傾向のあるビーガンの肯定
ビーガニズムへの移行には、XNUMX つの理由またはそれらの組み合わせが考えられます。 倫理: ビーガンの選択は、共食いを否定する考慮事項の延長です。 ウェルネスと健康: ビーガンを食べる人は長生きする そして一般的に気分が良くなります。 環境：肉を食べることは、石炭で暖房することと同じです。
これらの理由の XNUMX つまたは複数により、豊かな国の特に若い人々がビーガンやビーガン ダイエットに従うことを決定するようになっています。 イスラエルの歴史家ユヴァル・ノア・ハラリは、現代の最も優秀な頭脳の XNUMX 人です。 ビーガンからリーンビーガンにステータスを修正しましただって、お母さんが卵とバターでお菓子を作ったら、食べられないとは言えないから。 それは敬意の問題です。 これは、チベットの最初の仏教僧侶が僧院を訪れた巡礼者に、旅行者が食べていた動物由来のものと見た目も味も全く見分けがつかない植物性食品を与えたのと同じ感情です. 修道士たちは台所で、鶏の皮の色、静脈、しわ、動物の解剖学的な部分の完璧な形を大豆と穀物で再現できたと言われています。 彼らは永遠に偽造の達人でした。
そしておそらく、ハラリと仏教の僧侶たちの世俗的で合理的なアプローチは、ビーガニズムを好戦的な信仰にした人々の宗教的インスピレーションなしに、穏やかな方法でこの選択を受け入れた人々の一般的な態度です. 先進国の住民の増加傾向にあるビーガンの選択は、何よりも、あらゆるレベルで公の会話の日常となっている健康と環境の問題に関連しています. しかし、ビーガニズムは単なる食べ物の選択ではありませんそれは実際にはもっと何かです。 XNUMX年以内に規範となる倫理的要素があります。
The Economist、ロンドンのリベラル雑誌 e 最も重要で洞察力に富んだグローバル シンクタンクの XNUMX つ、3500語を超えるレポートを先進国でのビーガニズムの支持の高まりに捧げ、この傾向が進歩の重要な要因であることを確認しました. ロンドンのシンクタンクの考察を、原文の延長により要請された XNUMX つの投稿で読者に提供できることをうれしく思います。 最初から始めましょう。
もし 食品 ビーガン 食欲をそそる
時間は XNUMX 時で、クロワルジワのハンバーガーを求めて行列ができています。このハンバーガーは、オンライン投票で町で最高と認められています。学生、家族、スーツを着たビジネスマンが昼食を辛抱強く待っています。 私たちはワルシャワにいます。 昼食は通常、ソーセージとポテトを添えた肉のスラブです. しかし、「生きた牛」を意味するKrowarzywaでは、単語が含まれています 野菜 これは野菜を意味し、食品の生産で命を落とした動物はいません。 ハンバーガーはキビ、豆腐、またはひよこ豆から作られています。 ベストセラー商品「ビーガンパストラミ」は、小麦ベースの代用肉であるセイタンから作られています。
ワルシャワには 50 近くのビーガン レストランがあります。 これは、すべてのバーサビア人がビーガンであることを意味するものではありません. キューに並んでいる20歳の専門家であるカシアは、肉を食べることに倫理的な異議はないと言います. 彼女は食べ物が好きなのでクロワジワに来ます。 アニマルライツ ヘッド シェフの Kornel Kisala は、Krowarzywa の顧客のほとんどが肉も食べると確信していますが、彼は心配していません。 全体として、ポーランド人の 60% が肉の消費を減らしたいと言っています。 ベジタリアンやビーガンの食事を時々食べることは、ますます一般的な選択肢になっています.
