Destagionalizzare e diversificare: questa è la parola d’ordine che scaturisce dallo scenario del mondo delle gelaterie artigianali italiane segnalate dalla Guida alle gelaterie d’Italia 2023 del Gambero Rosso 2023. Ma destagionalizzare e diversificare e anche la vera sfida del futuro che si presenta a un settore in ottima salute che ha registrato trend di sviluppo insperati fino a qualche anno fa e che ora punta essenzialmente ad essere presente sul mercato lungo tutto il corso dell’anno dandosi nuova veste e puntando ad apparentemente con la pasticceria italiana con l’obiettivo di elevare sempre più non solo la qualità ma anche la sua offerta.
“È il tempo del gelatiere-imprenditore – affermano i responsabili della Guida del Gambero Rosso – un professionista attento alla qualità del prodotto ma capace nello stesso tempo di gestire con grande intelligenza il locale, a cominciare dal personale. Sono 493 gli esercizi segnalati in guida, con 83 nuovi ingressi. Aumentano i Tre Coni che passano a 64: Magritte – Gelati al Cubo a Fidenza (PR); Sir Oliver a Novate Milanese (MI); Paolo Brunelli Combo a Senigallia (AN) e Sikè Gelato a Milazzo (ME) entrano nell’olimpo delle Gelaterie italiane. La Lombardia è al vertice con 14 locali premiati con i Tre Coni seguono il Piemonte e l’Emilia-Romagna con 9; il Lazio con 7; il Veneto con 6; la Toscana con 4; Liguria, Campania, Basilicata, Sicilia e Sardegna con 2; Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia
Altro elemento importante che emerge dalla Guida è che il gelato – in linea con la tendenza in atto post-Covid della riscoperta dei valori genuini improntati all’ecosostenibilità e alla biodiversità – diventa sempre più “agricolo” ma non per questo meno attento alla tecnologia e ad intriganti mix con altri settori del mondo enogastronomico. Un gelato nel quale natura e scienza costituiscono un binomio sempre più indissolubile. Se da un lato trionfa il ritorno alla terra con grande attenzione al recupero degli scarti, dall’altro si moltiplicano le collaborazioni dei maestri gelatieri con chef, pasticceri, cioccolatieri, nutrizionisti e cantine per dar vita ad una proposta sempre più ampia, per far sì che la gelateria, senza perdere il suo carattere distintivo, allarghi il suo raggio d’azione con un’offerta che copra tutto l’anno.
LE MIGLIORI GELATERIE D’ITALI: I TRE CONI 2023
ABRUZZO L’Aquila Gelaterie Duomo – Il Paradiso del Gelato
BASILICATA Maratea – Emilio; Pignola – Officine del gusto
CAMPANIA Torchiara – Di Matteo; Vico Equense – Cremeria Gabriele
EMILIA ROMAGNA Bologna Cremeria Santo Stefano; Stefino; Cremeria Scirocco; Fidenza – Magritte – Gelati al cubo; Modena Bloom; Parma Ciacco; Reggio Emilia Cremeria Capolinea; Salsomaggiore Terme Sanelli; Sant’Agostino Il Teatro del Gelato
FRIULI VENEZIA GIULIA Udine Timballo
LAZIO Formia Gretel Factory; Frascati Greed Avidi di Gelato; Roma La Gourmandise; Roma Torcè; Roma Stefano Ferrara Gelato Lab; Roma Otaleg!; Roma Fatamorgana
LIGURIA Chiavari Cremeria Spinola; Genova Profumo
LOMBARDIA Almenno San Bartolomeo La Pasqualina; Busto Arsizio Il Dolce Sogno; Fara Gera d’Adda Oasi American Bar; Milano Ciacco; Milano Lo Gnomo Gelato; Milano Pavé – Gelati & Granite; Milano Artico; [MI] Milano Terra Gelato; Milano Crema; Moglia Chantilly; Monza L’ Albero dei gelati; Novate Milanese Sir Oliver; Seregno Pallini Vigevano VeroLatte; Senigallia Paolo Brunelli; Senigallia Paolo Brunelli – Combo: Acqui Terme Canelin
PIEMONTE Carignano Marco Serra Gelatiere; Torino La Tosca; Torino Mara dei Boschi; Torino Casa Marchetti; Torino Nivà; Torino Ottimo! Buono non basta; Torino Gelati d’Antan; Valenza Soban
PUGLIA Tricase G&co
SARDEGNA Cagliari I Fenu Gelateria e Pasticceria; Macomer Dolci Sfizi
SICILIA Milazzo Sikè Gelato; Palermo Cappadonia Gelati
TOSCANA Firenze Gelateria della Passera; Grosseto Chiccheria; Pisa De’ Coltelli; San Gimignano Gelateria Dondoli
VENETO Dolo Gelateria Naturale Scaldaferro; Gazzo Golosi di Natura; Mestre Chocolat; San Giorgio delle Pertiche Pasticceria Marisa; Treviso Dassie – Vero Gelato Artigiano; Verona Zeno Gelato e Cioccolato
I premi speciali 2023
GELATIERE EMERGENTE: Sablè Gelato
MIGLIOR GELATO AL CIOCCOLATO: Stefano Ferrara Gelato Lab
VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONE LOCALI: Tonka
PREMIO INNOVAZIONE: Casa Marchetti; Jurri: Paolo Brunelli – Combo
