Spaghettini alla colatura di alici e pesce bandiera: la ricetta di Gennarino Esposito

LA RICETTA di Gennarino Esposito

Tipologia: piatto primo piatto
Tempi di preparazione 35-40 minuti
Ingredienti: per 6 persone

Per il pesto alle noci:

35 grammi di noci secche tostate
20 grammi di pinoli tostati
20 grammi di pane raffermo ammorbidito nell’acqua di pomodoro e strizzato bene
10 g di capperi tritati
10 grammi di olio extravergine di oliva
5 grammi di pistacchi tostati
5 g di olive nere denocciolate due filetti di acciughe mezzo spicchio di aglio sale e pepe quanto basta.

Per il pesce bandiera fritto:

250 grammi di per olio frittura
200 grami di filetto di pesce bandiera tagliato a pezzi
100 g di farina bianca
50 grammi di Parmigiano Reggiano
2 uova sale e pepe quanto basta

Per gli spaghetti:

480 grammi di spaghetti
50 grammi Pesto di noci
20 grammi di colatura di alici
3 cucchiai di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, due rametti finocchietto, due rametti di prezzemolo il succo di mezzo limone, sale e pepe quanto basta.

Preparazione

Per il pesto alle noci:
Frullare i pinoli, le noci e i pistacchi. Aggiungere poi il pane raffermo e l’olio a filo. Continuando a frullare aggiungere gli ultimi ingredienti, aggiustare di sale e mettere da parte. Per il pesce bandiera fritto: sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e il pepe.  A parte infarinare il pesce bandiera e ripassare nell’uovo. Quando l’olio sarà caldo friggere il pesce bandiera scolare e riporre su  carta assorbente.

Per gli spaghetti:
in una ciotola aggiungere la colatura di alici, Il finocchietto tritato, il prezzemolo tritato, 20 grammi di Pesto di noci, il succo di mezzo limone, i 3 cucchiai di olio extravergine di oliva ed infine i 3 cucchiai di aglio tritato. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e versare nella ciotola amalgamando bene gli spaghetti lontano dal fuoco e servire.

Composizione del piatto:
avvolgere gli spaghetti e servirli al centro del piatto completare aggiungendo una quenelle  di Pesto di noci e in ultimo il pesce bandiera freddo.