Da tempo il mondo della pasticceria riserva notevoli sorprese. La conferma viene ora dal Premio Regina Colomba – Regina Pastiera 2025 che si è svolto A Milano. I giurati hanno valutato i dolci dei tanti pasticcieri concorrenti, provenienti da sei regioni italiane e dal Canton Ticino. Tutti i dolci in gara erano accomunati dal fatto di essere realizzati con lievito madre e ingredienti del tutto naturali, senza additivi artificiali, senza aromi artificiali e/o naturali identici, senza semilavorati (i cosiddetti “mix”), senza coadiuvanti tecnologici, perché in tutte le manifestazioni organizzate sotto l’egida di Re Panettone ® vige la filosofia “Tutto naturale, solo artigianale”. Ebbene alla proclamazione dei vincitori della categoria Colomba, dolce iconico della milanesità è risultato primo in classifica un pasticciere del Sud, Michele Cappiello di Santa Maria Capua Vetere. Per converso la migliore pastiera a salire sul podio è stata quella realizzata da una pasticceria Di Lecco.
La ricetta obbligata per la partecipazione al concorso aveva criteri molto rigorosi: lievito madre farina canditi di agrumi in sospensione burro tuorli d’uovo zucchero in superficie glassa di zucchero uova e mandorle per la realizzazione della Colomba. Altrettanto rigorosa la ricetta della pastiera: crostata con involucro e strisce superiori di pasta frolla, ripieno a base di grano, ricotta, scorze d’arancia candite, zucchero, aromi naturali. Mattia Girardelli (Consulente ristorazione, cuoco Slow Food) membro della giuria Colombe ha dichiarato: In quest’edizione di Regina Colomba ho riscontrato il ritorno ai sapori naturali di un tempo; considerato il movimento pasticcieri moderni che negli ultimi tempi tendono ad aumentare il numero di ingredienti, ho premiato la scioglievolezza che ho trovato in tre colombe su diciassette. E tre su diciassette è tanto”.
Elena Formigoni (www.cucinama.com) della giuria Pastiere ha dichiarato dal canto suo “In ogni pastiera ho ritrovato l’espressione della tradizione del nostro territorio, a testimonianza della straordinaria varietà e ricchezza dell’Italia. È stato un viaggio nei sapori e nelle storie, che rende questo dolce ancora più speciale”.
L’elenco dei vincitori:
Colomba Classica
- Pasticceria Cappiello, capo pasticcere Michele Cappiello, Santa Maria Capua Vetere, Caserta
- Pasticceria Roberto Pastry & Bakery, capo Pasticcere Roberto Moreschi, Chiavenna Sondrio
- Rizzo Bistrot & Coffee capo pasticcere Alessandro Rizzo Tarcento Udine
Categoria Pastiera
- Caffè Pasticceria Offi coffee, capo pasticcera Giulia Ripamonti, Lecco
- Pasticceria Perrotta, capo pasticcere Antonio Giannotti Montella Avellino
- Pasticceria la Marianna capo pasticcere Cosimo Panattoni, Curno Bergamo
