Director del Centro de Investigación CREA en Genómica y Bioinformática de Fiorenzuola d'Arda, autor del libro “Nuestro pan. Granos antiguos, harinas y otras mentiras", publicado en la serie "Farsi un'idea" de la editorial Il Mulino, coordinó la iniciativa internacional para la secuenciación del genoma del trigo duro y es el representante italiano en el Comité de Investigación del Trigo. Initiative, una agencia internacional para la coordinación de la investigación sobre el trigo
Granos antiguos: no todo lo que es luz es oro, ¿una fake news alimentada por estrategias de marketing engañosas?
Para la Academia Nacional de Agricultura, los granos antiguos "son una tendencia llena de falsedades". Los trigos modernos tienen menos proteínas y, por tanto, también menos gluten que los trigos antiguos. Los trigos antiguos requieren una superficie mucho mayor para...