La cosa farà storcere il naso ai puristi ma l’ingresso del forno rotante nel mondo della pizza napoletana ha ottenuto l’approvazione dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Si attendono reazioni…
Il forno rotante è stato messo a punto dall’azienda “Marana Rotoforno SU&GIU” ed è stato studiato per facilitare le operazioni di infornata e al tempo stesso apportare vantaggi in termini di produttività, riducendo anche i tempi di attesa della clientela. In pratica consente di cuocere più pizze contemporaneamente, gestendo comodamente la loro rotazione con un oggettivo risparmio di tempo, un aumento concreto della produttività e con risultati definiti “qualitativamente ineccepibili”.
Non è sostitutivo di quello statico ma ne rappresenta una possibile alternativa che assicura qualità
“La tecnologia a supporto della qualità – afferma Antonio Pace, Presidente dell’Associazione Verace Pizza Napoletana che ha dato la sua approvazione al forno rotante – è uno degli asset fondamentali che identificano la nostra associazione. Per questo motivo ci impegniamo costantemente per migliorare la qualità del prodotto e parallelamente per supportare i nostri pizzaioli, in termini di gestione delle tempistiche e ottimizzazione dei risultati. Un impegno che si concretizza con l’approvazione dell’utilizzo del forno rotante che non è certo sostitutivo di quello statico ma ne rappresenta un’interessante alternativa. Abbiamo ovviamente provveduto a testare questo strumento, apprezzandone l’accurata gestione della cottura, grazie alle sue funzioni innovative quali il controllo della velocità di rotazione e il mantenimento della temperatura.”
Facilita le operazioni di infornata, apporta vantaggi in termini di produttività, riduce i tempi di attesa della clientela
Sono infatti tre le principali caratteristiche tecniche che caratterizzano la validità del Marana TuttoTondo SU&GIU: la piastra girevole, che garantisce una cottura omogenea su tutta la superficie dell’impasto; il sistema di alzata che permette di regolare l’altezza della pizza in cottura; il controllo della temperatura, che assicura le medesime condizioni di calore in ogni momento del servizio. Il forno rotante si presenta così come un’efficace opzione al forno tradizionale e si pone a supporto del fornaio per valorizzare ancora di più questa figura professionale, sempre più richiesta dal mercato. Il tutto nel pieno rispetto degli standard definiti dal disciplinare della Vera Pizza Napoletana.
AVPN e Marana daranno vita ad un percorso formativo dedicato ai giovani e alle nuove leve che vorranno avvicinarsi a questo mestiere. L’approvazione del forno rotante verrà ufficializzata durante la masterclass che sarà tenuta l’8 settembre dal Presidente Antonio Pace e dal Segretario Generale Paolo Surace, in occasione del Bufalafest, nell’esclusivo Salotto del Gusto di Piazza Municipio. Un momento di confronto e di approfondimento che consentirà di osservare il forno in funzione e trattare delle sue caratteristiche innovative, insieme alla platea di pizzaioli e appassionati presenti all’evento.
