Buono anche d’inverno. Il gelato in Italia non conosce stagioni e sempre più gelaterie scelgono di non chiudere per soddisfare una domanda sempre crescente. Con la primavera si avvicina la Giornata Europea del Gelato Artigianale, nata per promuovere la cultura e il consumo del gelato artigianale giunta alla sua IX edizione. E anche se quest’anno non sarà possibile recarsi in gelateria, ci si potrà concedere un peccato di gola in formato cono o coppetta anche a casa per celebrare una delle eccellenze dolciarie più amate al mondo.
Il Gelato Day è l’unica giornata dedicata a un alimento concessa dal Parlamento Europeo. Celebrata il 24 marzo in tutti Paesi europei con eventi, incontri e iniziative volte a diffondere l’arte gelatiera e promuove il sapere artigiano. Caratterizzata dal “Gusto dell’Anno”, scelto ogni anno da uno dei Paesi aderenti: quest’anno sarà il “Mantecado”, una crema antica alla vaniglia con salse d’arance, variegato con scaglie di cioccolato fondente, scelto dalla Spagna.
Differentemente dal 2020, in cui molti gelatieri sono stati colti alla sprovvista dalla pandemia, l’intera filiera si è organizzata per arrivare direttamente a casa degli italiani. Il delivery sarà il protagonista indiscusso del nuovo appuntamento con il Gelato Day grazie a Deliveroo, la piattaforma del food delivery.
Nell’ultimo anno abbiamo assistito a una vera e propria impennata del delivery nel nostro Paese, dettata dalle misure straordinarie, come il lockdown, prese dal Governo per contenere l’emergenza sanitaria. Dall’ultimo report dell’Osservatorio “Gelato-Delivery”, nato dalla collaborazione tra Deliveroo e Sistema Gelato – consulente strategico della filiera – nel 2020 c’è stata una crescita del 113% rispetto al 2019, grazie al servizio di delivery, non soltanto nei mesi più caldi, ma anche fuori stagione: il boom di ordini si è riscontrato tra settembre e novembre.
Dunque il gelato non conosce stagioni in Italia. Il mercato del gelato nel nostro Paese vale 4,2 miliardi di euro e occupa all’incirca 75mila lavoratori. Un business radicato soprattutto al Sud e nelle Isole che ospitano circa il 43% delle 39mila gelaterie sparse nel territorio nazionale. Data la domanda sempre alta, sempre più gelaterie scelgono di rimanere aperte tutto l’anno, favorite anche dal cambiamento climatico che ha inciso positivamente.
L’appuntamento con il gelato artigianale rimane il 24 marzo e, finalmente, tutti potranno assaggiare la novità di quest’anno: il “Mantecado”, proposto nella sua ricetta originale o nelle varianti più originali dei mastri gelatieri in tutta Italia che aderiscono all’evento. Ad esempio nel comune di Ascea, in provincia di Salerno, Silvia Chirico della Tenuta Chirico preparerà il Mantecado utilizzando il latte di bufala, ottenuto dalle bufale di razza mediterranea dei propri allevamenti. Domenico Belmonte della Gelateria Artigianale “L’Ancora di Santa Maria di Castellabate”, invece, proporrà anche la torta semifreddo al Mantecado e delle praline di gelato Mantecado coperte di cioccolato fondente. Un’altra variante creativa è quella ideata da Candida Pelizzoli dell’associazione Maestri della Gelateria Italiana che, al gelato Mantecado nella sua ricetta originale, affiancherà anche una versione calda. A Milano, da Gusto17, le interpretazioni sono nelle mani degli stessi clienti, che periodicamente hanno la possibilità di creare il proprio gusto: “gusto 17”. In occasione del Gelato Day, il “gusto 17” sarà il “Mantecado”, ma non mancheranno le proposte di rivisitazione dei clienti più creativi. Sempre a Milano arriva un’altra originale proposta che coniuga i sapori spagnoli con una tradizione tutta italiana: dalla Premiata Cremeria Rossi, sarà possibile ordinare il “Mantecado” in abbinamento alla classica brioche siciliana.
Tra le novità del 2021 c’è il nuovo canale YouTube del Gelato Day, che va ad affiancarsi alle pagine ufficiali della Giornata su Facebook e Instagram. Numerosi i video realizzati dai mastri gelatieri da tutta Europa, che stanno partecipando al video contest indetto da Artglace per guadagnarsi un posto per partecipare alle celebrazioni della decima Giornata Europea del Gelato Artigianale al Parlamento Europeo nel 2022. L’occasione di entrare nei laboratori degli artigiani del gelato del Vecchio Continente e svelare tutti i segreti che si nascondono dietro un buon gelato artigianale.
“Dal 2013 ogni 24 marzo si celebra il Gelato Artigianale nell’unica Giornata Europea dedicata a un prodotto di origine alimentare – ha spiegato Marco Miquel Sirvent, Presidente di Artglace -. Questo riconoscimento è stato ottenuto grazie all’impegno e alla passione dei gelatieri di Artglace, e, mossi da questa stessa passione, nonostante le difficoltà di molte gelaterie ad aprire per il 24 marzo, abbiamo aguzzato la nostra creatività per trovare il modo di festeggiare insieme. Numerose sono state le singole iniziative intraprese in questi otto anni per valorizzare il Gelato Artigianale, spesso con grandi risvolti benefici. Nel 2021, in occasione della sua nona celebrazione, il Gelato Day si fa virtuale per consentire a tutti, gelatieri e amanti del gelato, di festeggiare insieme: distanti ma uniti”.
“Il gelato è stata la rivelazione dell’ultimo anno per Deliveroo – ha raccontato Matteo Sarzana, General Manager Deliveroo Italia -. È stato il cibo i cui ordini sono aumentati di più nel corso del primo lockdown. A dimostrazione di come il nostro servizio sia stato non solo essenziale per ristoranti e clienti, ma anche capace di regalare momenti di normalità e dolcezza in una fase difficile. Vogliamo continuare a sostenere la filiera del gelato artigianale, attraverso un servizio che rappresenta un canale di fatturato parallelo e incrementale e che, in occasione della pandemia, è stato una vera e propria ancora di salvezza”.
