FAO کے مطابق، وہ اس میں نمایاں حصہ ڈال سکتے ہیں۔ بھوک، خوراک کی حفاظت، غذائی قلت، ماحولیاتی چیلنجز اور انسانی صحت کو حل کریں۔ اور پہلے ہی 2016 میں اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن نے قائم کیا کہ انہیں اس کے ساتھ منایا جانا چاہئے۔ ایک عالمی دن جو اس کی عالمی غذائی اہمیت کی تصدیق کرے گا۔ ایک نعرے کے ساتھ جس نے ان کی قدر کا مکمل خلاصہ کیا: "ایک پائیدار مستقبل کے لیے غذائیت سے بھرپور بیج"۔ پھلیاں، پھلیاں، مٹر، چوڑی پھلیاں، لوپین، گھاس مٹر، چنے، مونگ پھلی اور دال 12 ہزار انواع کا ایک خاندان ہے۔ جو نہ صرف انسانی برادری کے لیے ضروری غذائیت کا کام انجام دیتے ہیں۔ لذیذ اور غذائیت سے بھرپور ہونے کے ساتھ ساتھ، پھلیاں مٹی کی صحت کے لیے بھی ضروری ہیں، کیونکہ یہ مٹی میں نائٹروجن خارج کرتی ہیں اور اس لیے اسے کمزور کرنے کے بجائے زرخیز ہومس کو بھرتی ہیں۔ اس وجہ سے، بہت سی ثقافتوں میں وہ دوسرے پودوں کے ساتھ مل کر اگائے جاتے ہیں (جیسا کہ میکسیکن ملپا میں، جہاں وہ کدو، مکئی اور مرچ کے ساتھ بوئے جاتے ہیں) یا یہاں تک کہ زیادہ استعمال شدہ مٹی کے غذائی اجزاء کو بھرنے کے لیے سائیکلوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔ جبکہ ہمارے ملک میں ان کا استعمال زرعی زمینوں کو گردش میں سجانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
کارلو پیٹرینی، پہلے ہی دس سال پہلے، ایک مضمون میں اس بات پر زور دیا ہے کہ مغربی ممالک میں بہت زیادہ گوشت کھایا جاتا ہے (امریکہ میں 125 کلو فی شخص سالانہ، یورپ میں 90) اور اس سے ماحولیاتی اور سماجی انصاف کے بڑے مسائل پیدا ہوتے ہیں۔. اناج کا ایک اہم حصہ (اکثر جینیاتی طور پر تبدیل شدہ) جانوروں کو کھانا کھلانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو انتہائی محدود ماحول میں رہتے ہیں، بہت زیادہ جسمانی تناؤ کا شکار ہوتے ہیں اور اس لیے اینٹی بائیوٹکس کی بڑی مقدار میں "علاج" کیا جاتا ہے۔ یاد رہے کہ ایک کلو گائے کا گوشت تیار کرنے کے لیے تقریباً 15 ہزار لیٹر پانی کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سب کرہ ارض کے ان علاقوں کی موجودگی میں جہاں بھوک اور غذائیت کی کمی اب بھی تقریباً 800 ملین افراد کو متاثر کرتی ہے۔ کیا ہم سوچ سکتے ہیں – پیٹرینی نے اس بات پر زور دیا – کہ پوری دنیا مستقبل میں ہمارے گوشت کی کھپت کے ساتھ خود کو سیدھ میں لائے گی؟ جواب نہیں ہے، کیونکہ ایک پورا سیارہ ان تمام جانوروں کو کھانا کھلانے کے لیے کافی نہیں ہوگا جن کی ضرورت ہوگی۔ اور اس لیے سنکچن اور ہم آہنگی کا راستہ ضروری ہے: ہمیں اپنے گوشت کی کھپت کو کم کرنا چاہیے - اس نے مزید زور دیا - دوسرے براعظموں کی آبادیوں کو اس میں اضافہ کرنے کی اجازت دینا (آج افریقہ میں سالانہ فی کس گوشت کی کھپت 10 کلو تک نہیں پہنچتی)۔ جب ہم پروٹین کے متبادل ذرائع کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم ان پہلوؤں کو نظر انداز نہیں کر سکتے، خاص طور پر جب یہ اچھے ہوں، کم قیمت پر دستیاب ہوں، قابل رسائی ہوں، اور ناقابل یقین حد تک ہر قسم کی آب و ہوا کے مطابق ہوں جو انسان کے بسے ہوئے ہیں جیسے پھلیاں۔
