Svetta solitario il Gran Maestro della pasticceria italiana d’autore, l’evergreen Igino Massari, con la sua Pasticceria Veneta di Brescia, fuori classifica con il riconoscimento delle TRE TORTE D’ORO nell’elenco delle migliori pasticcerie d’Italia compilato dalla Guida del Gambero Rosso. Un riconoscimento che si rinnova di anno in anno per l’uomo simbolo della pasticceria italiana, fondatore l’Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, vincitore della Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione, Membro, dal 1985 della prestigiosa associazione internazionale Relais Dessert, eletto pasticcere dell’anno nel 2000, oltre 300 riconoscimenti ricevuti dal 1964 ad oggi.
Primo classificato con le Tre torte dell’edizione 2023 della Guida del Gambero Rosso è la Pasticceria Dalmasso di Avigliana [TO] di Alessando Dalmasso nominato in giovane età presidente del Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie per la sezione Italia succedendo al Maestro Gino Fabbri. A seguire vengono pari merito la pasticceria Biasetto di Padova e a La Maison Manilia sulla Montesano sulla Marcellana [SA].
Migliora il livello della pasticceria italiana: 50 nuovi ingressi nella Guida di quest’anno
Gode ottima salute la pasticceria italiana certificata dalla guida Pasticceri&Pasticcerie di Gambero Rosso 2023. Su 620 indirizzi ammessi alla Guida ben 50 sono una novità segno di una forte effervescenza del settore, un universo variegato caratterizzato dalla parità di genere con una presenza sempre più corposa di brave professioniste e dalle sorprendenti pastry chef (ben sette) incluse nell’appendice dedicata ai maestri del dolce al quale è affidato il difficile compito di sigillare il pasto in dolcezza e leggerezza.
Anno dopo anno aumenta il livello di professionisti capaci di intercettare i desideri di una clientela attenta al buono, sano e sostenibile. Il territorio e le sue eccellenze sono il punto di partenza imprescindibile, con un’attenzione sempre crescente alla sostenibilità ambientale.
Si diversifica anche il panorama della pasticceria Un panorama articolato di locali che accanto agli indirizzi nelle grandi città vede tante interessanti realtà della piccola provincia e format che spaziano dalla pasticceria pura ai locali ibridi.
Fra le migliori pasticcerie d’Italia vince il Nord con 12 presenze battendo il Sud che si assicura 6 posizioni
Sono 29 i locali che ottengono quest’anno il massimo riconoscimento delle TRE TORTE, con 2 nuovi ingressi: la romana Gruè, capitanata dal tandem Marta Boccanera e Felice Venanzi che in una cornice di classe propongono un’offerta ricercata in ogni sua sfaccettatura, e il Caffè Cavour 1880, a Bergamo Alta (già Tre Tazzine e Tre Chicchi per la Guida Bar d’Italia 2023 ), una delle tessere del mosaico legato alla luminosa galassia che fa capo alla famiglia Cerea, tra i big dell’arte dell’accoglienza tricolore, un emblema di evoluzione nel rispetto delle proprie radici.
In questa categoria il Nord con 12 presenze sbaraglia tutti, il Sud conquista 6 posizioni e il centro si accontenta di 4.
La Guida ha assegnato poi 88 riconoscimenti Due Torte, e i premi a i migliori Pastry Chef branca della pasticceria da ristorazione.