ビーガン フードへの関心は、裕福な世界全体で高まっています。 ビーガニズムを受け入れた有名人の声明はどこにでもあります。ビル・クリントンとアル・ゴア、セリーナとヴィーナス・ウィリアムズ、ルイス・ハミルトン、マイク・タイソン、ビヨンセなどです。 アメリカでは、「プラントベース」食品（肉、卵、乳製品を含まない食品の用語で、ビーガンにとっては「信頼できるビーガン」を意味するが、他の人にとっては「奇妙な」ことを意味しない）の販売が増加している. 20 年に 2018% 増加市場調査グループのニールセンによると、 2017 年の食品消費全体の XNUMX 倍、ビーガン フードの XNUMX 倍の成長。
マクドナルドはスカンジナビアでビーガン バーガー (McVegan) を提供しています. アメリカのチェーン店 TGI Fridays のレストランでは、ビートルート ジュースから作られた「血」が滴るソイ バーガーを販売しています。 世界最大の食肉生産者の 5 つである Tyson Foods は、最近、それらを生産する会社である Beyond Meat の 2017% を購入しました。 2018 年、スマートな英国のスーパーマーケット チェーンである Waitrose は、ビーガン フードのラインを導入し、60 年半ばに選択肢を 2018% 拡大し、70 年 XNUMX 月には、ビーガンおよびベジタリアン フードの売り上げが同期より XNUMX% 増加したと述べました。前年の。
そのような良いしかし時間がかかる
この進化に素晴らしいものを見る人もいます。 二年前 シリコンバレーの第一人者、エリック・シュミット グーグルの元社長は、野菜の代替品を世界で最も重要な将来のテクノロジーと定義しました。 彼は、それが人々の健康を改善し、環境の悪化を減らし、開発途上国の貧しい人々が食料にアクセスしやすくなると考えています. 1944年に最初のビーガン協会の創設者は、「[人々は]動物の体の産物を人間が長い間食べてきたという考えに恐怖を覚えたでしょう」と宣言しました. それ以来、多くの人が彼の希望を共有しています。 彼らの時代が来たのかもしれません。
それはまだ遅いプロセスです。 1960 年以来、世界の食肉消費量は毎年ほぼ 3% ずつ着実に増加してきました。 貧しい国の人々は裕福になるにつれてより多くの肉を食べる そしてその傾向はまだ減速していません。 70 年代初頭、平均的な中国人は年間 14 kg の肉を食べていました。 現在、彼は 55 日 150 kg、つまり 1991 グラムを食べています。 しかし、ほとんどの消費は発展途上国で増加していますが、豊かな国もより多くの肉を食べています。 しかし、彼らの消費は過去のように伸びていません。 国連食糧農業機関 (FAO) によると、最も裕福な国の食肉消費量は 0,7 年以降、毎年 XNUMX% 増加しています。
調査によると、裕福な国のビーガンの数は非常に高く、一部のヨーロッパ諸国では約 10% であり、さらに増加しています。 しかし、これらのデータの少なくとも最初のデータを疑う理由があります。 最も信頼できるデータのいくつかが見つかりました 世界初のヴィーガン社会が生まれたイギリス. 2016 年の調査によると、英国では 1,05% の人が肉や動物性食品を食べたことがありません。 2007 年の同様の調査よりもはるかに高い調査であり、実際の数の増加を示唆しています。 しかし、最近の調査でビーガンと報告された人口の 5,3% とはかけ離れています。 一般に、調査によると、肉、魚、動物製品を一切食べない人よりも、ビーガンであると主張する人の方がはるかに多いようです。
アメリカでは 2017 年にニールセンが 人口の 3% が自らをビーガンと定義し、6% がベジタリアンと定義している （肉を避け、卵や乳製品を食べる人）. この割合は多かれ少なかれ安定しているようです。 国内最大の世論調査機関であるギャラップとハリスは、3 年から 2012 年にかけてビーガンであると自己認識している人口の上位 18% を特定しました。 しかし、20 年間に渡って食習慣に関する広範な調査を行ってきた Faunalytics によるより詳細な調査によると、その数値はビーガンで 0,5%、ベジタリアンで 3,4% に戻っています。 アメリカでは 25 歳から 34 歳までの人々の 42 分の XNUMX がビーガンまたはベジタリアンであると報告されていますが、Faunalytics の調査によると、アメリカのビーガンの年齢の中央値は約 XNUMX 歳であり、全国平均年齢より XNUMX 歳年上です。
世論調査で話題になりそう かなりの自己欺瞞、用語の不正確さ、または単純な偽善。
簡単に言った
ビーガニズムは若者よりも広く受け入れられているという考えは、多くの国で真実のようです. ドイツでは、調査会社 Mintel によると、15 ～ 16 歳の 24% が菜食主義者であると答えていますが、一般人口では 7% です。 ヴィーガンを公言している多くの国では、政治的に左派に傾いている。 アメリカでは、ピューセンターの世論調査が示しています。 リベラル派の 15% が肉を使わない食事を支持しているのに対し、保守派は 4% です。. アメリカのビーガンとベジタリアンは平均よりも貧しく、独身である可能性は XNUMX 倍です。 そのうちの XNUMX 分の XNUMX は女性です。 これらはすべて、ビーガニズムと健康、そして環境への影響が少ないこととの関連性に当てはまります。 赤身の肉を食べる人々の冠状動脈の価値観と状態に対する一種の暗黙の拒絶があります.
