7.500 km'lik kıyı şeridi ile çok zengin bir denizcilik gastronomi geleneğine sahip olan ülkemizde bulunan inanılmaz tür çeşitliliği bir yana, sayısız pişirme ve eşleştirme olanakları gibi mükemmel besleyici özellikleri de tartışılmaz. Bununla birlikte, balık pişirmenin çok zahmetli olduğu düşünüldüğünden birçok kişinin gözünü korkutur. Balık tezgahında neyin alınacağı, nasıl temizleneceği ve son olarak da nasıl pişirileceği konusundaki belirsizlikle birlikte zorluklar şimdiden başlıyor. Deniz mahsulleri gastronomik mutfağını tanımaya, sofralarımızı sağlıklı ve sağlıklı yiyeceklerle zenginleştirmeye davet niteliğindeki faydalı rehber, yayınladığı Slow Food Balık, yumuşakçalar ve kabukluları pişirmek için Kolay Balık teknikleri ve tarifleri, satın alma, temizleme ve hazırlama teknikleri, en uygun pişirme yöntemleri ve birçok geleneksel İtalyan tarifi için temel tavsiyeler ile balık dünyası gibi sadece görünüşte karmaşık olan bir malzemeyle başa çıkmak için yararlı bir rehber.
Her deniz türü, ana özellikleri hakkında bilgi veren, onları en iyi şekilde masaya getirmek için bilmeniz gerekenler hakkında bilgi veren bir kartla anlatılmıştır. Balıkçılığın mevsimselliği ve sürdürülebilirliği üzerine, birçok balık stokunun çökme riskiyle karşı karşıya olması nedeniyle göz ardı edilmemesi gereken bir konu, tüketicileri menşe denizlerde bilinçli seçimler yapmaya davet ediyor,
Bilgilendirilmiş satın alma rehberi
Satın alma anından itibaren başlar. Tüketici bir balıkçıya sık sık girdiğinde, temizlemesi ve pişirmesi kolay olan olağan türlerle sınırlıdır. Bu arada, sadece iyi bir organoleptik kaliteye sahip değil, aynı zamanda hijyenik-sıhhi açıdan güvenli bir ürüne sahip olmak için dikkate alınması gereken ilk faktör, etiketi okumaktır. O zaman davet, duyularınıza güvenmek içindir: Aslında, ürünlerin tazeliği veya başka türlü olması hakkında önemli bilgiler sağlayabilen, eğitimli gözlerden kaçmayan birkaç işaret vardır.
Görme ve dokunmaya ek olarak, koku devreye girer: taze balık neredeyse kokusuzdur, solungaçlara yakın veya yakın koklanırsa hafif bir deniz kokusu vardır. Amonyak kokuları hissederseniz, başka bir şey seçin. Yumuşakçalara geçelim: İki kapakçıklı kabuklara sahip olanlar, ürünün izlenebilirliğini garanti eden, menşeini, son kullanma tarihini ve arıtma tesisinin ayrıntılarını gösteren bir etiketle birlikte kapalı paketlerde satılmalıdır. Satın alındığında, tek kapaklı gastropodlar canlı olmalı ve şeffaf, parlak bir kapakçık, kabuğa yapışan bir iç gövde, hoş bir kokuya sahip olmalıdır. Öte yandan, kafadanbacaklıların (kalamar, ahtapot, kalamar) tazeliğini değerlendirmek için aranacak özellikler şunlardır: parlak gözler, sıkı et, parlak beyaz kısımlarla yoğun renk, dikkat: sarımsı olma eğilimindeyse, katı kıvam et, yumuşak olmayan dokunaçlar ve hassas tuzluluk kokusu. Kabuklulara gelince, karınları siyahımsı yeşil, gözleri donuk, kasları gevşemiş ve keskin kokulu olanların taze olmadığını bilmekte fayda var. Mevcut mevzuat, hayvanın dış kısmında siyah noktaların ortaya çıkmasını önlemek için sülfit kullanımına izin vermektedir. Ancak satıcılar bu maddelerin varlığını tüketicilere beyan etmekle yükümlüdür.
Mevsimselliğe saygı gösterin: Mevsime göre yapılan alışverişler taze ve sağlıklı ürünler sağlar ve çevreyi korur. önerilen seçenekler
Sebzeler gibi balıklar bile, türlere zarar vermemek ve eko-çevreyi korumak için saygı gösterilmesi gereken geçişleri ve üreme ritimleri tarafından verilen bir mevsimselliğe sahiptir. Enlemlere göre değişen mevsimsellik, iklimsel eğilim, denizin genel durumu ve kanunla kurulan balık tutma yerleri değişkendir. İşte tavsiye:
Baharda hamsi, barbunya, kırlangıç, akya, üfürüm, bakla, palamut, çipura, iskender, sübye, uskumru, levrek, istavrit, uzun kanatlı ton balığı, kalamar.
Yazın seçin: zargana hamsi, barakuda, kefal, çipura, levrek, çipura, palamut, pomfret, amberjack, beyaz çipura, sardalya, istiridye, sübye, uskumru, dil balığı, istavrit.
Sonbaharda gümüş balığı, kalamar, kefal, kırlangıç, yunus balığı, çipura, levrek, kalkan, çipura, sardalya, sübye, uskumru, levrek, parakete ton balığı, barbunya, ton balığı zamanı.
Nihayet kışın: arjantin, hamsi, kalamar, mantis karidesi, kefal, yunus balığı, üfürüm, levrek, çipura, palamut, maymunbalığı, ahtapot, amberjack, kalkan, sarago, sardalya, kızılbalık, uskumru, ton balığı, barbunya.
Açıkçası, cilt, çeşitliliğe dayalı olarak balık pişirmek için bir dizi endikasyon içermektedir. Ve son olarak, vücut için gerçek bir her derde deva olan balığın muazzam nutrasötik özelliklerini göz önünde bulundurarak tatları, deniz kokularını ve bolca sağlık getirerek sofranızı zenginleştirecek, yapımı kolay zengin bir dizi tarifle tamamlayın.
Mantis karidesi ve ülke hindiba çorbası tarifi
Dört kişilik malzemeler
bir düzine yarım orta boy peygamber devesi karidesi
bazı balık kafaları ve kemikleri
1 kg yabani hindiba
4 yk çeri domates
yarım yeşil biber
Due Spicchi Di Aglio
bir dal maydanoz
Bayat ekmek
sızma zeytinyağı
satış
Prosedür
ağustosböceği almaya gittiğinizde, balık satıcısından sizin için temizlemesini istemenin yanı sıra, biraz balık kılçığı ve kafası alın, ardından balık artıklarını bir kaşık yağ, tuz, maydanoz ve soyulmuş bir sarımsakla suda kaynatarak bir çorba hazırlayın. karanfil
Sebzeleri soyup yıkayın, hindibayı haşlayın, suyunu süzün, şeritler halinde kesin ve bir kenara koyun. Sarımsağı iki yemek kaşığı sıvı yağda pembeleştirin, küçük küçük doğradığınız çeri domatesleri ve biberi ekleyin, iki kepçe et suyu ile sulandırın ve orta ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
Ağustos böceklerini ekleyin, üzerini kapatın ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin, hindiba ile tamamlayın ve birkaç dakika daha pişirin. Çorbayı krutonlarla zenginleştirebilirsiniz.
