ان کے بارے میں ابتدائی تحریری ذرائع دریائے تانارو کے جلوٹھی میدان میں کاشت 1914 سے شروع ہوئی، جب Astigiana ہارٹیکلچرل سوسائٹی کے ایک مقابلے نے انکشاف کیا کہ Costigliole d'Asti اور کچھ قریبی میونسپلٹیوں کے مختلف باغبانوں نے اسے تیار کیا۔ مربع کالی مرچ، آسٹی شہر کے جنوب میں ایک صدی سے زائد عرصے تک کاشت کی جانے والی ایک کوالٹی، دریائے تانارو کے جلیلے میدان میں، خاص طور پر موٹا کے سبزیوں کے باغات میں (کوسٹیگلیول ڈی اسٹی کی میونسپلٹی کا ایک حصہ) سب سے قیمتی میں سے ایک تھا. پیلے یا سرخ بیری کی خصوصیت چوکور شکل کے ساتھ فراخ طول و عرض، گاڑھا اور گوشت دار گودا، ایک شدید لیکن میٹھا اور نازک ذائقہ، جس میں چینی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جس کی وجہ سے یہ مزیدار اور جلد خراب ہونے والا ہوتا ہے۔
ان علاقوں میں باغبانی ایک بہت قدیم عمل ہے۔ XNUMXویں صدی میں، تانارو کے ساتھ والے علاقے کو ویوریئم کہا جاتا تھا، جس میں سبزیوں کی کاشت کا واضح حوالہ ملتا تھا۔ لیکن یہ سب کچھ وقت کے ساتھ ساتھ حیاتیاتی تنوع کے اس عظیم ورثے کی کچھ مصنوعات کی حفاظت کے لیے کافی نہیں ہے جس پر اطالوی بوٹ ٹکا ہوا ہے۔
یہ سچ ہے کہ ایک سو سال میں Costigliole d'Asti کی مربع کالی مرچ مل گئی۔ 40 اور 50 کی دہائی میں 60-70 ہزار کوئنٹل تک پیدا ہونے والی بڑی تجارتی کامیابی، جب موٹا کے علاقے کو فخر کے ساتھ "چھوٹا کیلیفورنیا" کہا جاتا تھا۔ پھر زوال، پرتعیش سبزیوں کے باغات کی جگہ دوسری ثقافتوں نے لے لی، پہلے پھولوں سے اور پھر ہیزلنٹ کے ساتھ۔. موٹا کا مشہور چوک انتہائی نایاب اور پھر ناقابلِ حصول ہو جاتا ہے، یہاں تک کہ اگر ہر سال جولائی کے آخری ہفتے میں لگنے والے موٹا مرچ میلے کی روایت برقرار رہتی ہے۔
کچے کو تیل میں ڈبو کر، بھر کر، رسپ کے نیچے محفوظ کیا جاتا ہے، یا بھون کر پھر بگنا کوڈا کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے، موٹا مربع کالی مرچ نے پیڈمونٹیز پکوان کی روایت میں ایک اہم کردار حاصل کیا ہے لیکن 13 سال پہلے منی تقریباً مکمل طور پر ختم ہو چکی تھی۔
کارلو پیٹرینی، سلو فوڈ کے صدر، کتاب "اچھا، صاف اور صحیح" میں وہ 1996 کے اپنے تجربات میں سے ایک کو یاد کرتے ہیں: "اسٹی کی مربع مرچ، ایک گوشت دار، خوشبودار اور لذیذ قسم، اب اس علاقے میں مشکل سے پیدا ہوتی تھی۔ [...] میں ایک کسان سے ملا، اس نے مجھے تصدیق کی کہ کچھ سال پہلے تک، وہ شاندار سبزیاں اگائی جاتی تھیں۔ لیکن اب نہیں اور اس نے مجھ سے بولی میں کہا: "یہ اس کے قابل نہیں ہے، ڈچ سستے ہیں اور اب کوئی ہمارا نہیں خریدتا! وہ کام دیتے ہیں اور یہ ساری کوشش ہوا میں پھینک دی جاتی ہے!» […] میرے لئے وہ دن - پیٹرینی کہتے ہیں - ایکو گیسٹرونومی کی باضابطہ شروعات کی تاریخ تھی: خام مال کو پائیدار طریقے سے اگایا اور تیار کیا جانا چاہیے۔حیاتیاتی تنوع اور مقامی خوراک اور پیداوار کی روایات کا ہر قیمت پر تحفظ کیا جانا چاہیے۔
لیکن آخرکار چھٹکارے کا دن آ گیا ہے اور آج Motta di Costigliole d'Asti مربع کالی مرچ ایک Slow Food Presidium بن گئی ہے۔
جو لوگ ہمیشہ اس غیر معمولی کالی مرچ کی فصل کو زندہ رکھنے کی اہمیت پر یقین رکھتے ہیں وہ تاریخی طور پر Guido اور Lidia Alciati، تاریخی Da Guido ریستوراں کےجس میں سے اس سال ان کی پیدائش کی 60ویں سالگرہ منائی جا رہی ہے۔
