Это было очень ценился со времен фараонов и вавилонян, но первые определенные упоминания о его достоинствах относятся к греческим и римским временам. Для Гиппократа, врач, географ и афорист, считающийся отцом научной медицины, он был ценен для растворения слизи при респираторных заболеваниях, Авл Корнелий Цельсий, великий римский ученый, автор трактата «О медицине», расширившего гиппократовские категории хирургии, диетологии и фармацевтики. и Гален Пергамский который определил теорию четырех телесных жидкостей, которой суждено было влиять на историю медицины на протяжении веков, они признали исключительные свойства против кишечных болей, желтухи и отравлений.. По мнению Плиния, он излечивал расстройство желудка, вызывал сладкий сон, свежесть лица и разглаживал возрастные морщины. Он даже не уклонился от его вкуса и очарования. Карл Великий, который рекомендовал выращивать его и посадил в императорских садах Аахена.. Благодаря своим терапевтическим свойствам и использованию в качестве ароматизатора пищевых продуктов, вин и напитков, в прошлом он имел важное экономическое значение и широко распространялся.
Как мы понимаем, это древняя и престижная история зеленого аниса, травянистого растения восточного происхождения, которое своим названием невероятно обязано греческому термину anisos означает «не равный», со ссылкой на страшное растение болиголов, похожий, но отличающийся по цвету и размеру. Растение высотой не более 50 сантиметров, характеризующееся мелкими белыми цветками, собранными в зонтики, которые появляются в конце июня. К счастью, чтобы избежать опасности из-за сходства с опасным болиголовом, сегодня анис выращивают по всему Средиземноморскому бассейну.
Концентрат свойств, полезных при респираторных и пищеварительных расстройствах, антиоксидантов (витамина А, витамина С и марганца).
Столетия спустя интуиция и выводы Гиппократа, Цельса и Галена нашли широкое подтверждение в современных медицинских исследованиях. Фактически, на сайте Humanitas о свойствах аниса мы читаем: Семена аниса используются в различных традиционные лекарства для лечения респираторных (астма, бронхит и кашель) и пищеварительных (метеоризм, вздутие живота, колики, тошнота и расстройство желудка) расстройств. К его эфирным маслам относят антисептические, спазмолитические, ветрогонные, отхаркивающие, пищеварительные, желудочные, стимулирующие и тонизирующие свойства. Также оказывается, что укроп оказывает действие, подобное действию эстрогена. С точки зрения питания это одно хороший источник антиоксидантов (витамин А, витамин С и марганец) и молекул, необходимых для правильного функционирования обмена веществ (витамины группы В), для поддержания здоровья костей и зубов. (кальций, фосфор и магний), для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы (калий, моно- и полиненасыщенные жиры) и для производства эритроцитов (медь и железо).
Сказать Анис в Италии — значит сказать Кастиньяно, небольшой городок с населением 2.500 жителей в провинции Асколи-Пичено в регионе Марке, включен в горное сообщество Тронто, которое гордится тем, что отдало истории свое самая старая надпись курсивом к настоящему времени обнаружен так называемый стела Кариньяно, камень из песчаника высотой около одного метра, датируемый примерно VII веком до нашей эры, с надписью бустрофедическая надпись, написано слева направо, а затем справа налево о священности территориальных границ.
Но Кастиньяно окружен впечатляющими крутыми оврагами пирамидальной формы, откуда открывается великолепная панорама, простирающаяся от Конеро до Сибиллини, Гран-Сассо, Майеллы и до моря. он также известен В Италии выращивают один из лучших сортов зеленого аниса — практика, которая берет свое начало в 1700-х годах в регионе Марке. в частности, на глинистых и хорошо дренированных почвах оврагов Кастиньяно и Оффида, солнечное освещение и создаваемые потоки свежего воздуха позволяют на протяжении десятилетий выбирать определенный экотип зеленого аниса, более богатый ароматом и сладостью, благодаря необычайная концентрация анетола (ароматического соединения аниса и фенхеля) равна 94%.
