¿Dónde comer las mejores carnes a la brasa de Italia? La cima en Saturnia y Orio Sotto

El Ranking Braciami sigue siendo la red de referencia para los amantes de la carne con más de un millón de seguidores en las redes sociales. Los cincuenta lugares premiados en todas las regiones italianas

Estamos en los últimos lugares de Europa en consumo de carne con 33 kilos per cápita: el 57% de los italianos - según una investigación del Centro de Alimentación y Nutrición - reduce el consumo por razones medioambientales, sociales y de sostenibilidad alimentaria. Para Umberto Veronesi, el consumo de carne "debe eliminarse por completo", ya que es un factor cancerígeno. Pero años más tarde, la Fundación Veronesi corrige parcialmente su objetivo: comentando las últimas investigaciones internacionales, afirma que la carne es también una fuente de importantes nutrientes, que sólo si se consumen en exceso pueden aumentar el riesgo de cáncer y pueden correlacionarse con una mayor que otras patologías como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y la obesidad. Por ello se sugiere limitar el consumo de carnes rojas a no más de 500 gramos (de producto cocido) por semana y evitar o reducir al máximo el de carnes procesadas.

Por tanto, si el 57 por ciento reduce su consumo de carne, para el 52 por ciento de los italianos es necesaria para una dieta correcta y completa.

Y a este importante segmento de la población está dedicada la publicación de "Braciami Anchor", la red de referencia para los amantes de la carne con más de un millón de seguidores en las redes sociales, que ha elaborado el ranking de los 50 mejores asadores italianos de 2025.

Un ranking que destaca los establecimientos que destacan por la calidad, la innovación y la competencia a la hora de ofrecer menús dedicados a la carne. El ranking asigna “llamas” de mérito a cada restaurante. Se asigna una llama a los restaurantes de "nivel excelente", dos llamas a los establecimientos cuyo nivel se considera "excelente" y tres llamas a los restaurantes considerados extraordinarios y únicos en su tipo. El encargo de las llamas también está relacionado con el estudio diario de un mercado en constante evolución y la filosofía con la que se crea un menú dedicado a la carne. Los factores de evaluación también incluyen la búsqueda de una agricultura virtuosa, el servicio y competencia en la sala, las técnicas de cocina, la calidad de la bodega.

Se trata de una categoría de establecimientos que se ha desarrollado cada vez más en los últimos años, respondiendo a una clientela cada vez más exigente y atenta a la calidad y al origen de la carne, como lo atestigua también la aparición cada vez más frecuente de exhibidores de carnes maduradas en seco en los restaurantes y en los establecimientos. comercio minorista a gran escala.

A continuación se muestra el ranking de los mejores asadores italianos en el que sólo dos establecimientos destacan con “Tre flames”: I due cippi di Saturnia y La Braseria di Osio Sotto, dos restaurantes, subrayados por los organizadores del ranking, que “tienen un Menú dedicado a muy alto nivel y representan lo mejor de lo mejor a nivel nacional e internacional. Aquí el culto a las brasas, el cuidado de los detalles, la habilidad en la cocción de la carne y la filosofía en la que se basa su trabajo no tienen parangón".