TRE TORTE D’ORO
Pasticceria Veneto | BRESCIA
TRE TORTE
95
Dalmasso | Avigliana [TO]
94
Biasetto| Padova
Maison Manilia | Montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
Fabrizio Galla | San Sebastiano da Po [TO]
Pasquale Marigliano | Nola [NA
Nuovo Mondo| Prato
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Bruneck [BZ]
Belle Hélène| Tarquinia [VT]
Fusto Milano | Milano
Gruè| Roma nuovo ingresso
Ernst K Knam | Milano
Pasticceria Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
Rinaldini| Rimini
Caffè Sicilia | Noto [SR]
90
L’Arte Bianca| Parabita [LE]
Caffè Cavour 1880| Bergamo nuovo ingresso
Cortinovis| RANICA [BG]
Dolce Reale | Montichiari [BS]
Luca Mannori| Prato
Martesana | Milano
Pepe Mastro Dolciere | Sant’Egidio Del Monte Albino [SA]
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
Sciampagna | Marineo [PA]
Alessandro Servida | Milano
DUE TORTE
88
Atelier Damiano Carrara | Lucca
Roberto Cantolacqua Pasticcere | Civitanova Marche [MC]
Cappello | Palermo
Sebastiano Caridi | Faenza [RA]
d&g Patisserie | Selvazzano Dentro [PD]
Dolciarte | Avellino
Lombardi | Osimo [AN]
Pasticceria Palazzolo | Cinisi [PA]
Piccola Pasticceria | Casale Monferrato [AL]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Picchio | Loreto [AN]
Pasticceria Zizzola | Noale [VE]
87
Antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Douce | Genova
Farmacia Del Cambio | Torino
Pino Ladisa | Bari
Marlà | Milano
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie | Cantù [CO]
Moffa | Foggia
Morlacchi | Zanica [BG]
Pannamore | Vasto [CH]
Pansa | Amalfi [SA]
La Pasticceria | Argenta [FE]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
86
Alfieri | Correggio [RE]
ArteSapori | Lecco
Buosi Food Experience | Venegono Superiore [VA]
Caprice | Pescara
Caffè Commercio | Dolo [VE]
Pasticceria Dell’Agnese | Torino
Ditrizio Pasticceria | Cagliari
L’Ile Douce | Milano
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Le Levain | Roma
Fabio Longhin – Pasticceria Chiara | Olgiate Olona [VA]
La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani | Viareggio [LU]
Pavé | Milano
Regina di Quadri | Bologna
Sartori | Erba [CO]
Stella | Rotondi [AV]
85
Avidano | Chieri [TO]
Pasticceria Busato | Isola Della Scala [VR]
Chez Les Negres | Cagliari
Davenicio | Arzignano [VI]
Caffè Delizia | Bolognetta [PA]
I Dolci di Ricky | Badia [BZ]
Falicetto | Piacenza
Gabbiano | Pompei [NA]
Harry’s Pasticceria | Trieste
Ladisa Dolci e Cioccolato | Valenzano [BA]
Mazzali | Roncoferraro [MN]
Molineris | Carmagnola [TO]
Morandin | Saint Vincent [AO]
Pasticceria Piemontese | Cagliari
Racca | Padova
Roberto Murgia – Dolci in corso | Alghero [SS]
Sirica | San Giorgio a Cremano [NA]
Ugetti | Bardonecchia [TO]
Marco Vacchieri – Dolci Intuizioni | Rivalta di Torino [TO]
Verga Pasticceri | Giussano [MB]
Viscontea | Milano
PREMI SPECIALI
PASTICCERE EMERGENTE
Beatrice Busatta di Babu Dolce e Salato
VICENZA
NOVITÀ DELL’ANNO
Atelier Damiano Carrara
LUCCA
MIGLIOR PASTICCERIA SALATA
Pfatisch
TORINO
Garda Foodie
RIVA DEL GARDA [TN]
MIGLIO DOLCE AL CIOCCOLATO
La Foresta Nera rivisitata in chiave moderna
Alessandro Servida
MILANO
PREMIO SOSTENIBILITÀ
Pitti Pasticceria Artigianale
MONTALTO DORA [TO]
MIGLIORI PASTRY CHEF
PIEMONTE
Manuel Costardi
DA CHRISTIAN E MANUEL DELL’HOTEL CINZIA
Vercelli
Chiara Patracchini
LA CREDENZA
San Maurizio Canavese (TO)
LIGURIA
Lucia De Prai
DUO RESTAURANT
Chiavari (GE)
LOMBARDIA
Luca Sacchi
CRACCO
Milano
Marco Pinna
SETA BY ANTONIO GUIDA
Milano
VENETO
Sara Simionato
ANTICA OSTERIA DA CERA
Campagna Lupia (VE)
EMILIA – ROMAGNA
Simona Piccolini
NOVO OSTERIA
Borgonovo Val Tidone (PC)
TOSCANA
Sara Mazzoli
IL PICCOLO PRINCIPE DEL GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
Viareggio (LU)
MARCHE
Luca Abbadir
MADONNINA DEL PESCATORE
Senigallia (AN)
Mattia Casabianca
ULIASSI
Senigallia (AN)
LAZIO
Giuseppe Amato
LA PERGOLA DELL’HOTEL ROME CAVALIERI
Roma
Christian Marasca
ZIA
Roma
CAMPANIA
Francesco Guida
ANTICA OSTERIA NONNA ROSA
Vico Equense (NA)
Roberta Merolli
TRE OLIVI DELL’HOTEL SAVOY BEACH
Capaccio Paestum (SA)
PUGLIA
Angelica Giannuzzi
PASHÀ
Conversano (BA)
SICILIA
Fabrizio Fiorani
DUOMO
Ragusa