La 卡皮蒂尼亚诺防风草 很快就会到来 慢食主席团。 胡萝卜和欧芹之间的奇怪杂交一直是阿布鲁佐市美食传统的一部分，尽管它的产量现在有所减少，但多年来，当地、省和地区当局的农场一直在开展各种项目来保护和推广它。它的重新启动，例如纳入Arca del Gusto di 慢食 并出版了《La parsnip of Capitignano》一书。
为了建立主席团，需要一些要素共存，例如保护濒危产品、使用这些产品的手工技能以及关心其领土的社区。
“我想增强正在消失的作物，我立即想到了卡皮蒂尼亚诺和它的防风草。 这个小镇正试图在 Alto Aterno 地区重新崛起并建立自己的地位； 因此，我希望大家能够抓住Gal通过项目展示所带来的机会。 我希望年轻人和老年人能够共同创造 Capitignano 美好的未来”，Gal Gran Sasso Velino 总裁说道 保罗·弗雷德里克。 Gals 是通过阿布鲁佐地区管理欧洲基金的商业协会和公共机构，共有 8 家，通过无偿招标或利用自己的资源发起倡议来提供机会。
“如果我们今天跑到这里见面，也许是值得的； 在这种情况下，我们仅仅成为当地需求的解释者，通过这种行动，我们找到了引导其能量的方法。 感觉良好、饮食良好的根源在于社区，社区相信其文化的力量并走上一条意识之路”，他评论道 丽塔萨尔瓦多，阿布鲁佐慢食协会主席。
什么是防风草？
防风草是其中之一 白根呈浅黄色，肉质稠，生时微酸，煮熟后变甜。 它看起来像胡萝卜，但考虑到其后果，它又类似于生姜。 欧洲防风草很好地适应了拉奎拉 Alto Aterno 地区小镇卡皮蒂尼亚诺 (Capitignano) 的气候和土壤，至今仍在一些国内花园中种植。
历史
就像许多曾经在厨房中广泛使用但今天似乎几乎被遗忘的不起眼的蔬菜一样， 故事 欧洲防风草的起源非常古老：在中世纪和文艺复兴时期，其根被称为“穷人的食物”，在数千种用途中，在欧洲人口中，其中一种非常常见：将其制成泥，以供食用。它对新生儿来说，就像土豆一样。 事实上，当后者开始传播时，欧洲防风草就被置于幕后，然后在十九世纪左右几乎完全消失。
防风草的特性和好处
防风草需要排水良好的土壤，其成分和味道与马铃薯相似，但含有更多 纤维 e 矿物盐。 这是一个无价的来源 维生素 （C、K、E）。
它的根具有显着的消化作用，而且还具有利尿和抗癌特性。
防风草是纤维、钾和镁的极好来源，其营养价值与土豆相似，但其纤维含量更高，且平均热量仅为土豆的 50%。
防风草：如何烹饪
防风草在厨房里用途广泛，是土豆的绝佳替代品 克鲁达 或在几个 开火：煮、烤、炒、蒸、炸或简单地焯一下。 最后一种方法可以让你像剥土豆一样剥皮，剥皮后，将其切成片或条，然后用油、欧芹烹调，或涂上蜂蜜或枫糖浆。
但它也是制作意式烤面包的绝佳基础。 由于其甜味，它也适合做汤、柔滑或给面食调味。
