第一次世界大戦中、コネリアーノとオデルツォ地域の農民が食料を求めてオーストリア兵の襲撃を逃れ、疲れ果てたとき、ピアーヴェ地域の農民の狡猾さから生まれた非常に価値のあるチーズの物語兵士の絶え間ない侵入により、侵略者によって廃棄物と見なされたチーズを搾りかすの下に隠すのが良いと考えました。 その戦略は貧しい農家のチーズを救っただけでなく、彼らが危険を逃れてタンクから取り出したとき、それらのチーズの車輪が搾りかすから信じられないほどの風味を吸収したことを発見して驚いた.
数年後、アントニオ・カルパネード カセリア カルパネードのオーナー トレヴィーゾ県のカマロ ディ ポヴェリアーノの村長は、この経験を復活させることをよく考え、ワインで熟成させるとチーズが新しい風味、香り、色で豊かになることを発見して、「搾りかすのチーズ」の最初の形を作り始めました。 珍しい熟成は代わりに非常に心地よいもので、ピリッとフルーティーの間のスパイシーな味がありました。 そのため、La Caseria Carpanedo が最初に商標を登録しました。 「ドランクチーズ」、さまざまなバージョンでそれを断っています：Raboso、Prosecco Doc、Amarone Valpolicella Docg。
カセリア カルパネードは、アントニオの父エルネストが「カソイン」、つまりプレガンツィオールの小さな食料品店で働き始めた 900 年代初頭にさかのぼる会社で、 酔っぱらい ビール、スパイス、干し草、クルミの葉、リキュールなどの材料を使った新しい実験。 アントニオ・カルパネードの指導のおかげで、その土地の味と知識を伝えることに成功した会社であり、トレヴィーゾの地元の伝統を利用して、ベネチアンとイタリアの最高のワイン製品のノートとアロマでチーズを強化しています。
今日まで、この典型的なチーズの生産に専念している地域は、 トレヴィーゾ県 洗練された地元のチーズは、 DOPアジアーゴ (押されて d'Allevo)、 モンターズィオ、 酪農 トレヴィーゾの酪農場に典型的なすべての同様の製品は、最低 XNUMX か月間熟成され、特別に生産されています。 形態学的および寸法的特徴は、出発チーズの典型的なものです。
「酔い」プロセスは、チーズを完全に浸すために大きなタンクで行われ、水を切りたての搾りかすが必要です. 熟したばかりのチーズは 8 ～ 10 日間、熟成チーズの場合は 30 日間浸すこともあります. 熟成チーズと乾燥ブドウ搾りかすに有効な 15 つの別々の浸漬で、再利用が許可されます。 次に搾りかすからフォームを抽出し、乾燥と洗浄を行い、最低でも 30 年から XNUMX 年以上までさらに熟成させた後、消費用に送ることができます。 「INBRIAGO」ブランディングは、特別に製造されたホイールのヒール、または DOP および非 DOP のオリジン マーキングで許可されています。 果皮の色はぶどうによって異なりますが、白いぶどうの搾りかすの場合、外皮は麦わら色になりますが、赤ぶどうの搾りかすの場合は、多かれ少なかれ暗く強い紫がかった色になります。 ペーストは一定の柔らかさ、芳香、辛味、快適で独特の風味を帯びています。
Carpenedo Dairy は、イタリアで最初のチーズ精製研究所として認められており、その製品は世界 30 か国以上、有名なハロッズ、エル コルテ イングレス、米国のホールフード、クローガー、マレーズだけでなく、スターリーのキッチンにも置かれています。 今日、会社は彼の息子である生産マネージャーのエルネストと販売マネージャーのアレッサンドロによって率いられています。 以下は、同社が提供する最高の酔っ払いチーズのリストです。
ぼそ酔い
Ubriaco di Raboso は、ワインと Raboso IGT マークで熟成されたセミハードの牛乳チーズです。 古典的なワイン色の外皮を持ち、ノーズは野生のブラックベリーとモレロ チェリーのフルーティーなヒントを放ち、繊細で持続的なワインのノートが特徴の強烈でややスパイシーな味わいがあります。
レッドバロン
バルベーラを添えたバロネロッソの酔ったヤギのチーズは、ピエモンテ州の偉大な地域に敬意を表しています。 セミハードなコンシステンシー、花と若い果実の強烈な香りがヤギのミルクのノートに取って代わります。 後味は持続的で心地よく、かかとの甘い曲線とカネストラータのテクスチャーが美しいルビーレッドの色を引き立てます。
大統領
高山の生乳を1967年以上熟成させたチーズです。 浸漬熟成させたハードタイプのチーズです。 その結果、伝説となったこのトレヴィーゾワインのおかげで、エレガントでありながらバランスの取れたチーズができあがります。 その名声は、XNUMX 年に発生した有名な失言に由来します。フランスの将軍兼大統領であるシャルル ド ゴールが、ビエンナーレのためにベネチアを訪れた際に赤のベネガッツを提供され、彼はそれを「並外れたボルドー」と称賛しました。 そしてその瞬間から、彼は国家元首の名前を取りました。
ラボソ入りオーガニックブリスコラ
有機牛乳を使用し、「らぼそIGT」ワインと有機ぶどうを砕いて熟成させたセミハードチーズです。 中程度の強さのフレーバー、ややスパイシーで心地よいフルーティーな後味。 それは、古い酒場で人気があり、現在は絶滅の危機に瀕しているが、アントニオ・カルペネードが思い出したかった伝統的なカードゲームを思い起こさせます。
アマローネワインに酔いしれる
チーズと高く評価されているアマローネ ディ ヴァルポリチェッラ ドック ワインの素晴らしい組み合わせ。 チーズは、モンテ ヴェロネーゼ ドップと同じ技術で生産された牛乳から作られます。新鮮なうちに、アマローネ ワインで乾かしたブドウの搾りかすと接触させます。 その後、チーズは 8 ～ 19 か月熟成され、アマローネの進化を維持しながら風味が進化する傾向があります。 熟したドライ フルーツ、リコリス、コーヒーの香りが、バターと山の牧草地のミルクの風味と調和しています。 ルビー色のマルク色のフラットフェイスチーズ。 ペーストは麦わら色または淡黄色です。 多かれ少なかれ広い目。 優れたカッティング チーズで、チェリー、サワー チェリー、プラム、イチジクなどの赤いフルーツ ジャムとよく合います。
プロセッコに酔う
ウブリアコセッコは、トレヴィーゾの丘にある酪農場の牛乳チーズです。 領土の完璧な表現, それは生乳の牛のチーズです, プロセッコ DOC ワインで熟成された半硬質のテクスチャー. アントニオ・カルペネードの方法には、正確な浸漬セッションが含まれます, その後、休息と乾燥の期間が続きます, TUTAを考慮に入れて, の頭字語温度、湿度、時間、環境、チーズに香りと風味を与えるための不可欠な条件。 酸味のニュアンスがあり、繊細でスパークリングでフルーティーな味わいです。 フレッシュで柑橘系のノートは、地元の農場から得られるミルクの繊細な典型的な香りと完全に調和しています。
酔ったジビッボ
L'Ubriaco di Zibibbo はシチリア産の伸ばしたカード チーズで、長方形の形を選択し、Zibibbo passito の搾りかすに浸しています。 このチーズはシチリアの物語を語り、この土地の味を直接私たちの口にもたらします。 そのペーストは濃い黄色で、コンパクトで、ひび割れの可能性があります。 口に含むと、辛口で辛口で、レーズン ワインが残した甘い余韻と完璧に調和しています。
