Presença constante em vários programas televisivos (Eat Parade, Geo, Alice), membro de júris de concursos gastronómicos, apresentador de serões com menus de degustação, prof. Giuseppe Nocca, graduado em ciências agrárias que passou a lecionar ciência dos alimentos, em 25 anos de docência aprofundou os estudos sobre as tecnologias de produção de alimentos e também sobre a fisiologia humana, aprofundando-se nos mecanismos sutis de aproveitamento dos nutrientes. Da fusão das suas três almas culturais nascem numerosos títulos de carácter histórico e arqueológico nos quais se examina o papel dos nutrientes na história greco-romana e nas antigas tecnologias de produção alimentar, desde os cereais, ao garum, ao vinho Cecubo , pêssego, datas. Nos últimos dois anos concentrou seus estudos na antropologia da alimentação, redescobrindo papéis, imagens, símbolos e pratos que despertam emoção e adesão no consumidor. É autor de um texto histórico-antropológico sobre a Sagra delle Regne di Minturno.
A memória metabólica da 'barriga' e os esforços do teste do maiô
Novos cenários sobre as reais possibilidades de perda de peso para indivíduos obesos em artigo publicado na revista Nature.
O repolho, maltratado ao longo dos séculos, finalmente se vinga: uma defesa alimentar válida contra o estresse oxidativo do nosso organismo
A ingestão habitual de vegetais pertencentes à família das Brassicaceae conduz a um elevado nível de defesas celulares. O fator Nrf2 interage com o DNA produzindo enzimas de fase II, capazes de neutralizar os danos celulares causados pelo estresse oxidativo que…
Nutrição: o alerta do nutricionista sobre os perigos que se escondem por trás dos alimentos ultraprocessados
Os alimentos que utilizamos são divididos em quatro grupos: Alimentos não processados ou minimamente processados, Ingredientes culinários processados, Alimentos processados, Alimentos ultraprocessados. O consumo habitual de alimentos ultraprocessados acarreta riscos de diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares e câncer
Carne sim - Carne não: chega uma nova descoberta, o Ácido Vacênico da carne pode ter ação positiva no combate às células cancerígenas
O estudo conduzido por pesquisadores americanos da revista Nature. No entanto, permanece o conselho de não consumir mais de 200 g. de carne vermelha por semana, de preferência de animais pastando
Afresco da "pizza" encontrada em Pompéia? O historiador da nutrição adverte: vá com calma, a história é outra
Para o historiador da nutrição Giuseppe Nocca, o afresco encontrado em Pompéia lembra o uso de croutons ou biscoitos muito comuns na época romana em vez de uma pizza. A cozedura era feita sob um sino de terracota chamado "clibano" em latim.
Favas secas: prodígio nutricional... para quem pode, essencial contra o Parkinson
Eles garantem 38% da necessidade de ferro, 26% de potássio, 33% de fósforo, 42% de zinco, 42% de vitamina B1, 250 g de favas cozidas produzem o efeito equivalente à dose de um medicamento
Rótulos sobre os perigos do vinho-tabaco: um campo de atuação anômalo
As diretrizes do CREA-NUT para uma alimentação saudável destacam discrepâncias nos efeitos do consumo de álcool por um homem ou uma mulher.
Falerno del Massico: um vinho entre história e mito que chegou até nós
Para o poeta romano Silio Italiaco foi um presente do deus Baco a um fazendeiro. Hannibal na luta com Roma poupou a preciosa vinha. Foi um dos vinhos mais amados pelos romanos. Em Pompéia, foi vendido por um preço alto.…
As origens antigas dos doces carnavalescos: o aristocrático Frappe e o pobre Berlingaccio
À mesa, o Carnaval impôs-se desde quatrocentos como a antítese entre o magro, típico da Quaresma, e o gordo, típico do tempo não penitenciário. A receita para frappe de 400
Sise delle monache: doce licencioso de Guardiagrele, reminiscente de minne di S.Agata
No final de 800, foi patenteado um doce de Abruzzo com mil origens religiosas e pagãs. Em Catania, o martírio de Santa Ágata encontra sua contrapartida em um bolo em forma de seio. Mas também há bebês de três seios…
Figos secos, estocar para lembrar o verão, para saúde e boa sorte
Fácil de fazê-los em casa. Entre outras coisas, possuem importantes propriedades nutracêuticas. Os romanos gostavam disso: a receita do agrônomo Columella ainda é válida. A expressão bajuladora associada ao significado sexual
Massa: cozida ou al dente? Não é apenas uma arte, é também uma questão de saúde
A liberação do amido ramificado causa não só uma deterioração organoléptica, mas também nutricional, uma vez que o índice glicêmico da massa aumenta consideravelmente. Como avaliar o grau correto de cozimento al dente da massa.
