Ingredienti:
500 GR pomodoro di San Marzano
500 gr pomodoro datterino
8 filetti di acciughe del cantabrico
Cucunci
250 gr foglie di basilico
olio EVO
20 gr olio di semi di girasole
200 gr di riso carnaroli
Brodo vegetale
Burro
parmigiano
vino bianco
Plancton
Per l’acqua di pomodoro
Frullare bene i pomodori e metterli una borsa dove possa passare l’acqua. Far scolare per una notte a temperatura frigo.
Per la polvere di capperi
Dissalare, asciugare e friggere i capperi in olio bollente. Tagliare finemente fino ad ottenere una polvere.
Salsa al basilico
Sbollentare velocemente il basilico e raffreddare in acqua e ghiaccio. Mettere in un contenitore adatto afrullare insieme a 20 gr di olio EVO e 20 gr di olio di semi di girasole, sale e pepe qb. Frullare fino ad ottenere una pasta liscia e cremosa.
Per il risotto
Tostare il riso a secco, sfumare con vino bianco, far evaporare il 70% e ultimare la cottura con brodo e acqua di pomodoro in parti uguali. Mantecare il riso con burro, olio, plancton, parmigiano, sale e pepe.
Presentazione
Completare il piatto con le altre preparazioni e aggiungere i filetti di acciughe tagliati a quadretti.