ট্রেকানি অভিধানে সেকাগনো শব্দটিকে "বিশেষণ" [ল্যাটিন সিকানিয়াস, সিক্কাস থেকে, "শুষ্ক"]" হিসেবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে। সিকাগনো নামটি সবচেয়ে উপযুক্ত, কারণ এটি সিসিলিয়ান টমেটোর একটি বিশেষ জাতের কথা বোঝায়, যা জাগারিস (বাইজেন্টাইন গ্রীক ভাষায় স্যাকারিসন) থেকে এসেছে, যা ক্যালাব্রিয়ার ক্যাটানজারো প্রদেশের ১,৩৩৯ জন বাসিন্দার একটি ইতালীয় শহর, যা তার অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত: এর জন্য কোনও সেচের প্রয়োজন হয় না। সিলা বনের কাছে অবস্থিত এবং দুটি ভাগে বিভক্ত এই প্রাচীন ক্যালাব্রিয়ান গ্রামটি সময়ের সাথে সাথে প্রাচীন খাবার এবং গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেছে, বিশেষ করে অতীতের সহজ এবং আসল জিনিসগুলির স্বাদ, যেমন ভাজা আলু; ফ্রিসুরাটা, প্যানসেটা, সিরলোইন, লিভার এবং শুয়োরের মাংসের চর্বি দিয়ে তৈরি মরিচ মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে; এবং জল এবং ময়দা দিয়ে তৈরি ভাজা পিট্টা। সঠিক সময়ে এবং মৌসুমী উৎসবের সময়, স্থানীয় খাবারগুলি এলাকায় জন্মানো বিভিন্ন প্রজাতির মাশরুমের সুগন্ধ দ্বারা সমৃদ্ধ হয়। তবে মিষ্টির বিশেষ উল্লেখের দাবি রাখে, যেমন ডিম ও ময়দা দিয়ে তৈরি এবং মধুতে মিশ্রিত টার্ডিলি; আখরোট এবং দারুচিনি দিয়ে ভরা ক্রোসেট ডুমুর; কিশমিশ, আখরোট, চিনি এবং দারুচিনি দিয়ে ভরা লেডিবাগের মতো আকৃতির পিট্টা 'নচ্যুসা; এবং কিশমিশ, গুঁড়ো আখরোট, লবঙ্গ এবং রান্না করা ওয়াইন দিয়ে তৈরি একটি ক্যালজোন নিপিটেলা।
এর সাথে যোগ হয়েছে সিকাগনু টমেটোর ঐতিহ্যবাহী চাষ, যা সত্যি বলতে, নাম অনুসারে পানির অভাবে জন্মানো হয় না; আরও বাস্তবসম্মতভাবে, সিকাগনুতে নিয়মিত বা ঘন ঘন সেচের প্রয়োজন হয় না। "যদি এপ্রিল মাসে চারা রোপণ করা হয়, তাহলে গ্রীষ্মে দুই বা তিনটি স্বাভাবিক বৃষ্টিপাতের জন্য ধন্যবাদ, আমাদের টমেটো বৃদ্ধি পেতে এবং ফল ধরতে সক্ষম হয়," ব্যাখ্যা করেন লুইজি ম্যাঙ্গোন, যিনি বর্তমানে প্রেসিডিয়ামের অন্তর্ভুক্ত চারটি সিকাগনু টমেটো উৎপাদনকারীর প্রতিনিধি। তিনি আরও বলেন, "এই বছরের মতো একটি মৌসুম, মে থেকে জুলাই পর্যন্ত বৃষ্টি না হওয়া, জাগারিস সিকাগনোর জন্যও একটি সমস্যা।"
কিন্তু কিভাবে একটি টমেটো গাছ এই ধরনের পরিস্থিতি সহ্য করতে পারে? "সকল গাছের মতো, কৃষকদের দ্বারা নির্বাচনের ফলে জাতের উন্নতি হয়েছে: বছরের পর বছর, কৃষকরা সবচেয়ে প্রতিরোধী চারা বেছে নিয়েছেন এবং তাদের থেকে পরবর্তী বছরগুলির জন্য বীজ সংগ্রহ করেছেন। এইভাবে, আমরা উল্লেখযোগ্য জলের ঘাটতি সহ্য করতে সক্ষম এবং উল্লেখযোগ্য অভিযোজনযোগ্যতা সহ গাছপালা অর্জন করেছি," ম্যাঙ্গোন যোগ করেন। চেরি টমেটো জাগারিস এলাকায় জন্মে, যা কাতানজারো প্রদেশের একটি পৌরসভা, যা প্রায় ১,০০০ মিটার উচ্চতার পার্থক্য জুড়ে, সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় ৬৫ মিটার উচ্চতা থেকে সর্বনিম্ন বিন্দুতে পাহাড়ের উচ্চতা পর্যন্ত: "জাগারিসের মাটি অবশ্যই উর্বর, তবে উদ্ভিদটি সর্বত্র জন্মায় এটি তার অভিযোজন ক্ষমতার প্রমাণ," উৎপাদক যোগ করেন।