تمام اطالوی خطوں سے پھلوں پر مبنی پکوان دریافت کرنے کے لیے پھلی کی ترکیب کی کتاب
کے موقع پر دالوں کا عالمی دن، جو 10 فروری کو آتا ہے۔, Motto Pulses: Bringing Diversity to Agrifood Systems, تھیم جس کا انتخاب FAO نے 2025 کے لیے کیا ہے، سلو فوڈ اٹلی نے پھلیاں، ان کی حیاتیاتی تنوع اور باورچی خانے میں غیر معمولی استعداد کا جشن میز پر ایک پھلی شامل کریں مہم کے چوتھے ایڈیشن کے ساتھ منایا! ورسٹائل، صحت مند اور پائیدار: 7 سے 16 فروری تک پھلیاں ایک بار پھر سلو فوڈ الائنس کے شیفوں کے مینو کے مرکزی کردار ہیں جو اس موقع کے لیے گھر میں نقل کرنے کے لیے "لیگوم ریسیپی بک" پیش کرتے ہیں۔
دس دنوں کے لیے، 7 سے 16 فروری تک، پورے اٹلی سے سلو فوڈ الائنس کے 100 سے زیادہ شیف آپ کو اپنے ریستورانوں میں پھلی دار پکوان دریافت کرنے کے لیے مدعو کرتے ہیں، بلکہ گھر پر بھی ان کی نقل تیار کرتے ہیں۔ al پھلیوں کی ترکیب کی کتاب، کا ایک مجموعہ ہر علاقے سے پودوں پر مبنی 20 ترکیبیں۔. بھوک بڑھانے والے، پہلے کورسز، سوپ، برگر اور یہاں تک کہ ڈیسرٹروایتی پکوان سے لے کر مزید تخلیقی تجاویز تک، ٹیبل کی ترکیب کی کتاب میں ایک پھلی شامل کریں ویب پر باورچیوں سے پودوں پر مبنی کھانوں کو براہ راست دریافت کرنے کے لیے، اور سرشار بصیرت کی بدولت پھلیوں کے ہزار استعمال اور ان کے حیاتیاتی تنوع کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ایک مثالی ٹول ہے۔
سلو فوڈ الائنس کے 100 سے زیادہ شیف پورے اٹلی سے بھوک بڑھانے والے، پہلے کورسز، سوپ، برگر اور یہاں تک کہ پھلوں پر مبنی میٹھے بھی پیش کریں گے۔
یہ ثابت ہوا کہ چنے، گھاس مٹر، دال، پھلیاں، مٹر اور اس طرح کے سیارے کے حقیقی اتحادی، نائٹروجن کو ٹھیک کرنے اور مٹی کی زرخیزی اور حیاتیاتی تنوع میں حصہ ڈالنے کی صلاحیت کی بدولت، مؤخر الذکر کو زیادہ لچکدار بنانا اور اس طرح مصنوعی کھادوں کے استعمال کو کم کرنا، جبکہ پانی کی کھپت اور گرین ہاؤس گیسوں کے اخراج کو بھی کم کرنا، پھلیوں میں بھی ایک ہوتا ہے۔ معاشی اور سماجی لحاظ سے مضبوط اہمیت۔
جیسا کہ FAO نے روشنی ڈالی ہے، پھلیاں دنیا بھر کے لوگوں بالخصوص دیہی علاقوں میں رہنے والی خواتین اور نوجوانوں کو روزگار اور ذریعہ معاش فراہم کرتا ہے۔ اس لحاظ سے، پھلیاں صنفی مساوات میں حصہ ڈالتی ہیں، جو کہ زرعی خوراک کے نظام کی پائیداری کے لیے ضروری ہے۔
اور پھر کھیت سے ہم میز کی طرف بڑھتے ہیں: پروٹین، ریشوں اور پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ سے بھرپور، پھلیاں بھی ہماری صحت کے لیے ایک بنیادی جزو ہیں۔ ان کی کھپت کو بڑھانے سے بہت سے صحت کے فوائد حاصل ہو سکتے ہیں، دوسری چیزوں کے ساتھ جو اقتصادی طور پر ہر ایک کے لیے قابل رسائی ہیں۔