Индустриальное приключение Анисетты Мелетти
В Марке анис потреблялся и продавался еще в 700 веке, и его выращивание широко распространено, особенно в районе Пичено. В этом районе, особенно на глинистых и хорошо дренированных почвах оврагов Кастиньяно и Оффида, солнечное освещение и создаваемые потоки свежего воздуха позволяют выберите определенный экотип зеленого аниса, более богатый ароматом и сладостью благодаря необычайной концентрации анетола. (ароматическое соединение аниса и фенхеля) равно 94%. Именно в Кастиньяно он уехал в 1870 году. индустриальное приключение Сильвио Мелетти который воспользовался местной традицией дистилляции аниса (широко распространенное занятие в местных семьях) для создания рецепта ликера Anisetta Meletti, который имел большой успех на национальном и международном рынке. Производство, которое представляло собой основной коммерческий рынок зеленого аниса из Кастиньяно до 1948 года. Однако впоследствии взлеты и падения компании и постепенная замена этого ингредиента другим сортом аниса привели к упадку выращивания в Кастиньяно. Несмотря на ее историю и то, что она была главной героиней известных книг и фильмов. Самое известное упоминание об Анисетте Мелетти можно найти в романе Карло Эмилио Гадды « Quer Pasticciaccio уродливая де Виа Мерулана», в котором он представлен как дорогой напиток и представлен как «классика». В литературе анисовка упоминается и в романе Эмиля Золя "Ассоммуар", когда Жервеза заходит в таверну "Ассоммуар" и тоже пьет этот ликер ("Анисовка испортила ей желудок").Анисетта упоминается и в кинематографической литературе: персонаж Джонни Ола, Его играет Доминик Кьянезе в фильме «Крестный отец», в сцене, в которой он идет в гости к Майклу Корлеоне (Аль Пачино), в семейной резиденции Крестного отца принимает стакан анисовой настойки. Другие цитаты можно найти в двух фильмах Мартина Скорсезе «Казино», где Джо Пеши с раздражением повествует о сладком безделье боссов мафии, пока они потягивают анисовую водку, и в «Славных парнях», где Джо Пеши снова упоминает об этом во время первого свидания вчетвером: его любимый ликер после обеда. Стоит еще раз упомянуть фильм «Яппи – успешные молодые люди» 4 года режиссера Карло Ванзина, как любимый ликер Чинции Де Понти, любовницы Гвидо Никели.
Не только спиртное. Кастиньяно Анис был также традиционно используется для приготовления засахаренного миндаля и сладких пончиков, для теста которого используются мука, сахар, масло и белое вино. Классическое использование в травяной чай в виде отвара и превращения в анисовое молоко, которое получают путем измельчения семян и настаивания их в течение 5 минут в кипящем молоке.
Сохранить историческую традицию, которая рисковала стать всего лишь воспоминанием. Slow Food начала проект по сохранению зеленого аниса благодаря возвращению семян у последних оставшихся фермеров в сельской местности Кастиньяно. Сегодня эти семена являются частью регионального реестра биоразнообразия Марке, и их сохранение доверено производителям, участвующим в Slow Продовольственный президиум, выполняющий роль фермеров-хранителей. Среди прочего, цветение, сбор и сушка растений (в августе) также являются важными туристическими достопримечательностями этого района.
Наконец, что любопытно, в 1687 году венецианцы завоевали Мистру (недалеко от древней Спарты) и открыли для себя узо, традиционный греческий анисовый ликер. Они переименовали его в название города и привезли домой. Из типичного продукта Светлейшего Мистра позже стал символическим ликером Марке.
Рецепт печенья Кастиньяно с зеленым анисом.
Ингредиенты (примерно на 400 г печенья)
60 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара
2 яйца
1 чайная ложка разрыхлителя
15 г зеленого аниса
150 г муки
1 чашка анисовки
подготовка
Взбейте масло и сахар электрическим венчиком до кремовой консистенции.
На этом этапе добавьте два яичных желтка, дрожжи, анис и муку, продолжая перемешивать. В конце добавьте взбитые яичные белки.
Полученную смесь переложите в кондитерский мешок и небольшие кусочки пересыпьте в миску с анисовой кислотой и водой. Разложите каждый кусочек по формочкам для выпечки и посыпьте сахаром.
Выпекать в горячей духовке при температуре 170° около 15 минут, пока они не подрумянятся.