"এই চেরি টমেটোর সবচেয়ে শক্তিশালী দিক হল এর স্বাদ," ম্যাঙ্গোন ব্যাখ্যা করেন। "যেহেতু এতে খুব বেশি জল থাকে না, তাই পলিফেনলের মতো পদার্থগুলি মিশ্রিত হয় না এবং ফলস্বরূপ, স্বাদ তীব্র থাকে। এতটাই যে আমরা লবণ ছাড়াই টমেটো খাই কারণ এটি ইতিমধ্যেই লবণাক্ত।"
রান্নাঘরে, শুকনো চেরি টমেটো সাধারণত সালাদে কাঁচা ব্যবহার করা হয়, তবে এর কম জলীয় উপাদান এবং ঘন খোসাও এগুলিকে শীতকালীন সংরক্ষণের জন্য আদর্শ করে তোলে: "কেউ কেউ এগুলি সংরক্ষণ করে, কেউ কেউ খোসা ছাড়ায়, অথবা খোসা ছাড়াই ফিলেট করে," উৎপাদক আরও বলেন। "কেউ কেউ টমেটো শুকাতে পছন্দ করেন, অন্যরা টমেটো, জলপাই, সবুজ মরিচ, রসুন এবং মৌরি দিয়ে তৈরি লবণের জন্য ব্যবহার করেন। মরসুমের শেষে, কাঁচা অবস্থায় ফসল কাটা এবং শরতের শেষের দিকে তাজা টমেটো রাখার জন্য ঝুলিয়ে রাখা।" সময়ের সাথে সাথে নির্বাচন প্রক্রিয়াটি পরজীবীর বিরুদ্ধে আরও বেশি প্রতিরোধের দিকে পরিচালিত করেছে: "আজ গাছপালা কেবল নেটটল, রসুন, মরিচ বা পেঁয়াজের ম্যাসারেশন দিয়ে সুরক্ষিত, যা প্রতিরোধমূলকভাবে স্প্রে করা হয়," ম্যাঙ্গোন আরও বলেন।
জাগারিস সিকাগনো চেরি টমেটোর স্বাদ তীব্র, মিষ্টি এবং টক, প্রচুর পরিমাণে মণ্ড এবং চিনির পরিমাণ বেশি। এটি বেশিরভাগ সময় তাজা, সালাদ এবং সসে খাওয়া হয়, অথবা পাসাটা, খোসা ছাড়ানো টমেটো, ফিলেট এবং রোদে শুকানো টমেটোতে রূপান্তরিত হয়। যখন চাষের মরসুম শেষ হয়, তখন কাঁচা টমেটো সংগ্রহ করা হয় এবং "উ সালাতুরু" প্রস্তুত করা হয়, টমেটো এবং সবুজ জলপাই, পাশাপাশি রসুন এবং মৌরির মতো অন্যান্য শাকসবজি এবং ভেষজ যোগ করা হয়; প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে।
"জাগারিস সিকাগনো চেরি টমেটোর অনন্য স্থিতিস্থাপকতা আজকের জলবায়ুর সাথে উল্লেখযোগ্যভাবে খাপ খায়, যা উচ্চ তাপমাত্রা এবং চরম খরা দ্বারা চিহ্নিত, যেমনটি আমরা সাম্প্রতিক মাসগুলিতে অনুভব করেছি," ক্যাটানজারোর স্লো ফুড কনভিভিয়ামের জীববৈচিত্র্য ব্যবস্থাপক জিউসেপ্পে কারুসো ব্যাখ্যা করেন। একজন উৎপাদকের জন্য, এমন একটি জাত চাষ করা বেছে নেওয়া যা সহজেই জলের ঘাটতি মোকাবেলা করতে পারে তা একটি বাস্তব পার্থক্য আনতে পারে। এবং এই সমস্ত কিছুর উল্লেখযোগ্য অর্থনৈতিক প্রভাব থাকতে পারে: "জাগারিস অঞ্চলের মতো জনসংখ্যা হ্রাসে ভুগছে এমন একটি অঞ্চলে একটি কৃষি পণ্যের প্রচার করা একটি সংগ্রামরত অর্থনীতিতে তাজা বাতাসের শ্বাস প্রদান করতে পারে," ক্যালাব্রিয়ার স্লো ফুড প্রেসিডিয়া প্রকল্পের সমন্বয়কারী আলবার্তো কার্পিনো যোগ করেন। "এই অঞ্চলে, আজ, বেশিরভাগ তেল এবং মধু উৎপাদিত হয়: এই পণ্যের ঝুড়িতে চেরি টমেটো যোগ করা, যার ছোট উৎপাদন বর্তমানে স্লো ফুড শেফস অ্যালায়েন্সের রেস্তোরাঁ এবং ট্যাভার্ন দ্বারা শোষিত হয়, অবশ্যই সুবিধা বয়ে আনবে।"
ইতালীয় জীববৈচিত্র্যের জন্য গর্বের উৎস, এমন অনেক পণ্যের মতো, বাজারে আনা অনেক জাতের তুলনায় এর কম ফলন, যা ন্যূনতম উৎপাদন খরচে উচ্চ মুনাফা নিশ্চিত করে, এই বিশেষ টমেটো প্রজাতিটিকে বিলুপ্ত করার হুমকি দিয়েছে। স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার মধ্যে এর অন্তর্ভুক্তি এই প্রবণতাকে বিপরীত করতে সাহায্য করেছে, এই স্বতন্ত্র পণ্যটির প্রতি বাজারের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে।
