چاکلیٹ کے ساتھ اپنے آپ کو لاڈ پیار کریں، کس نے اپنی زندگی میں ایک بار بھی ایسا نہیں کیا؟ چاکلیٹ اکثر اس کے نفسیاتی اور جسمانی اثرات کی وجہ سے مزاج اور تندرستی کے جذبات پر فوری اثر کے لیے ایک آرام دہ خوراک کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ صرف لذت کا سوال نہیں ہے بلکہ اس کی صحیح کیمیائی وجوہات بھی ہیں، حالانکہ ظاہر ہے کہ اسے متوازن اور شعوری طور پر استعمال کرنے کا خیال رکھنا چاہیے تاکہ طویل مدتی صحت پر منفی اثرات سے بچا جا سکے۔
درحقیقت، چاکلیٹ کا استعمال اینڈورفنز کے اخراج کو متحرک کر سکتا ہے، جو کہ خوشی کے احساس اور درد میں کمی کے ساتھ منسلک نیورو ٹرانسمیٹر ہیں۔ اس میٹھے ذائقے کے احساس میں ٹرپٹوفن، ایک امینو ایسڈ ہوتا ہے جسے جسم سیروٹونن پیدا کرنے کے لیے استعمال کرتا ہے، ایک نیورو ٹرانسمیٹر جو موڈ کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے اور اضطراب اور افسردگی کو کم کر سکتا ہے۔ کچھ مطالعات نے تجویز کیا ہے کہ ڈارک چاکلیٹ کا اعتدال پسند استعمال تناؤ کے ہارمون کورٹیسول کی سطح کو کم کرسکتا ہے۔ اس بات کو بھی نظر انداز نہیں کیا جانا چاہیے کہ چاکلیٹ میں کیفین اور تھیوبرومین کی تھوڑی مقدار ہوتی ہے، محرکات جو ہوشیاری اور ارتکاز کو بہتر بنا سکتے ہیں، جو کہ جب آپ کو مایوسی محسوس ہوتی ہے تو بہت مفید ہے۔
بلاشبہ، چاکلیٹ کھاتے وقت غذائیت کے اصولوں کا بھی احترام کیا جانا چاہیے۔ سب سے پہلے، کم از کم 70% کوکو کے ساتھ ڈارک چاکلیٹ کو ترجیح دیں، جس میں دودھ کی چاکلیٹ سے کم چینی اور زیادہ اینٹی آکسیڈنٹس ہوں۔ اس لیے تقریباً 20-30 گرام فی دن کا ایک حصہ کیلوریز سے زیادہ کیے بغیر فوائد حاصل کرنے کے لیے کافی ہے، چاکلیٹ پر مبنی مصنوعات سے بچنے کے لیے محتاط رہیں جن میں اضافی شکر یا غیر صحت بخش فلرز شامل ہوں۔ اس لیے لیبلز کو پڑھنا اور سادہ اور قدرتی اجزاء والی مصنوعات کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔
چاکلیٹ کو صحت بخش کھانوں جیسے خشک میوہ جات، گری دار میوے، دہی یا تازہ پھل کے ساتھ ملانا بھی مفید ہو سکتا ہے کیونکہ یہ کیلوریز کی مقدار کو متوازن کر سکتا ہے اور ناشتے کی غذائیت کو بڑھا سکتا ہے۔
روایتی طور پر چاکلیٹ کا استعمال سردیوں کے موسم سے جڑا ہوا ہے، ٹھنڈے جسم کو گرم کرنے کے لیے چاکلیٹ کے گرم کپ کی خوشی کے ساتھ، چھٹیوں میں کافی چاکلیٹ کیک کے ساتھ، بھری ہوئی چاکلیٹ کے ساتھ جو ہم لنچ کی دعوت کو خوشگوار انداز میں انجام دینے کے لیے لاتے ہیں۔
لیکن گرمیوں میں بھی ہم صحت مند طریقے سے میٹھے چاکلیٹ نوٹوں کی خوشی میں شامل ہو سکتے ہیں۔ ظاہر ہے یہ چاکلیٹ کی قسم اور استعمال کی جانے والی مقدار پر منحصر ہے۔ غور کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں: چاکلیٹ کی ایک قسم کے طور پر، ڈارک چاکلیٹ بالکل تجویز کی جاتی ہے، جو اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے، خاص طور پر فلیوونائڈز، جو قلبی صحت کے لیے فائدہ مند ثابت ہوتی ہیں اور درحقیقت کچھ مطالعات بتاتی ہیں کہ ڈارک چاکلیٹ کا معتدل استعمال خون کی گردش کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اور دل کی بیماری کا خطرہ کم کرتا ہے۔ زیادہ کوکو مواد والی ڈارک چاکلیٹ (70% یا اس سے زیادہ) کو عام طور پر دودھ یا سفید چاکلیٹ سے زیادہ صحت بخش سمجھا جاتا ہے۔ دیگر کم مشورہ دیا جاتا ہے، دودھ جس میں زیادہ شکر اور چکنائی ہوتی ہے، اور وہ سفید جس میں ٹھوس کوکو نہیں ہوتا اور عام طور پر ڈارک چاکلیٹ سے کم صحت کے فوائد رکھتا ہے۔