پھلوں کی غذائیت اور غذائیت سے متعلق خصوصیات: صحت، دل، ذیابیطس، کولیسٹرول کے لیے فوائد کی ایک کان
پھلیاں ہیں۔ ایک حقیقی غذائیت کا علاج۔ پروٹین سے بھرپور ہونے کے علاوہ ان میں فائبر، معدنیات جیسے آئرن اور میگنیشیم اور وٹامن بی بھی ہوتے ہیں۔ وہ خون میں شکر کی سطح کو مستحکم رکھنے اور کم چکنائی کی وجہ سے دل کی صحت کو فروغ دینے میں مدد کرتے ہیں۔ ان کا باقاعدگی سے استعمال ہاضمے پر فائدہ مند اثرات مرتب کرسکتا ہے اور کچھ دائمی بیماریوں سے بچاؤ میں معاون ثابت ہوسکتا ہے۔
خاص طور پر، غذائیت کے نقطہ نظر سے، پھلیاں سبزیوں کے پروٹین کا ایک بہترین ذریعہ ہیں، جس میں اناج اور جانوروں کے گوشت سے زیادہ پروٹین ہوتے ہیں۔ غذائی ریشہ سے بھرپور، یہ ہاضمے کو بہتر بنانے اور ترپتی کے احساس کو برقرار رکھنے میں مدد دیتے ہیں، لیکن یہ وٹامنز اور معدنیات سے بھی بھرپور ہوتے ہیں، ان میں وٹامن بی، آئرن، میگنیشیم، کیلشیم، پوٹاشیم اور وٹامن سی ہوتا ہے، ان میں چکنائی کم ہوتی ہے، سوائے سویا اور مونگ پھلی، جس میں اومیگا 3 اور فیٹی ایسڈ جیسی صحت بخش چربی ہوتی ہے۔
غذائیت کے نقطہ نظر سے، ان کے اعلی فائبر مواد اور کم کیلوری کثافت کی بدولت، پھلیاں وزن کو کنٹرول کرنے میں مدد کر سکتی ہیں، کولیسٹرول کی سطح کو کم کریں اور قلبی صحت کو بہتر بنائیں اور ان کے کم گلیسیمک انڈیکس کی وجہ سے، وہ خون میں شکر کی سطح کو مستحکم رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔ آخری لیکن کم از کم، وہ باہر لے ایک دائمی بیماریوں کی روک تھام میں بہترین کام، ان کا باقاعدہ استعمال ذیابیطس، موٹاپا اور کینسر کی کچھ شکلوں جیسی بیماریوں سے بچاؤ میں معاون ثابت ہو سکتا ہے۔
شمالی سے جنوبی اٹلی تک، سلو فوڈ الائنس کے باورچی ایک بار پھر، چھوٹے پیمانے پر پیداوار کرنے والوں کے نیٹ ورک کے ساتھ مضبوط تعلقات استوار کرنے کی اہمیت کا اعادہ کرتے ہیں جو مٹی اور ماحول کا احترام کرتے ہوئے کاشت کرتے ہیں۔ ان کے کام کی بدولت، وہ انواع جو ہمیشہ کے لیے معدوم ہونے کے خطرے سے دوچار تھیں آج زندہ ہیں، جیسے کہ پھلیوں کے 40 سے زیادہ سلو فوڈ پریسیڈیا، ان کے علاقوں کی شناخت کے بیج، ان کی خصوصیات اور ثقافت کی عکاسی کرتے ہیں، اکثر روایتی ترکیبوں کے مرکزی کردار جن کی اصلیت وقت کے ساتھ ساتھ ختم ہو جاتی ہے۔
الائنس کے باورچیوں کے لیے، دالوں کا عالمی دن عوام کو ان کی ایک اہم خصوصیت کے ارد گرد مشغول کرنے اور متوجہ کرنے کے ایک موقع کی نمائندگی کرتا ہے: حیاتیاتی تنوع کو پلیٹ میں لانا۔ ایسا کرنے کا مطلب نہ صرف ذائقہ کے افق کو وسیع کرنے اور ذائقوں کو دوبارہ دریافت کرنے میں حصہ ڈالنا ہے جس سے فراموشی کا خطرہ ہو گا بلکہ سب سے بڑھ کر سچی اور دلفریب کہانیوں کے ساتھ پکوان کے ساتھ جو علاقے، ماحولیاتی نظام اور اپنی زمین کے لیے جذبے کے ساتھ پیدا کرنے والے لوگوں کی بات کرتے ہیں۔
