I due anni di pandemia trascorsi con la chiusura obbligata dei ristoranti per la prima parte dell’anno scorso ci hanno fatto riscoprire i bar sotto casa, la socializzazione attorno ad un tavolo all’aperto come un viaggio nel passato quando i bar erano l’unico posto di ritrovo a fine giornata nei paesi e nelle campagne per riposarsi dopo una giornata di duro lavoro.
Come è avvenuto per la ristorazione anche i Bar hanno tratto spunto dalle difficoltà del momento per rinnovarsi, per adeguare la propria offerta alle mutate esigenze della clientela, offrire nuovi spunti, arricchirsi di nuove proposte. Insomma, il settore è ripartito con grandi programmi e grande determinazione. È questo il quadro che esce dalla Guida dei Bar d’Italia 2022 di Gambero Rosso in partnership con illycaffè giunta alla sua ventiduesima edizione.
Si celebra dunque il ritorno alla normalità con i tavolini dei bar nuovamente affollati in ogni momento della giornata: per la colazione, per il break di mezzogiorno, per l’aperitivo serale. E riparte anche il settore dell’Ho.re.ca., pur senza lasciarsi le difficoltà alle spalle – il rapporto in passivo fra nuove aperture e chiusure, e alcuni problemi di servizio per via di personale ridotto, sono infatti problematiche tuttora presenti.
La consapevolezza che nulla sarà come prima porta però con sé, insieme alla voglia di rinascita, anche nuove consapevolezze per questo segmento: temi come sostenibilità, valorizzazione del territorio, cura degli ambienti e flessibilità dell’offerta non sono più soltanto accessori, ma elementi cardine a cui prestare attenzione per offrire al cliente la migliore delle esperienze. E se per i bar diventa fondamentale, proprio per la loro natura versatile, alzare l’asticella con un’offerta sempre più selettiva, anche la guida incentiva e premia un approccio sempre più improntato alla qualità assoluta: scelta di alimenti a filiera corta, stagionalità delle materie prime, utilizzo di materiali riciclabili, attenzione alle fonti rinnovabili e all’alimentazione plant-based.
È non è dunque un caso che il Premio “Illy – Bar dell’anno 2022” sia andato a CM CENTUMBRIE a Magione [Pg]. “Una struttura di nuova generazione – scrivono i giudici della Guida – dove il frantoio, l’evo bistrot, il bar e il mulino sono gli elementi propulsori di una realtà polifunzionale che persegue con impegno l’eco-sostenibilità (le coltivazioni – di legumi, ortaggi, cereali, olive – vengono curate senza trattamenti chimici, si sta riducendo al massimo l’uso della plastica, le strutture sono ad alta efficienza energetica e l’approvvigionamento di energia è da fonti rinnovabili. La sansa, infine, è trasferita a un biogestore per la produzione di energia elettrica e il nocciolino trasformato per l’autoriscaldamento). Le farine bio sono la base da cui nascono gli squisiti cornetti, girelle, maritozzi con la panna, le torte, i biscotti e pure pane, focacce, deliziosi panini farciti con prodotti della casa e rustici di sfoglia. All’ora dell’aperitivo o per pranzi veloci, non mancano sfiziosità di livello e ricchi buffet salati. Ci sono anche bellissimi casali per chi volesse concedersi una vacanza green”.
La giuria della Guida composta da Caterina Ceraudo, illy Chef Ambassador, Ristorante Dattilo di Strongoli (KR), Moreno Faina, Direttore Università del caffè illycaffè, Violante Avogadro di Vigliano, Global Communication Director illycaffè, Laura Mantovano, direttore editoriale Gambero Rosso e Marina Savoia – curatore guida Bar d’Italia ha selezionato più di 1130 indirizzi con – dato positivo – oltre 50 new entry. Sono 43 i locali che hanno ricevuto il massimo riconoscimento dei Tre chicchi e Tre tazzine con 3 nuovi ingressi: Caffè Cavour 1880 a Bergamo, L’Ile Douce a Milano, CM Centumbrie a Magione (PG). 22 i locali della categoria Stelle (gli esercizi che hanno ottenuto il massimo punteggio per 10 anni consecutivi) con l’ingresso di Morlacchi a Zanica (Bg); Gran Caffè Quadri a Venezia e Il Chiosco a Lonigo (Vi).
Il premio Aperitivo dell’Anno torna nella città che per prima ha dato il via al rito che ormai è entrato a far parte della vita degli italiani, premiato Clivati, a Milano.
I TRE CHICCHI E LE TRE TAZZINE 2022
Piemonte
Canterino | Biella
Converso | Bra [CN]
Baratti & Milano | Torino
Caffè Mulassano |Torino
Bar Zucca | Torino
Liguria
Douce | Genova
Murena Suite | Genova
Lombardia
La Pasqualina| Almenno San Bartolomeo [BG]
Sirani | Bagnolo Mella [BS]
Caffè Cavour 1880 | Bergamonuovo ingresso
Bedussi | Brescia
In Croissanteria Lab | Carobbio degli Angeli [BG]
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Pasticceria Sartori | Erba [CO]
Pasticceria Roberto | Erbusco [BS]
L’ Ile Douce | Milano nuovo ingresso
Pavé| Milano
Marelet| Treviglio [BG]
Morlacchi | Zanica [BG]
Veneto
Olivieri 1882 | Arzignano [VI]
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Biasetto | Padova
Amo| Venezia
Gran Caffè Quadri | Venezia
Friuli-Venezia Giulia
Caffetteria Torinese | Palmanova [UD]
Caffè Vatta | Trieste
Emilia-Romagna
Gino Fabbri Pasticcere | Bologna
Staccoli Caffè | Cattolica [RN]
Bar Roma | Novellara [RE]
Dolce Salato | Pianoro [BO]
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Tuttobene | Campi Bisenzio [FI]
Gilli | Firenze
Paszkowski | Firenze
Marche
Picchio|Loreto [AN]
Umbria
CM Centumbrie | Magione [PG]nuovo ingresso
Lazio
Spazio Bar e Cucina| Roma
Abruzzo
Caprice | Pescara
Campania
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Puglia
300mila Lounge | Lecce
Sicilia
Sciampagna | Marineo [PA]
Caffè Sicilia | Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
LE STELLE 2022
i locali che per almeno dieci anni consecutivi hanno conquistato tre tazzine & tre chicchi
Piemonte
Canterino | Biella
Converso | Bra [CN]
Relais Cuba Chocolat Restaurant Cafè | CuneO
Baratti & Milano | Torino
Caffè Mulassano | Torino
Caffè Platti | Torino
Liguria
Murena Suite | Genova
Lombardia
Sirani Bagnolo | Mella [BS]
Zilioli | Brescia
Colzani | Cassago Brianza [LC]
Morlacchi | Zanica [BG]nuovo
Veneto
Il Chiosco | Lonigo [VI] nuovo
Biasetto | Padova
Gran Caffè Quadri | Venezia nuovo
Friuli-Venezia Giulia
Caffetteria Torinese | Palmanova [UD]
Emilia-Romagna
Staccoli Caffè | Cattolica [RN]
Nuova Pasticceria Lady | San Secondo Parmense [PR]
Toscana
Tuttobene| Campi Bisenzio [FI]
Abruzzo
Caprice | Pescara
Puglia
300mila Lounge | Lecce
Sicilia
Caffè Sicilia Noto [SR]
Antico Caffè Spinnato | Palermo