Parma dedica una notte alla scoperta e alla degustazione del lievito madre. Sarà una degustazione libera che consentirà di conoscere e provare oltre 60 tipologie di lievitati rigorosamente artigianali, realizzati con lievito madre. Un’iniziativa che promuove il consumo dei lievitati tutto l’anno, destagionalizzando un prodotto come i Panettoni o le Colombe, troppo spesso associato all’immaginario della festa. Il 22 luglio dalle ore 20 va in scena infatti la V edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, protagonisti i più grandi Maestri Pasticceri provenienti da tutta Italia. L’evento nasce da un’idea del pasticcere Claudio Gatti di Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme, famoso proprio per i segreti del suo lievito madre, con cui produce ila Focaccia di Tabiano, il suo dolce simbolo, organizzato da Video Type di Parma.
La manifestazione si terrà sotto i Portici del Grano di Piazza Garibaldi. Ospite d’onore sarà il Maestro Rolando Morandin al quale sarà riconosciuto il premio alla carriera di lievitista d’eccezione: un’esperienza di grande rilievo nel mondo dei lievitati, in particolare per il panettone, ma basti pensare al peso del suo “metodo Morandin”, una tecnica di mantenimento del lievito madre in acqua, utilizzata oggi da molti addetti ai lavori.
A conclusione dell’evento verranno resi noti i finalisti della prima edizione del “Panettone World Championship”, promosso dal Gruppo Maestri del Lievito Madre per eleggere il miglior panettone artigianale tradizionale a livello mondiale. La proclamazione dei vincitori e la consegna dei premi sarà ospitata durante la 41esima edizione di Host a Milano, il Salone Internazionale dell’Ospitalità Professionale, alla Fiera di Milano, Rho il X ottobre. L’obiettivo del contest è quello di avviare un momento di confronto e condivisione tra i professionisti del settore, come in occasione della Notte dei Maestri del Lievito Madre.
A precedere le degustazioni, sul palco, un mini talk-show presentato da Atenaide Arpone Responsabile magazines di Italian Gourmet. Fil rouge in linea con le scorse edizioni e focus dell’evento è la destagionalizzazione di panettoni e lievitati, tanto da vederlo protagonista di merende sotto l’ombrellone.
Secondo Aidepi (l’associazione delle industrie del dolce e della pasta italiane) nel nostro Paese ne vengono prodotti ogni anno circa 50 tonnellate che equivalgono circa a 50 milioni di unità (0,82 pro capite) per un giro d’affari complessivo pari a 331 milioni di euro, quasi un panettone a testa. Un trend, quello del panettone, in costante crescita: (+4%). E anche i numeri dell’export sono positivi come conferma Confartigianato in un report che riguarda il consumo dei lievitati. Secondo Coldiretti 3 italiani su 4 nel 2018 hanno scelto dei panettoni garantiti made in Italy, a conferma di una sempre maggiore sensibilità dei consumatori verso la provenienza di quel che portano in tavola.
Ed ecco l’elenco dei maestri del Lievito madre che parteciperanno all’evento: Marco Avidano- Pasticceria Avidano a Chieri (TO); Mario Bacilieri- Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – Pasticceria Biasetto a Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi- Pasticceria Merlo a Pioltello (MI); Renato Bosco- Saporè di San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC); Emanuele e Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC); Salvatore De Riso- Sal De Riso a Tramonti (SA); Denis Dianin- D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) e Clusone (BG); Francesco Favorito – specialista del Gluten free; Salvatore Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA); Fabrizio Galla- Fabrizio Galla a San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti- Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti- Il Fornaio a Viareggio (LU); Emanuele Lenti- Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA); Daniele Lorenzetti- Pasticceria Lorenzetti a San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali- Pasticceria Mazzali a Governolo (MN); Luca Montersino- Icook a Chieri (TO); Mauro Morandin- Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO); Alfonso Pepe- Pasticceria Pepe a Sant’Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti- Il Nuovo Mondo a Prato; Vincenzo Santoro- Pasticceria Martesana di Milano; Anna Sartori- Pasticceria Sartori a Erba (CO); Attilio Servi- Pasticceria Attilio a Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri- Tiri 1957 di Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ); Carmen Vecchione- DolciArte di Avellino; Achille Zoia- La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI)