Apprendere l’arte di affinare il formaggio, effettuare una degustazione guidata abbinata ai vini del territorio e concedersi qualche ora di relax in campagna immersi nello splendido scenario delle “Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene”, Patrimonio Mondiale dell’Unesco, per imparare l’antico mestiere del casaro. È la proposta di PER Bottega & Cheese Bar (Treviso) che accoglie turisti da tutto il mondo in visita al nuovo Museo Premiata Latteria Perenzin e ai magazzini di stagionatura guidata dalla maître fromager Emanuela Perenzin e dai figli Matteo ed Erika.
L’esperienza (ogni venerdì alle ore 16.00 in italiano e alle ore 10.30 in inglese o su prenotazione a per@perenzin.com) inizia con un percorso guidato al Museo e ai magazzini di stagionatura: una full immersion nel mondo dei formaggi per scoprire i segreti che si celano dietro le tecniche di affinamento. L’accesso al Caveau dei Formaggi Riserva Speciale, stanza top secret delle sperimentazioni della Latteria Perenzin, permette di scoprire il Capra Tonka e Vermouth, vincitore di 5 premi internazionali in soli 2 anni e formaggio affinato tra i più premiati in Italia. Si procede con la creazione di una propria caciotta affinata, da portare a casa, attraverso l’analisi sensoriale di spezie e aromi da scegliere per personalizzarla come più si preferisce come un vero Maestro Affinatore. L’esperienza si conclude con la degustazione guidata di 4 formaggi affinati all’interno del Degustarium.
Diversi i tipi di programmi proposti agli appassionati. Con il Super Gold Tour il visitatore viene accompagnato direttamente dalla titolare Emanuela Perenzin, maître fromager della Guilde Internationale des Fromagers, maestro assaggiatore Onaf e Miglior Professionista 2012 all’Alma Caseus, nella visita al Museo Premiata Latteria Perenzin e ai magazzini di stagionatura, un percorso ricco di aneddoti familiari, premi internazionali e strumenti del mestiere. Un viaggio alla scoperta dei segreti della stagionatura dei formaggi attraverso i 5 sensi con accesso al Caveau dei Formaggi Riserva Speciale per concludere con un gioco sensoriale e una degustazione di 4 formaggi selezionati che hanno vinto il Super Gold al World Cheese Awards in abbinamento a 4 vini del territorio all’interno del Degustarium.
Perenzin Latteria nasce nel 1898 da un’idea di Domenico Perenzin; dopo oltre un secolo di vita, vede oggi la quarta generazione alla guida dell’azienda con Emanuela Perenzin e la collaborazione dei figli Matteo ed Erika che rappresentano la quinta generazione. Da sempre, lavora il latte di vacca, cui si sono poi affiancati quello di capra (dal 1999) e quello di bufala (dal 2010).