جیسا کہ تمام کھانے کی اشیاء کے ساتھ، اعتدال کی کلید ہے. چاکلیٹ کا زیادہ استعمال، موسم کی پرواہ کیے بغیر، اضافی کیلوریز اور شوگر کا باعث بن سکتا ہے، جس سے وزن کے مسائل اور دیگر صحت کے مسائل پیدا ہوتے ہیں۔ آخر میں، گرمیوں میں چاکلیٹ کھانا صحت مند ہو سکتا ہے اگر آپ صحیح قسم (ترجیحا سیاہ) کا انتخاب کریں اور اسے اعتدال میں کھائیں۔
یہ کہنے کے بعد، آئیے سکون سے "ٹراپیکل مزہ" کی لذت سے لطف اندوز ہوتے ہیں، Azotea سے ایک موسم گرما کی میٹھی، ٹورن میں ماریا وٹوریا کے راستے ایک ریستوراں-کاک ٹیل بار، جس میں ڈارک چاکلیٹ کا کڑوا ذائقہ تیزابیت سے متوازن اور خوشگوار ہوتا ہے۔ آم، جوش پھل اور بیر کی تازگی۔ ایک میٹھی جو موسم گرما کے دوپہر کے کھانے کے اختتام پر ایک اصلی اور غیر ملکی ٹچ دے گی جو آپ کو اپنے مہمانوں کو حیران کرنے کی اجازت دے گی اور جو کہ اس کے اجزاء کی بدولت مثبت غذائیت کی خصوصیات کا ایک گاڑھا ہونا ہے۔
ریستوراں کی اصلیت کو مشیلن گائیڈ میں اس طرح بیان کیا گیا ہے: "مرکزی علاقے میں اور ایک چھوٹی سی چھت کے ساتھ، اس کے اندر قدیم، سبز رنگ کی دیواریں ہیں، جو چڑھنے والے پودوں سے مزین ہیں جو جنوبی امریکی پودوں کا احساس دلاتے ہیں۔ نکی کا کھانا شیف کے آبائی وطن پیرو پر مرکوز ہے۔ اس کے بعد آپ جار میں پکے ہوئے کروکر ٹیکوز کا انتخاب کر سکتے ہیں یا ایک مزیدار لیکن غیر معمولی بھوک لانے والے، کچے اسکویڈ کو ایگریٹی اور مٹر کے ساتھ پیش کر سکتے ہیں: سویا ساس، امیبوشی اور یویو سی ویڈ کی بدولت بہت زیادہ تازگی اور ذائقہ۔ ریستوراں کی تجویز کی خصوصیت گھونٹ پیئرنگ ہے، جو نکی کے اجزاء پر مبنی کاک ٹیلوں کے چھوٹے گھونٹ (سپس) کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یوزو کے ساتھ امریکینو بہترین، قدرے کھٹا ہے۔"
"Divertimento Tropicale کے لیے" - دکان کی شریک مالک اور پیسٹری شیف Noemi Dell'Agnello کہتی ہیں - "میں دور دراز اور گرم آب و ہوا سے متاثر ہوا، جس میں غیر ملکی پھل جو میں نے اس میٹھے میں شامل کرنے کا انتخاب کیا، اگتا ہے: آم اور شوق پھل"۔ ان دو پودوں کی اقسام کے ساتھ، چاکلیٹ کے ساتھ کلاسک امتزاج میں سے ایک غائب نہیں ہوسکتا، جو میٹھی کا مرکزی کردار ہے: بیر۔ "یہاں میں انہیں ایک نچوڑ کے لیے استعمال کرتا ہوں جو آم اور جوش پھل کے ساتھ مل کر، مجھے ڈش ختم کرتے وقت ایک چھلاورن کا اثر پیدا کرنے کی اجازت دیتا ہے"۔ چمکدار رنگ کی میٹھی کو مکمل کرنے کے لیے، مذکورہ بالا چاکلیٹ ہے - جڑوں میں گہرا اور آم میں سفید اور جوش پھل نیملاکا - رسبری کا شربت اور ونیلا ذائقہ والی کریم۔
