Tradisi jajanan di tepi laut merupakan kebiasaan khas Italia yang berakar pada kebiasaan populer dan budaya makan enak yang dibagikan di saat-saat santai dan ramah dengan makanan yang disiapkan di rumah atau dibeli di kios setempat, momen sosialisasi tetapi juga kesempatan untuk berbagi resep tradisional dan mencicipi makanan khas daerah. Justru karena itulah makanannya berbeda-beda di setiap daerah, namun ada beberapa makanan yang hampir selalu ada seperti Roti dan Tomat dengan irisan roti buatan sendiri yang dibumbui dengan tomat segar, minyak zaitun extra virgin, garam dan oregano serta sedikit daun kemangi, parmesan terong yang tak terelakkan, salad nasi atau pasta dingin, hidangan ringan dan mudah diawetkan, ideal untuk disantap di bawah payung. Dalam beberapa tahun terakhir, tradisi jajanan tepi pantai juga mengalami evolusi, dengan diperkenalkannya makanan yang lebih modern seperti sandwich gourmet, salad quinoa, atau poke bowl, namun tanpa kehilangan karakter kesederhanaan dan berbagi. Bahkan kehadiran bar dan restoran di tepi pantai telah mengubah ritual ini, menawarkan alternatif yang lebih siap pakai dan nyaman, namun bagi banyak orang, pesona jajanan buatan sendiri tetap tidak ada duanya.
Khususnya, di Puglia rasa bawang bombay adalah suatu keharusan: bawang bombay sebenarnya merupakan elemen fundamental dari masakan tradisional Apulian, yang diekspresikan dalam banyak hidangan, yang meningkatkan rasa manis dan aromatiknya. Sama seperti Anda dimanjakan dengan pilihan jenis bawang apa yang harus dipilih: Ada bawang putih paling awal dari Barletta, Bawang Putih dari Margherita di Savoia, Bawang Putih besar dari Agustus atau Agostegna (Barletta), Merah dari Barletta, bawang merah Rossa di Acquaviva yang terkenal begitu manis sehingga juga digunakan dalam pembuatan kue, flat Bruna dari Barletta, Cipolla di Zapponeta.
Dan resepnya selalu ada, mulai dari bawang bombay panggang utuh dengan minyak zaitun extra virgin, garam, merica, dan terkadang sedikit taburan keju atau remah roti hingga salad di mana bawang mentah, diiris tipis, ditemani dengan tomat, mentimun, dan hidangan musiman lainnya. sayuran, dibumbui dengan minyak zaitun dan garam, meningkatkan kesegaran bahan. Belum lagi sup dan sup tradisional Apulian yang menggunakan bawang bombay sebagai bahan dasar sup seperti sup sawi putih dan kacang.
Untuk beberapa waktu sekarang, ahli gastronomi telah menemukan - dan tidak hanya di Puglia - Focaccia dengan huruf kapital F, focaccia selatan yang paling terkenal. Ini dibuat dengan adonan berdasarkan semolina gandum durum yang digiling ulang, kentang rebus, air, ragi, minyak zaitun extra virgin dan garam. Itu dibumbui dengan tomat ceri segar, zaitun hitam, bawang bombay, oregano, dan minyak zaitun dalam jumlah banyak. Memasak dilakukan dalam oven berbahan bakar kayu, yang membuat focaccia memiliki kerak yang renyah dan bagian dalam yang lembut dan harum.
Namun hidangan yang paling erat kaitannya dengan tradisi gastronomi masyarakat pedesaan adalah Onion Calzone, mungkin resep yang lebih dari segalanya mengekspresikan rasa yang kuat dan harum dari tanaman berumbi yang dikenal dan dihargai sejak zaman kuno ini. Bukti arkeologi dan sastra menunjukkan bahwa budidaya sudah ada sejak Mesir kuno, bersama dengan bawang putih dan daun bawang. Bawang dan lobak tampaknya telah menjadi bagian dari makanan para pekerja yang membangun piramida. Orang Mesir kuno bahkan menjadikannya objek pemujaan, mengaitkan bentuk bulat dan cincin konsentrisnya dengan kehidupan abadi. Aroma bawang yang kuat dipercaya mampu memulihkan nafas orang yang sudah meninggal.
Calzone bawang merupakan produk yang secara historis terkait dengan tradisi kuliner ibu rumah tangga Apulian. Bau yang tidak salah lagi mengacu pada aroma dapur nenek yang diturunkan secara turun-temurun. Resepnya banyak sekali, tiap keluarga menyimpan rahasianya, ada yang mengolah adonan dengan ragi dan ada yang tanpa ragi, ada yang menggunakan minyak, ada pula yang tidak. Resep aslinya membutuhkan spousali, daun bawang putih memanjang, dan diperkaya dengan kismis, buah zaitun, keju, minyak, dan ikan teri.
Resep tradisional calzone bawang
bahan
400 g 00 tepung terigu lembut
100 ml anggur putih
12 g ragi bir
1 gelas air
minyak zaitun extra virgin
penjualan
pepe
800 gr bawang bombay pernikahan (bawang putih)
kismis
30 buah zaitun yang diadu
ikan teri asin
50 gr keju parut
Persiapan
Larutkan ragi dalam segelas air hangat dan letakkan di tengah gundukan tepung. Tambahkan minyak, anggur, dan sesendok garam. Uleni selama 15 menit, bentuk roti dan biarkan mengembang selama 2 jam. Untuk isiannya, lanjutkan dengan membersihkan bawang bombay, membuang batang dan daun luarnya. Potong pasangan menjadi bulatan dan masak selama 30 menit dalam wajan yang telah kita panaskan satu bulatan minyak zaitun extra virgin dan secangkir air. Garam dan merica secukupnya
Jika bawang bombay sudah layu, masukkan bahan lainnya: keju, zaitun, kismis, dan ikan teri, biarkan masak hingga dasar wajan mengering.
Gilas adonan menjadi 2 cakram tipis. Olesi loyang dengan minyak. Tempatkan salah satu dari dua cakram yang akan diisi isiannya dan tutup dengan cakram lainnya. Tekan ujung-ujungnya menjadi satu dan berikan tekanan ringan dengan melipatnya ke atas. Panggang dalam oven dengan suhu 230 derajat selama 30 menit.
