Resep kerang au gratin oleh Chef Massimo Giaquinta, pertemuan indah dua dunia Mediterania

Resep kerang au gratin mencerminkan esensi pengaruh multikultural yang diserap sejak kecil oleh ayah Sisilia dan ibu Kenya. Hasilnya adalah hidangan lezat dengan dampak emosional yang kuat

Ini adalah persimpangan jalan dunia, atau lebih tepatnya benua, resep Cozze Gratinate diusulkan minggu ini kepada pembaca dunia makanan oleh Massimo Giaquinta, koki halaman Arab di Marzamemi, desa tepi laut yang menawan di ujung selatan Sisilia dimana Laut Ionia menyatu dengan Laut Mediterania yang menghubungkan sejarahnya dengan perikanan tuna kuno. Aktif sejak zaman Arab dan direnovasi selama bertahun-tahun oleh Pangeran Villadorata yang membangun seluruh desa dengan dua pelabuhan kecil, La Fossa dan Balata, yang dulunya merupakan tempat kapal-kapal nelayan berangkat, meskipun perikanan tuna masih dinonaktifkan hingga saat ini, Namun Marzamemi melestarikan jiwa pelaut desa ini berkat industri pengolahan ikan tuna dan ikan todak kecil-kecilan serta tradisi makanannya.

Namun bukan hanya sejarah pertemuan Sisilia dan Afrika saja yang tercermin dalam resep kerang au gratin karya Massimo Giaquinta, lahir tahun 84. Ada juga asal usul koki Sisilia yang imajinatif yang dalam hidangannya berhasil dengan terampil memadukan budaya gastronomi Sisilia ayahnya dan kenangan ibunya di Kenya, yang bertujuan untuk masakan inovatif yang menggemakan cita rasa dengan dedikasi dan teknik melalui perhatian besar yang diberikan. pada pemilihan bahan mentah dan penggunaan ramuan aromatik yang terampil, tetapi juga berfokus pada kombinasi yang hanya dapat dipadukan oleh kecerdasan kuliner yang hebat.

Ada sejarahnya dan keluarganya dalam masakannya, minat yang berkembang di rumah Monterosso Almo, sebuah kota kecil di Pegunungan Iblean di mana setiap hari dia bersentuhan dengan masakan dari dua budaya yang berbeda: masakan neneknya, seorang wanita kuat yang tumbuh di masa peperangan yang hidangannya mewakili tradisi dan rasa hormat total terhadap bahan mentah dan ibu Afrika Kadija dari Kenya yang selalu menyajikan makanan bumi di atas meja. Kecintaan kemudian berkembang bersama saudara-saudaranya di dapur kompor tempat ayah mereka Ciccio, koki bersejarah di berbagai restoran di daerah Ragusa, bekerja.

“Titik awal saya mengambil inspirasi untuk masakan saya – katanya – adalah penelitian dan pengumpulan bahan baku berkualitas yang diproduksi sendiri. Oleh karena itu, kami berusaha untuk tidak mengubah rasa bahan, memperhatikan semua cara memasak, mulai dari suhu rendah hingga memasak dengan bahan bakar kayu, dengan berbagai jenis kulit kayu tergantung kebutuhan, dari kayu carob hingga kayu zaitun. Bagi saya, kerja sama tim yang diperlukan untuk keberhasilan setiap layanan adalah hal yang mendasar. Ini adalah bahan utama dari semua kreasi saya." Dan tim tersebut termasuk saudaranya Giuseppe sebagai sous chef, maitre Antonio Fronterré dan sommelier Roberto Savarino.

Bahkan lokasi Arab Courtyard, disebut demikian karena strukturnya dengan tiga pintu masuk dan keluar yang mengingatkan pada perencanaan kota Islam, berkontribusi pada pesona lingkungan yang sangat menggugah di mana masakan Massimo Giaquinta yang menawan menggarisbawahi hubungan erat antara laut dan penduduk. yang meresapi gang-gang sempit, rumah-rumah nelayan kuno, pabrik-pabrik, dipenuhi aroma garam yang mengingatkan akan kisah-kisah kuno dan mempesona. Perpaduan antara Mediterania dan multikulturalisme yang menjadikan pengalaman di restoran ini unik, yang masuk dalam Panduan Michelin yang menggarisbawahi bagaimana "Di salah satu desa Sisilia yang paling mempesona dan fotogenik, yang pernah menjadi pabrik tuna yang makmur, Cortile Arabo menawarkan masakan lezat yang enak standar, terutama ikan. Kelebihannya adalah teras di bebatuan yang menghadap ke laut, tempat makan ditemani deburan ombak." Dan di mana Anda dapat mencicipi hidangan dengan dampak sensorik yang kuat seperti udang merah yang direndam dalam teh hijau, ceri hitam dan yuzu, tartare tuna merah, tanah dengan minyak zaitun extra virgin, ricotta susu sapi dan jeli tomat cilieginok, jangkrik dengan buah ara dan mentimun, ikan bass dengan lada mawar dan jeli delima, plankton dan kaviar siput rapuh, salad tomat dengan es krim bawang putih dan tiram, serta es krim pasta sarden.

Dalam hidangan kerang au gratin yang sangat berbeda dari tradisi selatan ini, esensi dari kontaminasi multikultural terserap sejak dari buaian tempat sang Koki mendapatkan inspirasi untuk hidangan tradisional yang diinterpretasikan dengan kunci modern dan avant-garde tanpa pernah menjadi dangkal dalam penggunaannya. tercermin dari bahan-bahan olahan, terutama memperhatikan musim.