چند آسان احتیاطی تدابیر کے ساتھ، میٹھی کو لییکٹوز فری ورژن میں بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ اس صورت میں، ناملاکا کی جگہ ایک پکے ہوئے ایوکاڈو، ایک چمچ کڑوا کوکو اور 200 گرام مسکوواڈو چینی اور پانی کے 50/50 شربت کو ملا کر بنائی گئی کریم سے تبدیل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کریم کو کم از کم آدھے گھنٹے کے لیے ٹھنڈا کر کے پیش کرنے سے 5 منٹ پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لایا جائے۔ میٹھی کو مکمل طور پر لییکٹوز سے پاک کرنے کے لیے، ونیلا ذائقہ والی کریم کو لییکٹوز فری کریم کے ساتھ بنایا جانا چاہیے۔
اشنکٹبندیی تفریح کی ترکیب
4 لوگوں کے لئے اجزاء
آم اور جوش پھل اور بیر نکالنا
• 250 گرام آم
• 250 جی جذبہ پھل
• 250 گرام بیر
• 18 جی ایسکوربک ایسڈ
آم اور جوش پھل کو فوڈ پروسیسر میں 12 جی ایسکوربک ایسڈ کے ساتھ بلینڈ کریں۔ چائنا کے ساتھ دو بار چھان لیں۔ اسی عمل کو بیر اور بقیہ ایسکوربک ایسڈ کے ساتھ دہرائیں۔
آم اور جوش پھل کے ساتھ نامیلاکا رنگ
• 250 گرام سفید چاکلیٹ گولیاں/ کٹی ہوئی
• 250 گرام پورا دودھ
• 10 گرام گلوکوز
• 5 گرام اسنگ گلاس
• 400 گرام تازہ کریم
گلوکوز کے ساتھ دودھ کو گرم کریں۔ 60 ڈگری سینٹی گریڈ پر پہلے ٹھنڈے پانی میں بھگوئے ہوئے آئنگ گلاس ڈالیں۔ فلٹر۔ آہستہ آہستہ سفید چاکلیٹ شامل کریں۔ ایک بلینڈر کے ساتھ emulsify. آہستہ آہستہ کریم اور 100 گرام پہلے حاصل کی گئی آم اور جوش فروٹ پیوری شامل کریں۔ 12 گھنٹے فریج میں رکھیں۔ ناملیکا جمع کریں۔ اسے انگوٹھی کے سانچے میں رکھیں۔ آدھے گھنٹے کے لیے بلاسٹ چلر میں رکھ دیں۔
ڈارک چاکلیٹ کی جڑیں۔
• 100 گرام 70% مڈغاسکر چاکلیٹ
چاکلیٹ کو مائیکروویو میں یا بین میری میں پگھلا دیں۔ اسے پائپنگ بیگ کے اندر ایک چھوٹی ٹپ کے ساتھ رکھیں۔ دو بیل تیار کریں، ایک پانی اور برف کے ساتھ اور دوسرا صرف برف سے، اور پہلی کو دوسرے کے اندر رکھیں۔ ڈارک چاکلیٹ کو پانی اور برف کے ساتھ پیالے میں ڈالیں، جڑیں بنائیں۔ جب وہ گاڑھا ہو جائیں تو خشک کر کے منفی میں محفوظ کر لیں۔
رسبری شربت
رسبری 250 گرام
150 جی پانی
110 جی چینی
تمام اجزاء کو بلینڈ کریں۔ انہیں 40 منٹ تک ہلائیں۔ شربت کو کم از کم 3 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھیں۔
ونیلا ذائقہ والی کریم
100 گرام روٹی
1 ونیلا بین
20 جی چینی
اسنگ گلاس کی ½ شیٹ (2 جی)
آئنگ گلاس کو ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں۔ ونیلا پوڈ ڈال کر کریم کو 60°C پر لائیں۔ آئنگ گلاس اور چینی شامل کریں۔ فلٹر۔ فرج میں گاڑھا ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
ختم
100 گرام آم
20 بلیو بیریز
ذائقہ کے لئے watercress
پلیٹ کے بیچ میں آم اور جوش پھل نیملاکا کی انگوٹھی رکھیں۔ ونیلا ذائقہ والی کریم کے ساتھ چھلاورن کا اثر پیدا کرنے کے لیے جوش پھل اور آم اور بیر کے دو نچوڑ کا استعمال کریں۔ کیک کے ایک طرف، پہلے کیوبز میں کٹے ہوئے آم اور تازہ بلو بیریز رکھیں۔ شربت کا ایک quenelle تشکیل دیں۔ تازہ پھلوں پر رکھیں۔ ڈارک چاکلیٹ جڑوں اور واٹر کریس سے سجائیں۔
