Como el Navidad, la panettone vuelve al protagonista de las mesas italianas, pero su precio sigue aumentando. Tanto los productos industrial que esos artesanías registraron aumentos, aunque con distinta dinámica. Sin embargo, incluso en un contexto de aumento generalizado de los costes, es posible encontrar soluciones capaces de combinar calidad y precio.
Panettone de supermercado: ¿cuáles son los mejores?
A pesar del aumento, yo panetones industriales siguen representando una opción cómoda, con una relación calidad-precio que satisface a muchos consumidores. Entre los panettone más clásicos, el Cooperativa Fior Fiore destaca por su consistencia armoniosa y la rica presencia de fruta confitada, aunque no alcanza los más altos niveles artesanales. También el Panettone Milanés Tre Marie con su forma baja y el uso de ingredientes como la piel de naranja siciliana y el cedro Diamante, ofrece un sabor aromático y equilibrado.
Quienes busquen un producto a menor precio, sin renunciar a la calidad, podrán optar por el Tesoros de la panadería Todis (elaborado por Maina), que gracias a la larga fermentación natural, ofrece una consistencia suave y un sabor dulce, aunque más sencillo que otras propuestas. Incluso el tradicional troncos, con su generosa dosis de fruta confitada y pasas, sigue siendo una elección segura, aunque con una textura menos envolvente que el panettone de gama alta.
Aquellos que prefieran variaciones más modernas pueden optar por el Motta firmado Bruno Barbieri, que introduce un toque de vainilla Bourbon y miel italiana, ofreciendo un sabor refinado pero muy tradicional. También el MaxiCioc de Balocco, con su cobertura y relleno de chocolate negro, representa una opción interesante para quienes buscan algo sabroso, como lo es el Carrefour Extra, que combina albaricoques confitados y chocolate.
Si busca una referencia a los sabores regionales, el Pistacho de Pisti, con crema de pistacho Brontë y chocolate blanco, representa una opción interesante. También el Vergani Naranja y Chocolate, con su sabor equilibrado, ofrece una versión más clásica pero siempre intrigante. Finalmente, la propuesta de Pam Panorama con higos y chispas de chocolate negro es una agradable alternativa para quienes buscan combinaciones de sabores originales pero no demasiado atrevidas.
Panettone artesanal: el lujo navideño en auge
La situación per i panettone hecho a mano es diferente: elaumento de los precios ha sido más marcado, con un aumento promedio del 25-35% en los últimos cinco años. Esto se debe principalmente al aumento de los precios de las materias primas, como el azúcar (+40%) y los huevos, pero también al creciente prestigio de estos productos, símbolo de la excelencia artesanal. Hoy en día, un panettone artesanal que costaba 2020 euros en 30 difícilmente se puede encontrar por menos de 40 euros, y algunas marcas famosas han superado los 50 euros para el clásico formato de un kilo. Curiosamente, panettone firmado por chefs famosos como Niko Romito y hermanos cerea mantiene precios estables, en torno a los 55 euros, mientras que el Motta diseñado por Bruno Barbieri, aunque ofrece una mezcla de refinamiento y tradición, se mantiene a un precio reducido de 12,90 euros.
Panettoni: novedades para 2024
Le Novedad 2024 sorprende con interesantes novedades. Entre estos, el PanCricrì di David Muro de Antica Pasticceria Castino di Pinerolo, un panettone sostenible elaborado con harina de grillo y grillos caramelizados. Sin mantequilla ni lactosa, la masa se enriquece con chocolate y albaricoque, encarnando la filosofía de experimentación y bienestar de Muro. En Valtelina, el besciola, un postre tradicional similar al panettone, todavía se prepara a mano con ingredientes locales como trigo sarraceno, nueces e higos. Al final, domenico manfredi gana por audacia y originalidad con su Pasión Nacida, un panettone de 38 cm de altura, inspirado en Pulcinella de Gaetano Pesce, con una mezcla de maracuyá y chocolate con leche, presentado en un embalaje creativo que celebra Nápoles.
Los panetones 2024 premiados
En 2024, la Copa del Mundo de Panettone premiado a los mejores pasteleros internacionales. El mejor panettone tradicional fue el de Ton Cortés (España), caracterizado por una levadura impecable y una suavidad que se funde en la boca, enriquecido con pieles de naranja confitadas. en segundo lugar Pasquale Pesce (Pasticceria Pesce, Avella, Italia) presentó un panettone que fusiona tradición e innovación, mientras que el tercer lugar lo obtuvo Mauricio Sarioli (Brescia), conocida por su meticulosa selección de ingredientes. En el Panetón de chocolate, el primer lugar fue para Pasquale Iannelli (Pasticceria Casa Mastroianni, Lamezia Terme, Italia), con un panettone cubierto de chocolate negro al 72% y una masa suave. Pasquale Marigliano (Nola, Nápoles) e Armando pascarella (Polvica, Campania) ocuparon el segundo y tercer lugar respectivamente.
Il Premio Maestro Panettone 2024 fue atribuido a Piergiorgio Giorilli, reconocido por su larga trayectoria e influencia en generaciones de panaderos. Además, Yasuda tazumi (Japón) ganó el premio por Mejor Panettone Tradicional Extra Europeo, mientras Carlos Strobbe (Perú) triunfó en la categoría Panettone con Chocolate Extra Europeo, gracias al uso de cacao local y una mezcla rica y aromática.
Al mismo tiempo, la competencia Mastro panettone, ahora en su octava edición, celebró el mejor panettone y pandoro artesanal de Italia. En esta edición, Campania dominó el podio, con Antonio Veinte (Torteria di Antonio Ventieri, Capaccio-Paestum) que obtuvo el primer lugar en la Miglior Panettone Artesano Tradicional, Seguido por Daniele Milo (Le Sfoglie d'Oro, Salerno) e Luigi Vetrella (Visioni Bistrot, Caserta). Primer lugar en la categoría. El mejor panettone de chocolate artesanal El fue a Gianluca Cécere (Postre Visionario, Nápoles), mientras que el premio al Mejor Pandoro Artesanal fue ganado por Enzo Martuccio (Pasticcería Enzo Martuccio, Colle Sannita, Bn). Un premio especial para Mejor embalaje ha sido asignado a Pasteleros Lombardi de Maddaloni (Hay).
