La pastelaria siciliana é realmente rico e variado. Cassate, cannoli, brioche, massa de amêndoa e muito mais: são muitos os doces típicos da culinária regional. Terra rica em história e culturas em que as várias dominações deixaram uma pastelaria muito grande e de primeira, muitas vezes confeccionada com ingredientes pobres, ligada à cozinha camponesa. Muitas destas sobremesas nasceram para celebrar uma ocasião especial (durante os banquetes de casamento), como é o caso do macarrão Elena, uma receita de Favara, na área de Agrigento. São deliciosos pães de ló recheados com creme de ricota e decorados com amêndoas torradas: dois ingredientes fundamentais da doçaria siciliana.
Macarrão Elena: história
Foram inventados pelos chefes pasteleiros Francesco Butticè e Vincenzo Albergamo, da pastelaria Butticè, como uma homenagem ao Rainha da Itália Elena de Savoy, esposa do rei Victor Emmanuel III. Conta-se que a rainha, ao prová-los, apreciou muito o sabor e também a dedicação.
Não confundir com os Diplomats, que em vez de pão-de-ló e creme de ricota têm duas camadas de massa folhada e creme.
Receita de macarrão Siciliano Elena
Preparar a massa Elena não é particularmente difícil. Aqui está ela Elena receita de macarrão.
Ingredientes
- Ovos 6
- 180 g de farinha 00
- 280 g de açúcar
- Uma pitada de sal
- 300 gr de ricota de leite de ovelha
- 200 gr de amêndoas
- meio sachê de vanilina
- 4 colheres de sopa de mel
- 50 gramas de açúcar granulado
- 150 ml de acqua
- 2 colheres de água
- açúcar de confeiteiro
Processo
Para o creme de ricota
Coloque a ricota para escorrer em uma peneira e leve à geladeira até perder o soro; em seguida, peneire e misture bem em uma tigela junto com o açúcar e a vanilina até que o creme atinja a consistência certa.
Para o bolo de esponja
Numa tigela, junte os ovos, o açúcar (180 g) e uma pitada de sal e bata até a mistura ficar bem clara, fofa e espumosa. Adicione aos poucos a farinha peneirada, misturando de baixo para cima para evitar que a massa se desfaça. Em seguida, despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno a 180°C por cerca de 30-40 minutos. Em seguida, abra parcialmente a porta do forno e deixe o pão de ló esfriar quase completamente. Neste ponto, mova-o para um rack para secá-lo completamente.
Composição das pastas Elena
Corte o pão de ló em vários discos de 9 cm, depois corte-os ao meio e umedeça-os com uma calda de açúcar dissolvida em água (2 colheres de sopa de açúcar e 100 ml de água). Espalhe algumas colheradas de creme de ricota em cada disco inferior e coloque outro disco de pão de ló por cima do creme. Pincele as laterais dos pastéis com uma calda de mel e água e aplique as amêndoas moídas, e por último polvilhe o topo com bastante açúcar de confeiteiro e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