ビーガニズムは維持するのが簡単なライフスタイルではありません。 Faunalytics によると、活動的なアメリカの菜食主義者または完全菜食主義者の XNUMX 人あたり XNUMX 人以上が、実践をやめたと言っています。 ビーガン向けのレストランの数が増え、スーパーマーケットの棚に植物由来の製品が並ぶようになったことで、このチャーンが減少し、より多くの人々がこのフード プログラムを開始できるようになる可能性があります。 しかし、この流動性により、ビーガニズムの現象を正確に把握することは困難です。
しかし全体としては、肉、卵、乳製品のない生活を送りたいという強い動機を持つ人々の増加よりも、定期的にビーガン フードを食べることを選択する人々の数の方がはるかに速いペースで増加していると言えます。 ネスレのバイスプレジデントであるパトリス ブラは、ネスレのビーガン向けの食事を購入する人のわずか XNUMX 分の XNUMX が菜食主義者または熱心なビーガンであると述べています。 この大きなグループの人々は、しばしば「フレキシタリアン」と呼ばれます。、雑食性の食事と、肉や動物の派生物を含まない食事に交互に分けられます。 ニールセンの調査によると、アメリカ人の XNUMX 人に XNUMX 人近くが、このカテゴリーに該当すると答えています。 真のビーガンの白華は、カジュアル ビーガニズムとパートタイム ビーガニズムに見られます。
ビーガン食は健康に良いですか？
豊かな国では、人々は次の XNUMX つの懸念事項に柔軟に対応します。 あなた自身の健康; 環境衛生; と動物福祉. XNUMXつすべてに理由がある場合。 ただし、最初の XNUMX つは、厳格なビーガニズムがなくても実践できます。
ビーガンとベジタリアンの食事が健康に良いかどうかは、議論の的となっているトピックです. 2002 年から 2007 年にかけて、アメリカでは宗教団体セブンスデー アドベンチストの信奉者 73.000 人が食習慣の研究に参加しました。 そのうちの27.000人のビーガンとベジタリアンは、死亡率が大幅に低かった. しかし、2016年から英国の菜食主義者を対象とした小規模な調査では、 ビーガニズムと死亡率の低下との間に関連性は見られなかった.
ビーガン ダイエットは、多くの場合、健康を改善するためのプログラムの一部です。 主な研究によると、赤身の肉を多く食べる人は全体的な死亡率が高いことが示されています (白身の肉の消費には同じことが当てはまりません)。 工業的に加工された肉の消費 結腸直腸がんの可能性が高くなる. この結果に関する証拠は非常に確実であり、さまざまな当局が赤身肉の摂取に制限を設定することを推奨しています. 世界がん研究基金は、週に 500g 未満の摂取と、ベーコンや塩漬け肉などの加工肉の摂取を最小限に抑えることを推奨しています。
赤身肉による健康へのダメージは、赤身肉の多用による悪影響を示す研究によって完全に遮断されているわけではありません. 食事と非食事の両方の多くの要因、 肥満、高血圧、糖尿病などの健康問題の発症に影響を与える 何が原因なのかを正確に理解することは困難です。 しかし、食品の用途を統計的に比較すると、いくつかの驚くべき推論が可能になります。 2016 年、オックスフォード大学のマルコ スプリングマンと同僚による研究では、世界的に、 バランスの取れたビーガン食に切り替えると、年間 8,1 万人が死亡する可能性があります. 普遍的な菜食主義は、年間ベースで 7,3 万人の死を防ぐでしょう。
健康的なグローバル ダイエットのメリット
このコンピュータ モデリングの基礎となる関係がしっかりしている場合、印象的な数字に直面します。 しかし、このスタイルの食事から得られると言われている利点の多くを得ることができました 雑食動物がよりバランスの取れた方法で餌を与えている場合、つまり肉の量が少ない場合. 西洋人よりも砂糖を控え、果物や野菜をたっぷりと、赤身の肉を 43 日 5,1g しか食べない健康的な食事を世界が採用したとしても、回避できる死亡者数は依然として非常に高く、XNUMX 万人に上るでしょう。 .
赤身肉は通常、体重に対してタンパク質の 43 分の 50 から 60 分の XNUMX を生成するため、XNUMX g では、人々が必要とする XNUMX 日あたり XNUMX ～ XNUMX g のタンパク質を提供するには不十分です (正確な量は人の体重によって異なります)。人、身体活動、その他多くの要因）。 全体的に健康的な食事も、植物性タンパク質を豊富に摂取することで達成されます. しかし、豊かな国の人口は、動物性タンパク質またはその一部から毎日のタンパク質必要量を得る傾向があります. アメリカ人は 90 日 85g、ヨーロッパ人は XNUMXg のタンパク質を摂取しており、そのほとんどは動物性食品に由来しています。
肉はエネルギーに満ちているため、タンパク質を必要以上に食べることは、脂肪として代謝される可能性のある多くのカロリーを摂取することを意味します. ビーガンは、エネルギーが少なく、太る可能性のある製品から得られるタンパク質よりも少ないタンパク質を食べます. 2017年、フランスの研究で、 ビーガン (62 日あたり 67 g のタンパク質) とベジタリアン (81 g) の両方が、XNUMX g を食べた肉食動物よりも健康的でした。. 彼らはまた、より多様な食物を食べ、おそらく決定的に、全体的により少ないカロリーを食べました. 違いを生むのは、ビーガニズムの宣伝ではなく、これらの食品の選択である可能性があります.
しかし、それは違いを生むものでもあります 環境への影響 重要なビーガニズムの。 この問題については、次の投稿で扱います。
