Un piatto della più pura tradizione piemontese totalmente rivisto, in linea con la cucina di Claudio Vicina, una stella Michelin, che ripropone in chiave moderna e innovativa, le tradizioni gastronomiche del Canavese. La Bagna caoda da bere, ispirata alle Olimpiadi Invernali di Torino del 2006 ripropone i 5 cerchi olimpici ricreandoli attraverso i cinque gusti di verdura. Il tocco d’artista nella presentazione: viene servita in un bicchiere da Martini come omaggio all’aperitivo, nato proprio a Torino.
INGREDIENTI PER LE SALSE DI VERDURA:
1 Barbabietola rossa grande
300 g di cavolfiore
2 carote
2 zucchine verdi scure
2 peperoni rossi tostati
PER I PEPERONI:
Cuocerli in forno per 90’ a 100°C. Pelarli e tostarli in padella.
Frullarli poi come ciascuna verdura.
PROCEDIMENTO:
Lessare in acqua salata le verdure, cuocendole al dente (croccanti), per preservare colore e proprietà nutritive. Frullare le verdure con un filo d’olio extravergine di oliva.
INGREDIENTI PER LA BAGNA CAODA:
300 g di acciughe sotto sale del mar Cantabrico
150 g di aglio
PROCEDIMENTO:
Pulire i filetti di acciughe ben dissalate e non lavate. Pulire l’aglio togliendo il germoglio e lessarlo in acqua fredda per 3 volte, cambiando l’acqua ad ebollizione avvenuta, e aggiungendo il 10% di latte nell’ultima cottura. Passare l’aglio al setaccio con una trama media e metterlo in una ciotola con olio extravergine di oliva, aggiungendoci infine i filetti di acciughe, precedentemente battuti al coltello. Si ottiene così un ragù di acciughe ed aglio. Montare le verdure a strati, giocando con i diversi colori, e completare con un cucchiaino di bagna caoda a 50°C, per mantenere vivo il gusto dell’olio e dell’acciuga.