Présence constante dans diverses émissions télévisées (Eat Parade, Geo, Alice), membre de jurys de concours gastronomiques, animateur de soirées avec menus dégustation, prof. Giuseppe Nocca, diplômé en sciences agronomiques venu enseigner les sciences alimentaires, a approfondi en 25 ans d'enseignement des études sur les technologies de production alimentaire ainsi que sur la physiologie humaine, pénétrant dans les mécanismes fins d'utilisation des nutriments. De la fusion de ses trois âmes culturelles naissent de nombreux titres de nature historique et archéologique dans lesquels il examine le rôle des nutriments dans l'histoire gréco-romaine et dans les anciennes technologies de production alimentaire, allant des céréales au garum en passant par le vin de Cecubo. , pêche, dattes. Au cours des deux dernières années, il a concentré ses études sur l'anthropologie de la nutrition, redécouvrant des rôles, des images, des symboles et des plats qui suscitent émotion et adhésion chez le consommateur. Il est l'auteur d'un texte historico-anthropologique sur la Sagra delle Regne di Minturno.
La mémoire métabolique du « ventre » et les efforts du test du maillot de bain
Nouveaux scénarios sur les possibilités réelles de perte de poids pour les sujets obèses dans un article publié dans la revue Nature.
Le chou, maltraité au fil des siècles, prend enfin sa revanche : une défense alimentaire valable contre le stress oxydatif de notre organisme
La consommation habituelle de légumes appartenant à la famille des Brassicacées entraîne un niveau élevé de défenses cellulaires. Le facteur Nrf2 interagit avec l'ADN qui produit des enzymes de phase II, capables de neutraliser les dommages cellulaires causés par le stress oxydatif qui…
Nutrition : l'alerte du nutritionniste sur les dangers qui se cachent derrière les aliments ultra-transformés
Les aliments que nous utilisons sont divisés en quatre groupes : Aliments non transformés ou peu transformés, Ingrédients culinaires transformés, Aliments transformés, Aliments ultra-transformés. La consommation habituelle d'aliments ultra-transformés comporte des risques de diabète, d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et de cancer.
Viande oui - Viande non : une nouvelle découverte arrive, l'acide vaccénique de la viande peut avoir une action positive dans la lutte contre les cellules cancéreuses
L'étude menée par des chercheurs américains de la revue Nature. Le conseil reste cependant de ne pas en consommer plus de 200 g. de viande rouge par semaine, de préférence provenant d'animaux au pâturage
Fresque de la "pizza" retrouvée à Pompéi ? L'historienne de la nutrition met en garde : allez-y doucement, l'histoire en est une autre
Pour l'historien de la nutrition Giuseppe Nocca, la fresque retrouvée à Pompéi rappelle plus qu'une pizza l'usage des croûtons ou des biscuits qui était répandu à l'époque romaine. La cuisson s'effectuait sous une cloche en terre cuite appelée « clibano » en latin.
Fèves sèches : prodige nutritionnel... pour ceux qui en ont les moyens, indispensables contre la maladie de Parkinson
Ils assurent 38% des besoins en fer, 26% de potassium, 33% de phosphore, 42% de zinc, 42% de vitamine B1, 250 g de fèves cuites produisent l'effet équivalent d'une dose de médicament
Etiquettes sur les dangers vin-tabac : un terrain de jeu anormal
Les lignes directrices de CREA-NUT pour une alimentation saine mettent en évidence les écarts dans les effets de la consommation d'alcool par un homme ou une femme.
Falerno del Massico : un vin entre histoire et mythe qui nous est parvenu
Pour le poète romain Silio Italiaco, c'était un cadeau du dieu Bacchus à un fermier. Hannibal dans la lutte avec Rome a épargné le précieux vignoble. C'était l'un des vins les plus appréciés des Romains. À Pompéi, il a été vendu à un prix élevé.…
Les origines anciennes des friandises de carnaval : l'aristocratique Frappe et le pauvre Berlingaccio
A table, le Carnaval s'est imposé depuis les années 400 comme l'antithèse entre le maigre, typique du Carême, et le gras, typique du temps non pénitent. La recette du frappé de 1587
Sise delle monache : bonbon licencieux de Guardiagrele, rappelant le minne di S.Agata
À la fin des années 800, un bonbon des Abruzzes aux mille origines religieuses et païennes est breveté. A Catane, le martyre de sainte Agathe trouve son pendant dans un gâteau en forme de poitrine. Mais il y a aussi des filles à trois seins…
Figues sèches, faites le plein pour vous souvenir de l'été, pour la santé et pour la chance
Facile à faire à la maison. Entre autres, ils possèdent d'importantes propriétés nutracutiques. Les Romains en étaient friands : la recette de l'agronome Columelle a toujours sa validité. L'expression flatteuse associée à la signification sexuelle
Pâtes : cuites ou al dente ? Ce n'est pas seulement un art, c'est aussi une question de santé
La libération de l'amidon ramifié entraîne non seulement une détérioration organoleptique, mais également une détérioration nutritionnelle, puisque l'indice glycémique des pâtes augmente considérablement. Comment évaluer le bon degré de cuisson al dente des pâtes.
