Valter Longo, il biogerontologo di fama internazionale e ideatore della dieta mima digiuno, insieme al suo team di nutrizionisti guidati da Romina Cervigni, ha reinterpretato il poké hawaiano in chiave healthy. Il risultato è il “longevity poké“, un piatto ricco di nutrienti e ingredienti italiani che promette benefici per la salute e la longevità.
Secondo Valter Longo, il poké rappresenta una nuova frontiera della longevità, aiutando a proteggere l’organismo da patologie importanti come il diabete e le malattie cardiovascolari quando adottato come parte di uno stile di vita sano.
Le abitudini alimentari dei centenari in una bowl
Il termine “poké”, che in hawaiano significa “affettare” o “tagliare il pesce a pezzi”, è diventato sinonimo di un pasto equilibrato e salutare. Romina Cervigni, biologa nutrizionista e responsabile scientifico della Fondazione Valter Longo, spiega che il longevity poké incorpora le abitudini alimentari dei centenari, con un ridotto consumo di proteine animali (preferibilmente da pesce azzurro), un buon quantitativo di proteine vegetali (da legumi e frutta a guscio), e grassi buoni (da olive, olio evo, semi oleosi e frutta a guscio).
Come preparare un longevity poké
Cervigni sottolinea che gli italiani possono sfruttare la vasta biodiversità del loro territorio per creare varianti di longevity poké utilizzando ingredienti freschi e stagionali. La bowl dovrebbe contenere un mix equilibrato di carboidrati (come riso integrale, miglio, quinoa, bulgur), proteine (sia animali che vegetali), e grassi buoni (olio extra vergine di oliva, semi oleosi, frutta a guscio).
Longevity poké: tre ricette detox
Ecco tre varianti di longevity poké per una dieta detox:
1. Longevity poké con bulgur, funghi, ceci e zucca
Ingredienti:
- Bulgur 80 g
- Funghi champignon 80 g
- Ceci precotti 30 g
- Zucca cotta 100 g
- Porro 50 g
- Succo di mezzo limone
- Semi di sesamo 1 cucchiaio
Procedimento:
- Cuocere il bulgur per circa 10 minuti.
- Soffriggere leggermente il porro con un po’ di peperoncino.
- Aggiungere i funghi tagliati a fettine e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la zucca cotta e spegnere la fiamma.
- Disporre gli ingredienti nella ciotola, aggiungere il succo di limone e i semi di sesamo.
2. Longevity poké con riso basmati, fagioli bianchi, sgombro e cipolla
Ingredienti:
- Riso Basmati 50 g
- Fagioli bianchi precotti 40 g
- Sgombro al naturale 40 g
- Cipolla 40 g
- Songino 30 g
- Tahina 2 cucchiai
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva
- Pepe q.b.
- Paprika q.b.
Procedimento:
- Mescolare la tahina con olio e succo di limone per ottenere una salsa omogenea.
- Cuocere il riso e disporlo sul fondo della ciotola.
- Aggiungere fagioli, cipolla, sgombro e songino.
- Completare con la salsa di tahina e le noci.
3. Longevity poké con quinoa, pera, melagrana e salmone
Ingredienti:
- Quinoa 50 g
- Carpaccio di salmone 40 g (precedentemente abbattuto)
- Grani di melagrana 40 g
- ½ pera a cubetti
- Insalata iceberg
- Crema di pistacchio al 100% 2 cucchiai
- Succo di mezza arancia
- Noci 10 g
Procedimento:
- Cuocere la quinoa e disporla nella ciotola.
- Aggiungere salmone, insalata, pera, noci e grani di melagrana.
- Completare con la salsa di pistacchio.