Ingredienti per 4 persone
280 gr di spaghetti
2 spicchi di Aglio rosa
sale, peperoncino calabrese in polvere, olio extravergine di oliva
8 ostriche fine claire
8 Foglie di ostrica
1 kg di cozze
Per la salsa prezzemolo
50gr foglie di prezzemolo scottate in acqua salata con una punta di bicarbonato di sodio
7gr di pinoli di Pisa
30gr di acqua minerale
35gr di olio extra vergine di oliva
Sale, pepe
Procedimento
Frullare le ostriche con la loro acqua e mettere da parte . Aprire le cozze con uno spicchio d’aglio e alcuni gambi di prezzemolo, una volta aperte sgusciarle e farle asciugare in forno a 50°c fino che saranno essiccate, farle raffreddare e frullare nel bimby fino ad ottenere una polvere .
Per la crema di prezzemolo
Mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del bimby tranne l’olio extravergine che verrà versato a filo mentre si frullerà fino a creare una emulsione. mettere da parte fino al momento di servire
Finitura e montaggio
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata nel frattempo preparare il fondo con l’aglio grattugiato, olio extravergine, e poco peperoncino. Fare leggermente soffriggere e bagnare con poca acqua di cottura. Scolare gli spaghetti molto al dente in modo che si possa finirli di cuocere in padella, cosi creando una emulsione che renderà cremosa la preparazione. Infine fuori dal fuoco aggiungere la crema di ostriche e mantecare. Servire mettendo sul fondo un cerchio di salsa di prezzemolo e cospargere sopra la polvere di cozze, adagiandovi due foglie d’ostrica (pianta che sa di salsedine originaria delle coste atlantiche europee e dell’America settentrionale, ndr)