کسائ ورلڈ چیمپئن شپ: اٹلی، یورپیوں کے بعد، ستمبر میں کیلیفورنیا میں سب کو چیلنج کرتا ہے

معدے کے لیے ایک نیا بڑا چیلنج سامنے ہے: لا اطالوی قومی قصاب کیلیفورنیا میں ستمبر 2022 میں ہونے والی ورلڈ کسائی چیمپیئن شپ میں شرکت کریں گے اور اس سے نمٹنا پڑے گا۔ دنیا بھر سے سولہ شہری i جیسے مقدس راکشسوں کے ساتھ نیوزی لینڈ، آسٹریلوی اور آئرش۔ تصدیق براہ راست ڈبلیو بی سی (ورلڈ بچرز چیلنج) سے آتی ہے، جو دنیا کی سب سے بڑی اور سب سے مستند کسائ تنظیم ہے۔

اطالوی ٹیم کا داخلہ ممکن ہوا۔ ترنگا ٹیم یورپ کی چیمپئن بننے کے بعد پچھلے نومبر میں۔

قصائی میں عالمی چیمپئن شپ ایک عظیم اور قدیم پیشے کے لیے تصادم کے اعلی ترین لمحے کی نمائندگی کرتی ہے جو ایک نئے اور تجدید موسم کا سامنا کر رہا ہے جیسا کہ پہلے کبھی نہیں ہوا تھا۔

" جدید کسائ اب ایک ہمہ جہت گیسٹرونومک کنسلٹنٹ ہے۔یا، اورلینڈو ڈی ماریو، لاٹینا صوبے میں لازیو کسائ اور قومی ٹیم کے صدر کی وضاحت کرتے ہیں، کیونکہ، اپنے حوالے کے شعبے میں مخصوص معلومات رکھنے کے علاوہ، اس کے پاس ایسی مہارتیں بھی ہونی چاہئیں جو ایک بار اس کے کردار سے آگے نکل جائیں۔ آج وہ sommeliers اور oenologists کے ساتھ خاموشی سے بات کرتا ہے، مطالعہ کرتا ہے اور گہرا ہوتا ہے۔ ڈیری سیکٹر سے متعلق مسائل، وہ ماحولیاتی مسائل کے تئیں حساس ہے، وہ کورسز میں شرکت کرتا ہے یہ سمجھنے کے لیے کہ کس طرح اپنے آپ کو درست کیا جائے اور بالسامک سرکہ یا اضافی ورجن زیتون کے تیل جیسے اجزاء کا بہترین استعمال کیا جائے، اور دیگر اقوام کے ساتھ یہ چیلنجز حوصلہ افزا ثابت ہوتے ہیں۔ وہ موازنہ جو پورے زمرے کے لیے اچھے ہیں۔"

قومی ٹیم میں دو خواتین بھی شامل ہیں۔

اطالوی قومی قصاب کے تیرہ ارکان، ٹھیک ہے۔ پورے جزیرہ نما میں تقسیم کیا گیا، بشمول دو خواتین: انا مورٹی، آریزو سے ٹسکن اور سرمونیٹا سے مارا لیبیلا، لازیو سے۔ ٹسکن کسائ نے بوننگ کے فن میں اپنی قابلیت کے لیے گزشتہ چند مقابلوں کے دوران دکھایا، جب کہ لازیو سے تعلق رکھنے والی اس کی ساتھی کاؤنٹر لگانے اور نام نہاد "کوک کرنے کے لیے تیار" کی تیاری کے حوالے سے دنیا بھر میں سب سے زیادہ تعریف کی جاتی ہے۔

ڈی ماریو بتاتے ہیں، "ہماری ٹیم میں شامل خواتین ایک غیر متنازعہ اضافی قدر ہیں، وہ قومی ٹیم کے معیار کو بہت زیادہ بلند کرتی ہیں کیونکہ وہ ایسے نقطہ نظر اور زاویے لاتی ہیں جو اکثر اپنے مرد ساتھیوں سے بچ جاتی ہیں۔"

عالمی چیمپئن شپ کے روڈ میپ، جو ستمبر کے اوائل میں سیکرامینٹو، کیلیفورنیا میں منعقد ہوں گے، کو ماہانہ ورزش اور ملاقاتوں کی ایک سیریز کے ذریعے نشان زد کیا جائے گا تاکہ اس سمجھ کو تلاش کیا جا سکے جس نے نومبر میں ہمارے قصابوں کو یورپ کی چھت پر پہنچایا۔

اٹلی میں گوشت کی کھپت 21 سالوں میں 80 سے 60 کلوگرام تک پہنچ گئی ہے۔

ریکارڈ کے لیے، WWF کی ایک تحقیق کے مطابق، آج پیدا ہونے والے گوشت کی مقدار 60 کی دہائی کے اوائل کے مقابلے میں تقریباً پانچ گنا زیادہ ہے: آج دنیا میں اوسطاً، فی شخص 34,5 کلوگرام گوشت ہر سال کھایا جاتا ہے، لیکن بڑے فرق کے ساتھ۔ ممالک کے درمیان. اٹلی میں اوسط کھپت تقریباً 80 کلوگرام فی شخص ہے جب کہ 60 سال پہلے یہ صرف 21 کلوگرام تھی۔. اور یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ کم اور درمیانی آمدنی والے ممالک میں لائیو سٹاک کے شعبے میں اگلے دس سالوں میں 74 فیصد اضافہ ہو گا، جبکہ عالمی سطح پر 50 تک فارم جانوروں میں تقریباً 2050 فیصد اضافہ ہوگا۔

تاہم، یہ سب ماحولیاتی نظام پر بھی اہم اثرات مرتب کرتے ہیں۔ سائنسی مطالعات اور بین الاقوامی رپورٹس بتاتی ہیں کہ متوازن غذا کی پیروی کی جائے جس میں گوشت کے مقابلے سبزیوں کا زیادہ استعمال شامل ہو اور FAO نے 2021 کو پھلوں اور سبزیوں کا بین الاقوامی سال قرار دیا ہے۔