Важная новость для ресторанной и гостиничной индустрии Флоренции: с 1 июля в отеле Starhotels Michelangelo Firenze открывается Trattoria Da Burde, историческое флорентийское заведение, основанное в 1901 году и являющееся эталоном тосканской кулинарной традиции на протяжении 125 лет. Новый ресторан привнесет самую узнаваемую гастрономическую самобытность города в сердце гостеприимства Starhotels.
Ресторан Da Burde – это настоящая легенда, известная нескольким поколениям ценителей флорентийской и тосканской кухни своей приверженностью традиционным рецептам, использованием лучших ингредиентов и, что немаловажно, одним из лучших в городе винных погребов.
«Приветствие ресторана Da Burde в отеле Starhotels Michelangelo означает укрепление связи отеля с городом и предоставление нашим гостям возможности познакомиться с Флоренцией через одно из ее самых аутентичных проявлений: кухню», — говорит Мауро Польмонари, генеральный менеджер Starhotels Michelangelo Florence. «Для Starhotels гостеприимство — это не только проживание, но и возможность помочь гостям открыть для себя регион и его достижения. Этот проект — шаг в этом направлении: превращение ресторана в отеле в открытое пространство, которое соединяется с городом».
Меню остается верным историческим рецептам траттории Via Pistoiese, а также некоторым классическим домашним блюдам бабушки Ирен, с небольшими дополнениями для летнего сезона: от лампредотто до паппа аль помодоро и панцанеллы, от тартара из говядины до салата из требухи, от трески по-флорентийски до пасты пичи с тосканским белым рагу и даже жареного стейка с пепосо (разновидность пасты). В дополнение, конечно же, здесь есть и другие классические блюда, которые сделали Da Burde символом подлинной флорентийской кухни, такие как кростини с куриной печенью, подаваемые с бокалом Vin Santo. Их дополняет более неформальное меню, разработанное для гостей отеля и обслуживания номеров, включающее простой и современный международный выбор — салаты, клубные сэндвичи, изысканные бургеры — в сопровождении вин Burde. Винная карта также внесет свой вклад в богатую историю региона, представляя собой путешествие, призванное продемонстрировать богатую винную культуру Тосканы и дополнить кулинарный опыт нового ресторана.
«Когда я готовлю, я всегда думаю о тех, кто был до меня на этой кухне, которая также была кухней моей бабушки, где она готовила для нашей семьи», — комментирует Паоло Гори, основатель Trattoria Da Burde. «Это 125 лет семейных историй и передаваемых из поколения в поколение вкусов: рецепты, которые мы предлагаем в Michelangelo, не переработаны, чтобы угодить всем: это те же самые блюда, которые мы готовили всегда, с теми же ингредиентами, тем же временем приготовления, тем же мастерством. Лампредотто — это лампредотто, треска — это треска. У Флоренции точный, бескомпромиссный вкус, и мы не собираемся его усмирять. Те, кто приходит к нам, должны чувствовать, что едят так, как всегда ели флорентийскую еду, а не так, как кто-то себе представлял».
Эта инициатива, возникшая в результате общего видения с Fedegroup, ведущей итальянской компанией в сфере общественного питания, знаменует собой важный шаг в стратегии Starhotels по демонстрации гастрономического превосходства регионов, в которых она работает, на территории своих отелей.
Наряду с тратторией, изысканный винный каталог Da Burde также появится в отеле Starhotels Michelangelo: «Наша винная карта — результат десятилетий изучения тосканских пейзажей, и именно это мы предлагаем в Michelangelo: дегустацию тосканских вин без упрощений», — комментирует Андреа Гори, основатель траттории Da Burde. «Знаменитые и небольшие производители из Кьянти Классико, Монтальчино и Больгери, а также менее известные терруары и смелые стилистические решения из знаменитых регионов Казентино, Гарфаньяна, Апуанских Альп, Муджелло и тосканского побережья. Также будет доступна наша винная библиотека: старые винтажи великолепных тосканских вин, бутилированные сокровища, которые до сих пор хранились на наших полках, также доступны по бокалам, подаваемые с Coravin, для тех, кто ищет необыкновенных впечатлений».