Carnaval, une célébration des excès de la friture au triomphe du porc
Les excès du Carnaval d'aujourd'hui sont sans doute beaucoup plus doux que le carnaval médiéval. Le carnaval exprime la subversion totale de toutes les règles sociales. Le gaspillage est la règle rituelle, à l'opposé de la dure réalité quotidienne, sucreries et porc…
Fruits secs à la Saint-Sylvestre : raisons historiques et propriétés nutritionnelles
Le miel, les figues et les dattes étaient déjà offerts en cadeau à l'époque romaine. la consommation des graines devient un élément de bon augure car la vie qui naît de la mort se matérialise dans la graine lorsque la lumière favorisera sa germination. Les pains…
Alimentation et Covid : obèses et diabétiques les plus à risque
Une étude du Département de biologie cellulaire de Dallas au Texas souligne l'importance d'une alimentation correcte pour contrer l'acuité du syndrome respiratoire. Les principes de la diète méditerranéenne restent toujours valables
Se soigner à table : où trouver des vitamines A et D pour booster le système immunitaire
Une bonne nutrition est essentielle pour défendre l'organisme des agressions virales et bactériennes. Aucun supplément n'est nécessaire. La vitamine D se trouve dans le lait, le fromage et les poissons gras. Les anguilles et les jaunes d'œufs ont une forte concentration de vitamine A. L'apport important de…
Se soigner à table : le zinc et le sélénium sont de puissants alliés du système immunitaire
Deux composants importants pour notre corps en période de coronavirus. Les effets positifs de nos choix à table concernent aussi bien les aliments d'origine animale que végétale, du thon aux sardines, du Parmigiano Reggiano aux haricots et…
Alimentation et immunité : les nouvelles fibres frontières, ne les négligeons pas
Une culture équivoque sur les apports protéiques nous a détournés de la vraie fonctionnalité de notre intestin qui conserve quelques fonctions lointaines typiques des ruminants, à savoir la capacité à utiliser des légumes. L'importance des lymphocytes. Fruits secs reconnus comme une collation santé…
Nutrition, vitamine C et immunité : apprenons à mieux les connaître à table
Il ne suffit pas de manger des aliments riches en vitamine C, il faut aussi savoir comment on mange et ce qui est produit dans l'intestin. Un régime hebdomadaire pour renforcer le système immunitaire. La criste marine, une herbe à redécouvrir sur nos tables, était utilisée…
Tiella di Gaeta: ce n'est pas une pizza, c'est un traité gastronomique
C'est un plat pauvre mais ses origines remontent à la Renaissance. Un plat qui embrasse la mer et l'arrière-pays agricole. La technologie de pâte feuilletée de Bartolomeo Scappi qui a préservé la garniture de la contamination bactérienne.
Le gluten, une grosse affaire (pas toujours justifiée) pour l'industrie
Il y a 200.000 XNUMX coeliaques diagnostiqués en Italie mais six millions ont recours à des produits sans gluten. Qui présentent des problèmes nutritionnels pour ceux qui ne sont pas touchés. Comment la production de produits levés a évolué au cours de l'histoire. Le bas-relief avec le premier…
Régime méditerranéen, les surprenantes intuitions de Galien
Deux mille ans avant qu'Ancel Keys n'invente le terme de régime méditerranéen, Galien de Pergame avait déjà prévu les effets d'une alimentation saine sur le corps humain en étudiant les effets des aliments sur le système digestif.
Renaissance, quand l'art et la culture rencontrent la gastronomie
La Renaissance italienne a été marquée par de somptueux banquets, organisés par la figure du sculpteur : mi maître de sala, mi organisateur de mariage - Sucre - symbole de statut - utilisé partout et pas seulement dans les desserts.