Carnaval, uma celebração dos excessos das frituras ao triunfo da carne de porco
Os excessos do Carnaval de hoje são, sem dúvida, muito mais brandos do que os do carnaval medieval. O carnaval expressava a total subversão de todas as regras sociais. O desperdício é a regra do ritual, em contraste com a dura realidade do quotidiano, doces e carne de porco…
Frutos secos na passagem de ano: razões históricas e propriedades nutricionais
Mel, figos e tâmaras já eram presentes na época romana. o consumo das sementes torna-se um elemento auspicioso porque a vida que nasce da morte se materializa na semente quando a luz favorecerá sua germinação. Os pães…
Alimentação e Covid: obesos e diabéticos em maior risco
Um estudo do Departamento de Biologia Celular de Dallas, no Texas, destaca a importância de uma dieta correta para neutralizar a gravidade da síndrome respiratória. Os princípios da Dieta Mediterrânica mantêm-se sempre válidos
Cure-se à mesa: onde encontrar as vitaminas A e D para fortalecer o sistema imunológico
A nutrição adequada é essencial para defender o organismo das agressões virais e bacterianas. Não são necessários suplementos. A vitamina D é encontrada no leite, queijo e peixes oleosos. As enguias e as gemas têm uma elevada concentração de vitamina A. A importante contribuição da…
Cure-se à mesa: zinco e selênio são poderosos aliados do sistema imunológico
Dois componentes importantes para o nosso corpo em tempos de coronavírus. Os efeitos positivos das nossas escolhas à mesa dizem respeito tanto aos alimentos de origem animal como vegetal, do atum à sardinha, do Parmigiano Reggiano ao feijão e…
Dieta e imunidade: as fibras da nova fronteira, não vamos descuidar delas
Uma cultura equívoca sobre a ingestão de proteínas tem-nos distraído da verdadeira funcionalidade do nosso intestino que conserva algumas distantes funções típicas dos ruminantes, nomeadamente a capacidade de utilizar vegetais. A importância dos linfócitos. Frutos secos conhecidos como lanche saudável…
Nutrição, vitamina C e imunidade: vamos conhecê-los melhor à mesa
Não basta comer alimentos com alto teor de vitamina C, é preciso também saber como comemos e o que é produzido no intestino. Uma dieta semanal para fortalecer o sistema imunológico. Foi utilizado funcho-do-mar, uma erva a redescobrir nas nossas mesas…
Tiella di Gaeta: não é uma pizza, é um tratado gastronômico
É um prato pobre mas as suas origens remontam ao Renascimento. Um prato que abraça o mar e o sertão agrícola. Tecnologia de massa folhada de Bartolomeo Scappi que preservou o recheio da contaminação bacteriana.
Glúten, um grande negócio (nem sempre justificado) para a indústria
Existem 200.000 celíacos diagnosticados na Itália, mas seis milhões recorrem a produtos sem glúten. Que apresentam problemas nutricionais para quem não é afetado. Como a produção de produtos fermentados evoluiu ao longo da história. O baixo-relevo com a primeira…
Dieta mediterrânea, os surpreendentes insights de Galeno
Dois mil anos antes de Ancel Keys cunhar o termo Dieta Mediterrânea, Galeno de Pérgamo já havia previsto os efeitos de uma dieta saudável no corpo humano ao estudar os efeitos dos alimentos no sistema digestivo.
Renascimento, quando a arte e a cultura se encontram com a comida
O Renascimento italiano foi marcado por banquetes suntuosos, organizados pela figura do entalhador: parte maitre di sala, parte planejador de casamentos - Açúcar - símbolo de status - usado em todos os lugares e não apenas nas sobremesas.