Di jantung keagungan Dolomiti bellunesi, sebuah wilayah dengan keindahan luar biasa dan kaya akan tradisi, lahirlah pembentukan yang bukan sekadar produk susu, namun simbol ketahanan dan kecintaan terhadap tanah: the Fodom. Tahun lalu, keju setengah matang ini dianugerahi gelar bergengsi Presidio Makanan Lambat, sebuah pengakuan yang menggarisbawahi pentingnya budaya, gastronomi, dan lingkungan.
Harta Karun Dolomit: Fodom Livinallongo
Fodom diproduksi secara eksklusif di Lembah Livinallongo di Col di Lana, sudut terpencil Belluno Dolomites. Di Sini, delapan peternak mereka menghadapi tantangan pegunungan tinggi untuk tetap menghidupkan tradisi produk susu yang sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Menggunakan susu mentah dari sapi berbintik coklat dan merah Alpen, Fodóm mewakili kombinasi sempurna antara kekayaan terroir lokal dan teknik produksi tradisional kuno.
Bertani di dataran tinggi bukan untuk orang yang lemah hati. Padang rumput yang terbentang hingga ketinggian di atas 2000 meter tidak hanya menyediakan lingkungan yang ideal bagi sapi, tetapi juga berkontribusi terhadap keanekaragaman hayati lokal. Halaman rumput yang terawat tidak hanya mendukung berbagai macam tanaman herba, tetapi juga spesies hewan yang menjadikan kawasan ini unik.
Keju fodom: dari dadih ke meja
Fodom adalah hasil dari a proses produksi artisanal yang mencerminkan perhatian terhadap detail dan kecintaan pada kerajinan itu. Setelah susu mentah dikumpulkan, dipanaskan hingga suhu tertentu (36,5 derajat), rennet betis ditambahkan untuk mengentalkan dadih. Setelah didiamkan sekitar setengah jam, dadih dipecah menjadi beberapa fase hingga diperoleh potongan yang semakin halus. Berikut pemasakan, dadih dikumpulkan dalam kain linen dan diperas, kemudian piring bertuliskan "Fodóm" diaplikasikan dan terakhir pengasinan. itu bumbu, yang dapat bertahan antara 3 dan 4 bulan, menyelesaikan prosesnya. Bentuk yang ada di pasaran memiliki diameter antara 30 sampai 35 cm, tebal 7-8 cm, dan berat kurang lebih 5 kilogram. Hasil akhirnya adalah a keju dengan rasa yang intens dan kompleks, yang cocok untuk banyak hal kombinasi e kombinasi berbeda. Ini sangat cocok dengan Roti gandum hitam, yang rasa panggangnya melengkapi rasa krimnya dengan baik. Enak juga ditemani madu Gunung, yang kontras dengan rasanya yang kuat. Untuk hidangan yang lebih besar, ini cocok dengan dingin pemotongan seperti bintik atau ham mentah dari Dolomites. Parut pada pasta segar atau gnocchi, menghasilkan saus yang lembut dan lezat. Segelas Pinot Grigio delle Dolomiti atau Schiava melengkapi pengalaman ini, sementara buah kering menambah rasa renyah dan manis.
Peningkatan wilayah dan keberlanjutan
Selain menjadi makanan gastronomi yang lezat, keju Fodóm berkontribusi terhadap pembangunan ekonomi dan sosial di wilayah tersebut. Produsen lokal tidak hanya menjaga tradisi berusia berabad-abad tetap hidup, namun juga mempromosikannya praktik pertanian berkelanjutan yang menghormati lingkungan pegunungan. Mendukung Fodóm bukan hanya merupakan bentuk apresiasi terhadap keju berkualitas tinggi, namun juga komitmen terhadap pelestarian ekosistem yang unik dan berharga.
