Название довольно неправдоподобное: «жаба-дыня», оно происходит из-за того, что у него совершенно бугристая кожура, как у животного, а форма больше напоминает тыкву, чем типичный летний фрукт. Невзрачная на вид, она относится к группе дынь-дынь: имеет шаровидную форму, приплюснутую на полюсах, глубокие ребра, цвет от интенсивно-оранжевого до желто-зеленого.
И все же его форма, безусловно, необычная, очаровала не одного художника. Особенно в 600-х годах фигуры дыни-жабы на многих картинах и тому подобных изображениях также изображены на фресках Палаццо Те в Мантуе. Важная история, упомянутая агрономом из Реджо-Эмилии Филиппо Ре в документе, датированном 1811 годом.
И все же, несмотря на эти славные прецеденты, дыня роспа вместе с тремя другими разновидностями древних дынь Реджио исчезала с лица земли, но ее вхождение в Президиа Слоу Фуд защитило ее от окончательного забвения.
Выращивание дынь в районе Реджио имеет давние традиции, особенно в долинах между Новелларой, Гуасталлой и Санта-Витторией. Сортов, которые были на рынке несколько десятилетий назад, было больше, чем сегодня, в которых преобладают те, которые хранятся дольше и чей вкус слаще.
Благодаря исследованиям рабочей группы Института высшего образования Антонио Дзанелли в Реджо-Эмилии под руководством профессора Мирко Маркони, которые некоторое время прочесывали муниципалитеты этого района в поисках продуктов, которым грозило исчезновение, двадцать лет назад мы наткнулся на четыре сорта старых дынь из Реджио, память о которых, казалось, была забыта.
«В то время работать таким образом было не так модно, как сегодня», — говорит Маркони, глава нового Президиума Слоу Фуд в Древнем Реджо-Эмилии. Маркони уже был членом Слоу Фуд, попечителем которого он позже стал Реджио Кондотта, но причина, побудившая его к этому, была другой: семейная память.
«Мой дедушка был торговцем фруктами, и я вспомнил, как в детстве ел дыни, которые больше никогда не находил. Итак, мы отправились в путь, прочесывая Басса-Реджану и Мантую. Во-первых, восстановив тыкву Cappello da prete, которая стала частью Ковчега вкуса Слоу Фуд (First&Food рассказала о ней в прошлом году, статью можно прочитать, нажав на пункт Продукт вверху страницы под заголовком ed ), а затем переходим к дыням и арбузам».
Дыня роспа имеет особый вкус, не очень сладкий, пикантный и слегка острый, характеристики, которые делают ее превосходной при приготовлении в духовке с шоколадом и печеньем амаретти, как и более обычные персики.
Вместе с Rospa была также восстановлена дыня «ramparino», которая обязана своим названием тому факту, что она хорошо растет как лиана. Это дыня с чуть более сложным вкусом: не очень сладкая и с перечными нотками, поэтому ее можно использовать и в салатах.
Последние два относятся к типу «банановый», названный так из-за белой мякоти и аромата, напоминающего одноименный фрукт. Первый — Санта-Виттория, очень ароматный и эллиптической формы, а другой — Лентиджионе, более округлый: «Из четырех, Лентиджионе, пожалуй, самый интересный, — комментирует Маркони, — и его можно есть как фрукт». а не как дополнение к традиционным колбасным изделиям».
И в этом случае история интригует: «О нем мало кто помнил, только в районе между Брешелло (в районе Реджо) и Сорболо (в провинции Парма), но нам еще не удалось обнаружить его происхождение, даже если в этой области существуют различные гипотезы, такие как его прибытие из Ливии в колониальную эпоху, учитывая, что кто-то, по-видимому, назвал его «Триполино»».
Реджано традиционно подходит для выращивания тыквенных культур, но в последние десятилетия многие переориентировались на современные культуры, отказавшись от старых сортов из соображений вкуса и простоты сбыта.
Сохранение биоразнообразия с его грузом истории, обычаев и традиций было вдохновляющим мотивом Президиума Слоу Фуд, который, рожденный, чтобы рассказать историю разнообразия, в то же время способствует добавленной стоимости для производителей: «Один из новых производителей дынь Реджио – с удовлетворением подчеркивает Маркони, – занимается древними злаками, но с энтузиазмом принял проект и на маленьком клочке земли посеял и наши семена».
Сегодня существует девять производственных компаний, все органические, за одним исключением, а среди фермеров есть и молодые люди в возрасте от 25 до 40 лет, которые подготовлены и чувствительны к проблеме биоразнообразия. «Молодые люди — это те, кто лучше других может понять и передать ценность этих продуктов», — заключает Маркони.
Район производства совпадает с равнинными и предгорными районами провинции Реджо-Эмилия, а также однородными и соседними районами провинций Парма, Кремона и Мантуя.
Жабью дыню еще называют паршивой из-за ее кожуры. Найти достоверные источники, в которых говорится о сортах дыни, очень сложно, ведь она считалась некоммерческой культурой и высаживалась только в том случае, если посевы зерновых были разорены, а фермерам приходилось только несколько месяцев, чтобы вырастить что-то для продажи на местных рынках. Даже по стандартам того времени выращивание дынь никогда не было интенсивным, пока война не потребовала более быстрого выращивания культур.
Созревшая арбузная дыня может весить до 2,5 кг, но в среднем ее вес составляет около 20 кг при диаметре 25-1,5 сантиметров. Кожура может достигать толщины 2-XNUMX сантиметра, а это значит, что мякоть апельсина на самом деле относительно небольшая по сравнению с общей массой плода.
Когда-то дыни делились своими сенсорными характеристиками больше со своими кузенами-тыквами, чем с арбузами. Жабьи дыни не имеют особенно сильного запаха, но имеют довольно сильный вкус: они, как правило, не сладкие, по крайней мере, по сравнению с современными дынями, и имеют пряный вкус, напоминающий перец, что облегчает рассматривать его как овощ, а не фрукт.
Когда-то он был широко распространен в регионе Эмилия и известен как «болонская жаба-дыня». Похож на дыню затта, распространенную в Тоскане, но имеет гладкую поверхность, как и другие французские мускусные дыни. В Реджо-Эмилия также называется «Роспа», а на диалекте Milòun ròsp. Он также известен как дыня «сатра» в низменностях и в районе Мантуи.
Филиппо Ре в своем «L'ortolano dirozzato» в 1811 году описал это так: «[…] поверхность [...] покрыта бугорками. Болонцы называют его Роспа. Мякоть — лучшая из всех видов Попони». Жаба из Болоньи была включена в перечень охраняемых генетических ресурсов в соответствии с законом № 1 от 29 января 2008 г. (Региональный закон об охране агробиоразнообразия). Недавно в продажу поступил гибрид (коммерческое название: дыня затта), который отличается от жабы тем, что он менее комковатый. Семена были найдены в 2004 году фермером на сентябрьской ярмарке в Гуасталле (в конверте с названием «дыня Сатра»), который в последние годы продолжает выращивать ее из страсти.
