La tradizione è antica, la qualità è stata ampiamente raggiunta strada facendo, la sua funzione socioculturale è stata rivalutata in questi ultimi anni: lo Street Food negli ultimi anni è diventata una vera e propria tendenza in costante crescita. Crescita sia nei numeri (Deloitte ha registrato un +21.3% per tutto il settore nello scorso anno) che nell’offerta qualitativa. E allo Street food Gambero Rosso da otto anni dedica una guida che racconta il cibo di strada italiano attraverso gli indirizzi, le storie e i piatti più tipici sia a chi è del luogo sia al turista che vuole concedersi una pausa pranzo con un veloce spuntino ma di qualità. La Guida Street Food Gambero Rosso 2023 contiene una nuova appendice dedicata esclusivamente alle attività itineranti: food truck, apette e ambulanti. Un’edizione che va anche alla scoperta dei mercati e apre a contenuti extra e approfondimenti sulle specialità tradizionali e le ricette.
Parlare di street food equivale a parlare di un nuovo modo di concepire la cucina, una sorta di alternativa gustosa rispetto a quella tradizionale e a quella dei fast food. Il cibo viene preparato all’interno dei food truck ovvero delle vere e proprie cucine su ruote: all’interno di questi piccoli laboratori nascono delle prelibatezze tutte da gustare. Ma parlare di Street Food equivale anche a aprire una finestra sulla storia
Le sue origini vengono infatti fatte risalire al mondo greco e all’antica Roma quando lungo le vie della città, era possibile trovare dei banchetti ricchi di cibi pronti per essere gustati al momento oppure a passeggio.
Street food: un fenomeno antico che è diventata una vera e propria tendenza
“La tradizione del cibo di strada italiano è antica – dichiara il Presidente Paolo Cuccia – un’offerta che nasce per soddisfare i bisogni primari di viandanti con prodotti essenziali e territoriali. Questa guida è nata per dare risalto alle alternative nostrane di qualità rispetto all’omologazione del fast food internazionale.”
“Lo street food è un fenomeno mondiale, fatto di contaminazioni e culture che si intersecano tra loro e in cui tradizione e innovazione si amalgamano in creazioni gustose – aggiunge l’Amministratore Delegato Luigi Salerno – Il mangiare di strada italiano è uno dei patrimoni della nostra enogastronomia che da secoli esalta i prodotti e le ricette tradizionali del territorio. In questa guida diamo spazio anche a locali “etnici” di ottimo livello che meritano di essere conosciuti.”
L’edizione 2023 della Guida Street Food di Gambero Rosso comprende oltre 450 indirizzi e traccia in sostanza una mappa nazionale del cibo di strada all’italiana. La novità è una appendice dedicata ai food truck, che valorosamente girano l’Italia tra mercati, delivery e festival, sempre più numerosi. 20 nuovi premiati regionali e premio speciale Street Food da Chef dedicato al cuoco che ha rivisitato in modo originale un piatto tipico dello street food. Per la realizzazione della Guida Street Food, Gambero Rosso è stata supportata da Terre Margaritelli azienda umbra che fin dal 1870 ha legato il proprio nome e la propria storia alla natura di una regione dal grande patrimonio ambientale e artistico, con alle spalle una tradizione ricca di misticismo e sacralità.
Guida Street Food Gambero Rosso 2023: tutti i premiati
I CAMPIONI REGIONALI
VALLE D’AOSTA
Officina della pasta | Aosta
PIEMONTE
Patria – Peruvian Street Food | TORINO
LIGURIA
La Baracchetta di Biagio | Recco [GE]
LOMBARDIA
Cecchini Panini | Erbusco [BS]
VENETO
Vino Vero | VENEZIA
TRENTINO – ALTO ADIGE
L’ Officina Easy | Riva Del Garda [TN]
FRIULI – VENEZIA GIULIA
Buffet Clai| Trieste
EMILIA – ROMAGNA
Ciao Kebab | Bologna
TOSCANA
Fratelli di Mare | FIRENZE
MARCHE
Sapido | PESARO
UMBRIA
Ribelle | Assisi (PG)
LAZIO
JiaMo.Lab | Roma
ABRUZZO
+Tosto Gastro Bottega | Atri [TE]
MOLISE
Panificio Blanz | Isernia
CAMPANIA
Friggitoria Vomero | Napoli
PUGLIA
Mezzo Quinto Cibo di Strada | Lecce
BASILICATA
Casarsa – Pizzeria Lucana | Potenza
CALABRIA
Bestie Calabresi Selvaggi | Montepaone [CZ]
SICILIA
Le Savocherie | Palermo
SARDEGNA
Porta 1918 | Cagliari
Premio Street Food da Chef: il vincitore
Vincitore del premio Street Food da Chef è Marcello Trentini, di Casa Mago a Torino cuoco che ha rivisitato con Quesadillas Tartufo Nero & Miele in modo originale un piatto tipico dello street food.
“Nel menu del cocktail bar firmato da Marcello Trentini – si legge nella guida – ecco come una madeleine il ricordo di un tipico street food messicano, mescolato ai viaggi in giro per il mondo e all’amore per le empanadas argentine. Le forme si mischiano, il ripieno parla di Mediterraneo, con mozzarella di bufala e ricotta di pecora romana, mentre il tartufo riporta a casa”.