব আবিষ্কারে সহায়তা করার ক্ষমতাও বটে। এই প্রকল্পটি সেই দিকেই একটি পদক্ষেপ: হোটেলের রেস্তোরাঁটিকে এমন একটি উন্মুক্ত স্থানে পরিণত করা যা শহরের সাথে সংযোগ স্থাপন করে।”
মেনুটি ভিয়া পিস্তোইয়েসে ত্রাত্তোরিয়ার ঐতিহাসিক রেসিপিগুলোর প্রতি বিশ্বস্ত রয়েছে, সাথে আছে দিদিমা আইরিনের হাতে রান্না করা কিছু ক্লাসিক খাবার, এবং গ্রীষ্মকালের জন্য কিছু সূক্ষ্ম সংযোজন: ল্যাম্প্রেডোটো থেকে পাপা আল পোমোডোরো ও পানজানেলা, বিফ টারটার থেকে ট্রাইপ সালাদ, ফ্লোরেনটাইন-স্টাইলের কড মাছ থেকে টাস্কান হোয়াইট রাগ্যু দিয়ে পিসি পাস্তা, এমনকি ফ্রাইড স্টেক ও পেপোসো (এক ধরনের পাস্তা ডিশ)। এছাড়াও, অবশ্যই, অন্যান্য ক্লাসিক খাবারও রয়েছে যা দা বুর্দেকে খাঁটি ফ্লোরেনটাইন রন্ধনশৈলীর প্রতীকে পরিণত করেছে, যেমন এক গ্লাস ভিন সান্তোর সাথে পরিবেশিত চিকেন লিভার দিয়ে ক্রোস্তিনি। এগুলোর পাশাপাশি আরও একটি অনানুষ্ঠানিক মেনু রয়েছে, যা হোটেলের অতিথি এবং রুম সার্ভিসের জন্য তৈরি করা হয়েছে, যেখানে রয়েছে একটি সহজ ও সমসাময়িক আন্তর্জাতিক নির্বাচন—সালাদ, ক্লাব স্যান্ডউইচ, গুরমে বার্গার—এবং এর সাথে পরিবেশন করা হয় বুর্দে ওয়াইনের একটি সম্ভার। ওয়াইন তালিকাটিও এই অঞ্চলের সমৃদ্ধ ইতিহাসে অবদান রাখবে; এই যাত্রাটি টাস্কানির ওয়াইন তৈরির ঐতিহ্যকে তুলে ধরার এবং নতুন রেস্তোরাঁর রন্ধন অভিজ্ঞতাকে পরিপূরক করার উদ্দেশ্যে পরিকল্পিত।
“আমি যখন রান্না করি, তখন সবসময় এই রান্নাঘরে আমার আগে যারা এসেছিলেন তাদের কথা ভাবি, যেটা আমার দিদিমারও রান্নাঘর ছিল, যেখানে তিনি আমাদের পরিবারের জন্য রান্না করতেন,” মন্তব্য করেন ত্রাত্তোরিয়া দা বুর্দে-র প্রতিষ্ঠাতা পাওলো গোরি। “এটা ১২৫ বছরের পারিবারিক গল্প আর বংশপরম্পরায় চলে আসা স্বাদের ভান্ডার: আমরা মাইকেলঅ্যাঞ্জেলোতে যে রেসিপিগুলো নিয়ে আসি, সেগুলো সবাইকে খুশি করার জন্য নতুন করে তৈরি করা হয় না: এগুলো সেই রেসিপি যা আমরা সবসময় একই উপকরণ, একই সময় এবং একই দক্ষতা দিয়ে তৈরি করে এসেছি। ল্যাম্প্রেডোটো হলো ল্যাম্প্রেডোটো, কড হলো কড। ফ্লোরেন্সের একটি সুনির্দিষ্ট, আপোষহীন স্বাদ আছে, এবং আমরা সেটাকে বশে আনার কোনো ইচ্ছা রাখি না। যারা আমাদের কাছে আসেন, তাদের যেন মনে হয় যে তারা ফ্লোরেন্সের খাবার সেভাবেই খাচ্ছেন যেভাবে সবসময় খাওয়া হয়েছে, সেভাবে নয় যেভাবে কেউ ফ্লোরেন্সের খাবার খাওয়ার কথা কল্পনা করেছে।”
ইতালির শীর্ষস্থানীয় খাদ্য ও পানীয় পরিষেবা সংস্থা ফেডেগ্রুপের সাথে একটি যৌথ দৃষ্টিভঙ্গি থেকে জন্ম নেওয়া এই উদ্যোগটি, স্টারহোটেলসের সেই কৌশলের একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, যার মাধ্যমে তারা তাদের হোটেলগুলোর আওতাধীন অঞ্চলগুলোর রন্ধনশিল্পের উৎকর্ষতা তুলে ধরতে চায়।
ট্রাত্তোরিয়ার পাশাপাশি, দা বুর্দে-র চমৎকার ওয়াইন ক্যাটালগটিও স্টারহোটেলস মাইকেলঅ্যাঞ্জেলোতে এসে পৌঁছেছে। ট্রাত্তোরিয়া দা বুর্দে-র প্রতিষ্ঠাতা আন্দ্রেয়া গোরি মন্তব্য করেন, “আমাদের ওয়াইন তালিকাটি টাস্কান ভূখণ্ডে কয়েক দশক ধরে অনুসন্ধানের ফল, এবং আমরা মাইকেলঅ্যাঞ্জেলোতে ঠিক এটাই নিয়ে এসেছি: একটি টাস্কান ওয়াইন অভিজ্ঞতা, যা কোনো রকম সরলীকরণ ছাড়াই উপস্থাপন করা হয়েছে।” “কিয়ান্তি ক্লাসিকো, মোন্তালচিনো এবং বোলঘেরি-র বড় নাম ও ছোট উৎপাদকদের পাশাপাশি কাসেন্তিনো, গারফানিয়ানা, আপুয়ান আল্পস, মুগেলো এবং টাস্কান উপকূলের মতো বিখ্যাত অঞ্চলগুলির কম পরিচিত টেরোয়ার এবং সাহসী শৈলীর ওয়াইনও এখানে রয়েছে। আমাদের ওয়াইন লাইব্রেরিও উপলব্ধ থাকবে: সেরা টাস্কান ওয়াইনগুলির পুরোনো ভিন্টেজ, বোতলজাত অমূল্য সম্পদ যা এতদিন আমাদের তাকগুলিতেই ছিল। যারা এক অসাধারণ অভিজ্ঞতা খুঁজছেন, তাদের জন্য এগুলি কোরাভিনের সাথে গ্লাসেও পরিবেশন করা হবে।”
