Sono 595 in tutta Italia i luoghi del desiderio massimo per i golosi, posti dove abbandonarsi al piacere più gratificante con la sicurezza di andare a colpo sicuro per bontà e qualità. La mappa di tutti i santuari della dolcezza l’ha tracciata la Guida Pasticceri & Pasticcerie del Gambero Rosso 2022 che ha attribuito ha selezionato il top del top individuandolo in 25 locali premiati con le Tre torte assegnando anche cinque Premi speciali.
Diciamo subito che il mondo della pasticceria italiana ha vissuto un anno d’oro. A fine settembre 2021 alla Coupe du Monde de la Patisserie di Lione l’Italia si è ripresa infatti lo scettro ponendosi nuovamente sulla vetta del mondo, davanti a Giappone e Francia. Merito di Massimo Pica, Lorenzo Puca e Andrea Restuccia, una squadra fortissima e affiata che sotto la guida di Alessandro Dalmasso ha dimostrato che uniti si vince. Il team al completo è stato ospite d’eccezione dell’evento; niente di meglio per festeggiare una ripartenza che, grazie alla ritrovata voglia di socialità, di uscire e divertirsi, nei numeri conforta e fa ben sperare per il futuro della pasticceria tricolore. Guardando dentro ai laboratori la realtà è vivace, i nostri grandi artigiani del dolce hanno mostrato tutta la loro flessibilità, la capacità di adattamento e di ragionare in prospettiva. “Un settore in continua e costante crescita ed evoluzione abilmente plasmato dai grandi maestri pasticceri.” Dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso “Grazie al loro impegno costante e al loro lavoro l’Italia è nell’olimpo della pasticceria mondiale”. “Anche quest’anno celebriamo la grande pasticceria italiana” prosegue l’Amministratore Delegato Luigi Salerno. “Maestri che riescono a trasformare le eccellenti materie prime made in Italy in creazioni che soddisfano gli occhi e il palato.”
Scontata la conferma del premio Tre Torte d’Oro a Iginio Massari, titolare della Pasticceria Veneto, un’icona che ha reso onore alla pasticceria italiana nel mondo ed esempio per tutti coloro che vogliano avvicinarsi all’arte bianca, nella rosa delle Tre Torte si registrano due new entry.
Vincitore assoluto per l’edizione 2002 è Alessandro Dalmasso titolare della Pasticceria di Avigliana (TO) un vero e proprio tempio della dolcezza. “La qualità, per me – è la sua filosofia – è l’unione di materie prime selezionate personalmente, competenze tecniche, studio, ricerca continua e passione smisurata per il mio lavoro. Il gusto, che nasce dai miei prodotti, dev’essere un dolce ricordo indimenticabile.” E certo riconoscimenti nomn gli sono mancati: Relatore nel 2010 al Word Pastry forum di Phoenix (USA – Arizona), eletto “Pasticcere dell’Anno” dall’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, nel 2011, nominato nel 2012 nominato direttore tecnico del Club Coupe du Monde sezione Italia, eletto nel 2016 presidente del Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie per la sezione Italia succedendo al Maestro Gino Fabbri.
PREMI PASTICCERI&PASTICCERIE 2022
TRE TORTE D’ORO 2022
Pasticceria Veneto | Brescia
TRE TORTE 2022
95
Dalmasso | Avigliana [TO]
94
Biasetto | Padova
Maison Manilia | montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
Pasquale Marigliano | Nola [NA]
Nuovo Mondo | Prato
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Fabrizio Galla | San Sebastiano da po [TO]
Belle Hélène | Tarquinia [VT]
Ernst K Knam | Milano
Pasticceria Marisa | San Giorgio delle pertiche [PD]
Caffè Sicilia | Noto [SR]nuovo ingresso
90
L’Arte Bianca | Parabita [LE]
Cortinovis | Ranica [BG]
Dolce Reale | Montichiari [BS]
Fusto Milano | Milano
Luca Mannori | Prato
Martesana Milano | Milano nuovo ingresso
Pepe Mastro Dolciere | sant’Egidio del monte Albino [SA]
Rinaldini | Rimini
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
Sciampagna | MarineO [PA]
Alessandro Servida | Milano nuovo ingresso
Premio speciale Pasticcere emergente
Piero Ditrizio
Ditrizio Pasticceria
Cagliari
Premio speciale novità dell’anno
Pasticceria Celestina
Pollena Trocchia [NA]
Premio speciale miglior pasticceria salata
Pasticceria Roberto
Erbusco [BS]
d&g Patisserie
Selvazzano Dentro [PD]
Premio speciale miglior comunicazione digitale
Douce
Genova
Besuschio
Abbiategrasso [MI]
Premio speciale pasticceria con il miglior packaging
Golose Emozioni
san Zenone degli Ezzelini [TV]
I MIGLIORI PASTRY CHEF
PIEMONTE
Manuel Costardi
DA CHRISTIAN E MANUEL DELL’HOTEL CINZIA Vercelli
Chiara Patracchini
LA CREDENZA San Maurizio Canavese [TO]
LOMBARDIA
Federica D’Alpaos e Miriam Lisi
LIDO 84 Gardone Riviera [BS]
Luca Sacchi
CRACCO Milano
Simone Finazzi
DA VITTORIO Brusaporto [BG]
Marco Pinna
SETA BY ANTONIO GUIDA Milano
VENETO
Sara Simionato
ANTICA OSTERIA DA CERA Campagna Lupia [VE]
TOSCANA
Sara Mazzoli
IL PICCOLO PRINCIPE DEL GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE Viareggio [LU]
MARCHE
Luca Abbadir
MADONNINA DEL PESCATORE Senigallia [AN]
Mattia Casabianca
ULIASSI Senigallia [AN]
LAZIO
Giuseppe Amato
LA PERGOLA DELL’HOTEL ROME CAVALIERI Roma
Dalila Salonia
IL PAGLIACCIO Roma
Christian Marasca
ZIA Roma
CAMPANIA
Francesco Guida
ANTICA OSTERIA NONNA ROSA Vico Equense [NA]
PUGLIA
Isabella Potì
BROS’ Lecce
Angelica Giannuzzi
PASHÀ Conversano [BA]
BASILICATA
Tommaso Foglia
DON ALFONSO 1890 – SAN BARBATO Lavello [PZ]
SICILIA
Fabrizio Fiorani
DUOMO Ragusa