یہ اس کے شوہر ہی تھے جنہوں نے لیڈیا کے لیے بہترین مصنوعات تلاش کیں، جیسا کہ اس کا بیٹا یوگو، جسے ریستوراں کی قیادت وراثت میں ملی تھی، آج یاد کرتے ہیں: "60 کی دہائی کے اوائل سے، جب ریستوران کھلا، میرے والد اس ارادے سے آسٹی کے دیہی علاقوں میں گھوم گئے۔ علاقے کے چھوٹے پروڈیوسروں کو قائل کرنا کہ وہ نایاب اور معیاری مقامی اقسام کی کاشت ترک نہ کریں۔ کچھ لوگوں نے، برسوں کی فراموشی کے بعد، اسے بنایا اور اپنے علاقے کے لیے ایک اہم موڑ کا نشان لگایا، جیسے کہ نیزہ مونفراٹو کا کبڑا تھیسٹل، جو اب ایک سلو فوڈ پریسیڈیم ہے۔ چوکور کالی مرچ راستے میں تھوڑی کھو گئی۔
اور یہ بالکل ایک نوجوان کسان ہے، جو پہلے سے ہی ایک Piedmontese Slow Food Presidium، Sorì Asti artichoke کا مرکزی کردار ہے، جس نے خود کو اس حوالے سے متاثر کیا، اپنے فارم Duipuvrun کو بپتسمہ دیا۔ "میں نے کارلو کی کتاب پڑھی تھی اور اس کہانی نے مجھے متاثر کیا تھا، اور مجھے بچپن کی یاد بھی تھی جب میں اپنے دادا دادی کے ساتھ کالی مرچ خریدنے بازار گیا تھا۔" اور تو، 2015 کے بعد سے، اسٹیفانو سکاوینو، جو اب تریسٹھ سال کے ہیں، نے اپنے ہیکٹر کے ایک حصے کی سرمایہ کاری کرنے کا فیصلہ کیا ہے، جس کی کاشت بائیو انٹینسیو طریقہ سے کی گئی ہے، اس قسم پر، لیکن روایتی کاشت کے بیجوں کی شناخت کرنا اتنا آسان نہیں ہے۔. سے رابطہ کرنا ہی واحد حل ہے۔ Grugliasco میں یونیورسٹی آف ایگریکلچر کا جرمپلازم بینک: "انہوں نے مجھے تھوڑا سا بیج دیا جو میں اگنے لگا۔ 2017 میں میں نے یورپی یونین کے ایک ٹینڈر میں حصہ لیا جس نے Cnr، یونیورسٹی آف ایگریکلچر اور ایگریون دی مانٹا کے ساتھ مل کر آرٹچوک اور کالی مرچ دونوں کو پیش کرتے ہوئے مقامی ایکوٹائپس کو بڑھانے کی حمایت کی۔ دو سال تک، ان کی سائنسی اور زرعی شراکت کی بدولت، ہم نے کھیت میں پودوں کا انتخاب کیا تاکہ ان کی پیداوار اور بیماری کے خلاف مزاحمت کو بہتر بنایا جا سکے» سٹیفانو جاری ہے۔ آج Duipuvrun کمپنی کے باغ میں کھیت کے انتخاب کے کام کے نتیجے میں کالی مرچ کے بیج کاسٹو نرسری کو دستیاب کر دیے گئے ہیں جس نے موجودہ سال کے لیے پودے تیار کیے ہیں اور جورجیو آسٹا کی کمپنی جو اس منصوبے میں شامل ہوئی ہے۔
"اگر مجھے کوئی خواہش کا اظہار کرنا پڑے تو میں یہ چاہوں گا۔ پریزیڈیم کا قیام نوجوانوں کے لیے براہ راست پیغام تھا، تاکہ وہ سمجھیں کہ آپ بھی کسان بن کر اس دنیا میں اپنا کردار ادا کر سکتے ہیں۔ اور زرعی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے. مزید برآں، سٹیفانو کا کہنا ہے کہ، ٹیم بنانے سے زرعی تحقیق میں سرمایہ کاری، مصنوعات کی زیادہ مقدار حاصل کرنا اور منافع کے مارجن میں اضافہ ممکن ہوتا ہے: «یہ ضروری ہے کہ پریسیڈیم کالی مرچوں کو علاقے کے ریستوران اور دکاندار دوبارہ استعمال کرنا شروع کر دیں۔ پہلے سفیر ہیں، لیکن یہ بھی سچ ہے کہ اگر پیداوار بڑھ جائے تو دوسری منڈیوں کو فتح کیا جا سکتا ہے: میرا لندن میں ایک گاہک جو سوری آرٹچوک خریدتا ہے، کچھ عرصے سے موٹا مربع کالی مرچ کا انتظار کر رہا تھا، مجھے امید ہے کہ اس سال اسے پہلی کھیپ بھیجنے کے قابل۔"
"آج، 25 سال بعد، کارلو پیٹرینی کہتے ہیں، یہ جان کر کہ موٹا مربع کالی مرچ سلو فوڈ پریسیڈیا کا مکمل حصہ ہے، میرے لیے بڑے فخر اور اطمینان کا باعث ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ یہ سبزی، جسے میں زرعی صنعت کے تضادات کی علامت کے طور پر دنیا کے سامنے لایا ہوں، ایک بار پھر اچھی، صاف اور منصفانہ اقدار کی نمائندگی کرتا ہے اور خوراک اور پیداواری روایات کے ساتھ مکمل ہم آہنگی رکھتا ہے، اس کا مطلب یہ ہے کہ اس میں کوئی کوشش نہیں کی گئی ہے۔ بیکار رہا، اور یہ کہ حالیہ برسوں میں سلو فوڈ نے جس راستے کو نشان زد کیا ہے وہی راستہ اپنانے کے لیے صحیح ہے، اور کسانوں کی نئی نسلوں کے لیے جو خود کو صاف ستھرا اور زیادہ پائیدار زراعت کے لیے تیار کرنے کے لیے تیار ہیں»
