Ultime battute per Mastro Panettone, il concorso organizzato da Goloasi.it. che seleziona il Migliore Panettone Artigianale dell’anno nella categoria Panettone Tradizionale e in quella Panettone creativo al cioccolato. Ai quali si aggiunge quella del Miglior Pandoro Artigianale
I giudici, visto l’alto livello qualitativo dei panettoni in concorso, hanno chiesto la possibilità di aumentare da 15 (come previsto da regolamento) a 20 per categoria i finalisti. 240 i lievitati esaminati (120 per categoria) iscritti da 151 fra pasticcieri e panificatori che sono stati valutati sulla base di alcune caratteristiche fondamentali: rispetto del disciplinare, creatività (per quello al cioccolato), peso, qualità degli ingredienti, gusto, forma, sofficità, profumo, alveolatura, taglio e cottura.
La proclamazione dei vincitori per le tre categorie avverrà venerdì 6 novembre all’hotel Excelsior di Bari.
“Mastro Panettone”, è nato con l’obiettivo di far crescere la categoria, migliorando sempre di più la produzione artigianale. Si tratta, infatti, dell’unico concorso sul panettone in Italia che non mette vincoli sulle materie prime da impiegare, se non quello dell’utilizzo di lievito madre e di canditi senza anidride solforosa, e soprattutto è il solo che richiede il rispetto del disciplinare di legge che indica forma, processo produttivo ed elenco ingredienti con le percentuali minime di utilizzo di alcuni di essi. I concorrenti sono tenuti a utilizzare solo lievito madre e canditi senza anidride solforosa e a non utilizzare conservanti, emulsionanti, mono e di gliceridi, oltre a coloranti o aromi artificiali.
La giuria 2020 di Mastro Panettone è presieduta da Francesco Borioli, co-fondatore di Infermentum, uno dei più importanti laboratori artigianali di prodotti lievitati che si è attestato ai vertici di numerose competizioni pasticciere degli ultimi anni. Ne fanno inoltre parte Antonio Daloiso, mastro pasticciere e vincitore della prima edizione italiana dello show televisivo “Il più grande pasticcere”, Fabrizio Donatone, vincitore, nel gennaio 2015, insieme a Francesco Boccia ed Emmanuele Forcone de la Coupe du Monde de la Pâtisserie. Giuseppe Mancini, Giambattista Montanari, Giuseppe Russi, Eustachio Sapone
Mastro Panettone Finalisti 2020
Miglior Panettone Artigianale Tradizionale
Arculeo Mario Panificio D’Angelo – Palermo
Antonio Caputo Pasticcere – Altamura (Ba )
Carlucci Nico Panificio Magie di Pane – Grumo Appula (Ba )
Guglielmo Cavezza Mommy Cafè – Cicciano (Na )
Nino Crispo Pasticceria Princess – Airola (Bn )
Filippo Cuttone Panificio Cuttone – Paternò (Ct )
Damiano e Valentino Rizzo Pasticceria San Francesco – Spezzano Della Sila (Cs )
MassimoFerrante Massimo Pasticceria Ferrante – Genova (Ge )
Francesco La Manna e Tinto Mohamed Pasticceria Mascolo – Visciano (Na )
Alessandro Franchini Pasticceria Franchini – Soleto (Le )
Luigi Giannotti Bovino (Fg ) Giannotti Luigi
Rosetta Lembo Pasticceria La Ruota – Perdifumo (Sa )
Stefano Lorenzoni Arte Dolce – Monta San Savino (Ar )
Massimiliano Maiorano La Forneria – Napoli (Na )
Riccardo Manduca Solo Da Manduca – Aprilia (Lt )
Vincenzo Mennella Pasticceria Mennella – Torre del Greco (Na )
Oscar Pagani Non Solo Pane – Palazzolo sull’Oglio (Bs )
Alex Pagliai Alex Pasticceria – Camaiore (Lu) )
Matteo Papanice Cresci – Castellana Grotte (Ba )
Federico Perrone Pasticceria Giuri’ss – Salice Salentino (Le )
Massimo Peruzzi Pasticceria Peruzzi – Prato (Pt )
Mattia Ricci Fornai Ricci – Montaquila (Is )
Samuele Segala Panificio Pasticceria Segala – Fumane (VR )
Salvatore Tortora Expresso Cafè S.R.L. – Marigliano (Na )
Valerio Vullo Il Panettone Catanese – Catania (Ct )
Riccardo Zandonà Antichi Sapori – Isola Della Scala (Vr )
Miglior Panettone Artigianale Creativo al Cioccolato
Antonio Caputo Pasticcere – Altamura (Ba )
Catucci Marilena Cristalli di Zucchero – Turi(Ba )
Francesco La Manna e Tinto Mohamed Pasticceria Mascolo –Visciano (Na)
Frison Daniele Il Giusto Impasto – Castronno (Va )
Giannotti Luigi Bovino (Fg )
Gottardello Luca Pan & Dolci – San Martino di Lupari (Pd )
Inglima Giovanni Pasticceria Angelo Inglima – Canicatti (Ag )
Lorenzoni Stefano Arte Dolce – Monte San Savino (Ar )
Lotito Lucia Ladisa Dolci e Cioccolato – Valenzano (Ba )
Manduca Riccardo Solo Da Manduca – Aprilia (Lt )
Napoli Fabrizio Dolci Sensazioni – Torre San Giovanni (Le )
Pagani Alessandro Antica Forneria Pagani – Dello (Bs )
Prato Salvatore Pasticceria Il Golosone – Novoli (Le )
Ricci Mattia Fornai Ricci – Montaquila (Is )
Rigacci Roberto Rigacci ’48 – Cerbaia (Fi )
Sepe Nello La Fiorente dal 1865 – Palma Campania (Na )
Tortora Salvatore Expresso Cafè S.R.L. – Marigliano (Na )
Vezzoli Italo In Croissanteria – Carobbio degli Angeli (Bg )
Vicentini Giuseppe 1966 – Maragnole di Breganze (Vi )
Zeno Pasquale Pasticceria Ves – Ercolano (Na )
Miglior Pandoro Artigianale
Avallone Luigi Pasticceria F.lli Avallone – Quarto (Na )
Capatti Nicolò Pasticceria Giardini – Novi ligure (Al )
Colombo Claudio Pasticceria Colombo – Varese (Va )
Conte Luigi Vanilly – Carinaro (Ce )
Covella Nicola Pasticceri – Gioia Del Colle (Ba )
De Luca Valentina Pasticceria L’Oca Golosa – Gorizia (GO )
Della Ventura Pasquale Patisserie Della Ventura – Maddaloni (Ce )
Di Punzio Giuseppe Chantilly – Lizzano (Ta )
Grippa Angelo Pasticceria – Eboli (Sa )
La Torre Carlo Pasticceria Valentini – Roma (Rm )
Memmolo Annibale Pasticceria – Mirabella Eclano (Av )
Pagani Oscar Non Solo Pane – Palazzolo sull oglio (Brescia )
Scattolini Vanna Madamadorè – San Pietro in Cariano (Vr )
Visani Andrea Forneria Visani – Carpenedolo (Bs )