گوبھی...صرف ناشتے کے طور پر نہیں۔ ایک شائستہ سبزی کے ساتھ بدسلوکی کی جاتی ہے، کہاوت "گرم گوبھی، پجاری ڈیفروک اور نوکر زہر آلود زندگی کی طرف لوٹ گیا" سے لے کر بہت سے مشہور اقوال تک: "اپنی گوبھی خود بنائیں"، "گوبھی سمجھ نہیں آتی"، "ڈان۔ گوبھی مت کرو"، "تم پر کوئی لعنت نہیں ہے"، "گوبھی کو اپنے ہاتھ میں اور کیپون نیچے رکھو"، جس کا مطلب یہ ہے کہ اس سبزی کو پوری تاریخ میں اس سبزی کی خصوصیت سمجھا جاتا ہے، جسے صدیوں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ سخت بو کی وجہ سے کسانوں کے لیے کھانا اس وقت بند ہو جاتا ہے۔ اسے مردانہ اعضاء کے لیے استعمال ہونے والی مقبول اصطلاح کے ساتھ مبہم خوش مزاجی کے لیے پکایا اور اس کا مذاق اڑایا جاتا ہے جس نے اسے بہت سے غیر مہذب بیانات کا مرکزی کردار بنا دیا ہے۔ لیکن آئیے اس کے غذائیت کے پہلو میں اس کا جائزہ لیں اور ہمیں احساس ہوگا کہ نہ صرف اس کا دوبارہ جائزہ لینے کی ضرورت ہے بلکہ یہ غیر متوقع خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔
Nrf2 عنصر ڈی این اے کے ساتھ تعامل کرتا ہے جو فیز II کے انزائمز تیار کرتا ہے، جو آکسیڈیٹیو تناؤ کی وجہ سے سیلولر نقصان کو بے اثر کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
گلوکوزینولیٹس سے شروع ہو کر، عام طور پر استعمال کی جانے والی گوبھیوں کی مختلف اقسام میں موجود سلفر مرکبات کا ایک بڑا خاندان؛ سترہ کی شناخت کی گئی ہے اور ان میں سب سے زیادہ مشہور گلوکورافینین ہے، اس کے ساتھ دیگر بہت کم جانا جاتا ہے جیسے گلوکوائروسین، گلوکوبراسیسن، سینیگرین اور پروگوئٹرین۔ سلفر ان تمام مرکبات میں عام ہے اور ان سبزیوں کو پکانے کے دوران کچن کی مخصوص بو کو نمایاں کرتا ہے۔ ان سبزیوں کے خلیوں کے اندر ایک انزائم (مائروسینیز) ہوتا ہے جو کھانا پکانے یا پودوں کے بافتوں کو پہنچنے والے نقصان کی صورت میں فعال ہو جاتا ہے جیسے کہ پکوان کی تیاری کے مراحل میں یا چبانے کے دوران انہیں کاٹا جاتا ہے۔ ایک بار جب مائیروسین گلوکوزینولیٹس کے ساتھ رابطے میں آجاتا ہے تو یہ مرکبات کی ایک بہت سی سیریز کو جنم دیتا ہے۔ ان میں سے، سلفورافین سب سے مشہور آئسوتھیوسائنیٹ ہے جو گوبھی کے بڑے خاندان میں موجود گلوکوزینولیٹس کے خاتمے کے نتیجے میں ہے۔
مطالعات نے اس بات کی تصدیق کی ہے کہ یہ مرکبات نہ تو پاخانے میں یا پیشاب میں خارج ہوتے ہیں بلکہ آنت کے ذریعے جذب ہو کر گردش میں داخل ہو جاتے ہیں۔ سلفورافین کو انسانی خلیے کی سطح پر بہت اچھی طرح سے تجزیہ شدہ عمل کے ایک درست ایکٹیویٹر کے طور پر شناخت کیا گیا ہے۔ درحقیقت، سیل کے سائٹوپلازم میں، عام حالات میں اور آکسیڈیٹیو تناؤ کی غیر موجودگی میں، Nrf2 نامی ایک نقلی عنصر بہت کم مقدار میں موجود ہوتا ہے۔ انہی حالات میں اس کی بجائے Keap1 نامی ایک پروٹین موجود ہوتا ہے۔
Brassicaceae خاندان سے تعلق رکھنے والی سبزیوں کا عادتاً استعمال سیلولر دفاع کی اعلی سطح کا باعث بنتا ہے۔
گوبھی کا استعمال اور سلفورافین کا اخراج Nrf2 عنصر کے ارتکاز میں اس قدر اضافہ کا تعین کرتا ہے کہ یہ Keap1 پروٹین سے جڑ جاتا ہے اور ڈی این اے کے ایک مخصوص حصے کو براہ راست نشانہ بناتے ہوئے نیوکلئس میں منتقل ہو جاتا ہے۔ اس طرح یہ عنصر ڈی این اے کے ساتھ تعامل کرنے کے قابل ہوتا ہے جو کہ نام نہاد فیز II انزائمز کی ایک بڑی مقدار پیدا کرتا ہے، جو آکسیڈیٹیو تناؤ کی وجہ سے سیلولر نقصان کو بے اثر کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔
آکسیڈیٹیو تناؤ کے سب سے زیادہ نقصان دہ اثرات میں سرطان پیدا ہوتا ہے، یہی وجہ ہے کہ براسیکیسی خاندان سے تعلق رکھنے والی سبزیوں کا عادتاً استعمال سیلولر دفاع کی اعلی سطح کا باعث بنتا ہے۔ اگرچہ یہ کہنا درست نہیں ہے کہ Brassicaceae دواؤں کے اثرات پیدا کرتی ہے، لیکن اس کے باوجود درست غذائیت کے ذریعے ہمارے ڈی این اے کے ساتھ بات چیت کرنا ضروری ہے۔
