Arte antica che ha conquistato i palati di tutto il mondo combinazione perfetta tra le parole “su” (aceto) e “meshi” (riso), il Sushi è un insieme di piatti tipici della cucina giapponese a base di riso insieme ad altri ingredienti come pesce, alghe nori o uova le cui origini sono molto incerte quanto all’epoca, forse portato in Giappone dai monaci buddhisti tornati dalla Cina nel VII secolo, che per i suoi aspetti di salubrità e sapore essenziale oggi è ampiamente attestato in tutto il mondo.
Tra sushi bar, insegne fusion, fine dining, osterie, take-away e delivery, il Sushi in Italia è andato sempre più diffondendosi, ora una Guida del Gambero interpreta questo nuovo scenario con una selezione accurata dei migliori luoghi dove gustare il cibo giapponese più famoso al mondo: 223 indirizzi di insegne che hanno investito in qualità e innovazione, tra sapori autentici, ma anche contaminazioni più moderne, per un cibo sempre più popolare che continua ad attirare nuovi consumatori.
32 le insegne di eccellenza che offrono le migliori proposte di sushi lungo tutto lo stivale: la maggior parte si concentra a Milano
Sono 32 le insegne di eccellenza che offrono le migliori proposte di sushi lungo tutto lo stivale: la maggior parte si concentra a Milano, da sempre città aperta alle influenze internazionali e oggi capitale della cucina giapponese in Italia, una delle prime città nel nostro Paese ad aver accolto i ristoranti nipponici. A partire dalla celebre insegna Poporoya, da cui parte la storia del sushi a Milano nel 1989, con lo chef Hirazawa Minoru, detto Shiro, che pian piano è riuscito a vincere la ritrosia degli italiani per una cucina allora misteriosa.
Si rivelano una grande sorpresa, invece, regioni come la Puglia e la Campania, più legate alle tradizioni mediterranee e che invece hanno assistito negli ultimi anni a un incremento significativo di ristoranti che offrono specialità giapponesi, spesso reinterpretate con un tocco locale. Assente il Molise.
“In questo volume ci sono tante storie di amore per la cultura nipponica, storie di giapponesi che hanno voluto trasmettere al nostro Paese la grande eredità gastronomica di cui sono testimoni e storie di italiani, folgorati dal fascino della cucina del Sol Levante. La nostra selezione cerca di evidenziare le esperienze di eccellenza incentrate intorno al sushi” spiega Pina Sozio, curatrice della Guida.
La Guida celebra 8 grandi nomi, con due nuovi ingressi, accanto agli storici milanesi già premiati nella prima edizione: Francesco Preite di Moi Omakase a Prato, un ambiente intimo ed elegante dove assaporare una fantastica cucina nipponica che ha trasformato la cittadina toscana in un punto di riferimento per gli amanti della tradizione giapponese in Italia; Ignacio Hidemasa Ito di Otoro81 a Napoli, protagonista di un vero e proprio polo del cibo e del benessere distribuito in 1200 mq nel centro della città con una cucina fusion di altissimo livello.
Maestri del Sushi a Milano:
Haruo Ichikawa di Ichikawa
Masashi Suzuki di Iyo Omakase
Hirazawa Minoru di Poporoya
Ikeda Osamu di Shiro Poporoya
Wicky Priyan di Wicky’s Innovative Japanese Cuisine
Yoshinobu Kurio di Yoshinobu
Premi Speciali:
Premio novità dell’anno
Azabu10 a Milano, in zona Bicocca, aperto nella primavera del 2023, il locale del neanche trentenne Gianluca Arcieri è un tributo al pesce crudo, cotto e soprattutto frollato.
Premio Valorizzazione del sake
Sakeya a Milano, uno dei templi italiani del sake con più di 150 etichette provenienti da 47 differenti prefetture e un menu con piatti di livello in abbinamento ai distillati ideati dallo chef Masaki Inoguchi, detto Masa.
Hiromi – La Maison a Roma, nuovo progetto di una famiglia imprenditoriale che conta già diverse insegne di cucina e pasticceria nipponica in città e che propone una selezione di oltre 160 etichette di sake, cui si aggiunge anche un’interessante proposta di pairing con i cocktail, tra signature e classici.
Miglior servizio di sala
Umi a Salerno, è anche tra le eccellenze con le Tre Bacchette questo locale dagli arredi minimal chic, ispirato alle locande nipponiche rivisitato in chiave elegante e moderna che offre un servizio professionale e attento per gustare una cucina tradizionale giapponese di qualità.
Miglior proposta di bere miscelato
Moon Asian Bar a Roma, sul bellissimo rooftop dell’Hotel Valadier, è il locale ideale per una sosta di gran classe per una cena, ma anche un aperitivo con una bella drink list, che propone tanti classici, ma anche diversi signature in chiave asiatica. Ugualmente interessante la pregiata carta dei sake.
Le Tre Bachette
Piemonte
Le petit restaurant japonais
Avigliana [to]
Kensho Torino
Wasabi Torino
Lombardia
Ichikawa Milano
Iyo omakase Milano
Nobu Milano
Nobuya Milano
Osaka Milano
Shiro Poporoya Milano
Wicky’s innovative japanese cuisine Milano
Yoshinobu Milano
Emilia Romagna
Seta Bologna
Yuzuya Bologna
Uni restaurant Cervia [RA]
Toscana
Moi omakase prato
Marche
Tetsu
Ascoli Piceno
Umbria
Il vizio Perugia
Lazio
Hasekura Roma
Kiko sushi bar Roma
Kohaku Roma
Sushisen Roma
Abruzzo
Oishi japanese kitchen teramo
Campania
Japit Benevento
Otoro 81 Napoli
Vero – omakase rooftop Nola [NA]
Umi Salerno
Puglia
Fugu restaurant Lecce
Fusion Lecce
Yuki cucina giapponese Noci [ba]
Frank sushi club Terlizzi [ba]
Sicilia
Hio sushilab Palermo
Sardegna
Mizuna japanese restaurant Olbia
Maestri del sushi
Wicky Priyan
wicky’s innovative japanese cuisine Milano
Yoshinobu kurio Yoshinobu Milano
Francesco Preite Moi omakase Prato
Ignacio Hidemasa ito Otoro 81 Napoli