La più alta concentrazione di gelaterie di qualità in Italia è in Lombardia. La Guida delle gelaterie italiane 2022 pubblicata dal Gambero Rosso, che ha tracciato una mappa ragionata dei santuari del Gelato lungo tutto lo stivale, 461 in totale, sorprende per i suoi risultati. L’assegnazione dei Tre coni il massimo riconoscimento della guida per la qualità assegna al Nord i primi tre podi.
Alla Lombardia che si pone saldamente al vertice con 14 locali premiati, seguono il Piemonte con 9 e l’Emilia-Romagna che conquista il terzo posto con 8. Quarta posizione per il Lazio con 7, tallonata dal Veneto con 6; la Toscana con 4. Quindi la Liguria, con 2. E con due gelaterie premiate figurano finalmente la Campania, dove nel 1784 Filippo Baldin pubblicò a Napoli il primo manuale De’ Sorbetti, così come la Basilicata e la Sardegna. Fanalini di coda con una gelateria ciascuna Friuli-Venezia Giulia, Marche, Abruzzo, Puglia e la Sicilia che diede i natali a Francesco Procopio dei Coltelli, considerato l’inventore del gelato moderno, che partendo da Aci Trezza e Palermo, arrivò fino a Parigi, dove aprì nel 1686 un locale tuttora esistente, il Café Procope, dove veniva servita una grande varietà di gelati.
La presentazione annuale della Guida delle Gelaterie del Gambero rosso consente anche di fotografare le tendenze dell’arte gelatiera italiana che rappresenta un fenomeno in costante aumento, gli italiani sono infatti i primi consumatori pro-capite a livello mondiale di gelato artigianale animando un mercato che vale 4,2 miliardi di euro e occupa 74mila lavoratori.
Il gelato 2022 si presenta quindi come un gelato che si qualifica per “sostenibilità” frutto di processi produttivi etici e trasparenti, sia per quanto riguarda le materie prime che il packaging. Privilegia il tradizionale ma profondamente autoctono, meno dolce. “Un gelato figlio di professionisti per i quali scienza e natura costituiscono un binomio sempre più inscindibile. Un gelato che vuole in campo professionisti attenti e preparati, chimici e contadini al tempo stesso, imprenditori illuminati capaci di cogliere al volo gusti ed esigenze di un pubblico più che mai attento in tema di alimentazione, che vuole sapere come e dove nasce tutto ciò che finisce in un cono o in una coppetta”.
Si moltiplicano infatti gli orti e i frutteti di proprietà, le liste degli ingredienti con nome e cognome dei fornitori per valorizzare al massimo il territorio e cresce la cura dei particolari. Prevalgono come sempre i gusti “rassicuranti” a cominciare da cioccolato, mandorla e pistacchio e aumentano le opzioni senza zucchero, senza lattosio e senza uova studiate e calibrate con grande attenzione anche per chi è costretto a delle rinunce. La parte creativa e innovativa è molto presente ma anch’essa è al servizio della natura con intriganti mix di frutti, spezie, fiori ed erbe.
La Guida ha assegnato quest’anno anche i seguenti premi speciali:
Premio speciale Gelatiere emergente
Erika Quattrini de Il pinguino quattrini
Falconara Marittima [AN]
Premio speciale Miglior gelato al cioccolato
Fiordipanna
Cornaredo [MI]
Premio speciale Premio sostenibilità
Moou
Torino
Premio speciale Miglior gelato gastronomico
L’albero dei gelati
Monza [MB]
Premio speciale valorizzazione delle produzioni locali
Materica
Sondrio
Infine, per la sezione de “Il Gelato del Pasticcere”, la mini-guida che da nord a sud menziona a pari merito, senza alcuna graduatoria, i maestri pasticceri che si cimentano col sottozero, sono stati segnalati 38 maestri dell’arte bianca
PREMI TRE CONI 2022
Piemonte
Canelin – Acqui terme [AL]
Marco Serra Gelatiere – Carignano [TO]
Gelati d’Antan – Torino
Mara dei Boschi – Torino
Casa Marchetti – Torino
Nivà – Torino
Ottimo! Buono non basta – Torino
La Tosca – Torino
Soban -Valenza [AL]
Liguria
Cremeria Spinola – Chiavari [GE]
Profumo- Genova
Lombardia
La Pasqualina – Almenno San Bartolomeo [BG]
Il Dolce Sogno – Busto Arsizio [VA]
Oasi American Bar – Fara Gera D’adda [BG]
Artico – Milano
Ciacco – Milano
Crema – Milano
Lo Gnomo Gelato – Milano
Paganelli – Milano
Pavé – Gelati & Granite – Milano
Terra Gelato – Milano
Chantilly – Moglia [MN]
L’Albero dei gelati – Monza
Pallini – Seregno [MB]
VeroLatte – Vigevano [PV]
Veneto
Gelateria Naturale Scaldaferro – Dolo [VE]
Golosi di Natura – Gazzo [PD]
Chocolat – Mestre [VE]
Gelateria Marisa – San Giorgio delle pertiche [PD]
Dassie – Vero Gelato Artigiano – Treviso
Zeno Gelato e Cioccolato- Verona
Friuli-Venezia Giulia
Timballo – Udine
Emilia-Romagna
Cremeria Santo Stefano – Bologna
Cremeria Scirocco – Bologna
Stefino – Bologna
Bloom – Modena
Ciacco – Parma
Cremeria Capolinea – Reggio Emilia
Sanelli – Salsomaggiore terme [PR]
Il Teatro del Gelato – sant’Agostino [FE]
Toscana
Gelateria della Passera – Firenze
Chiccheria – Grosseto
De’ Coltelli – Pisa
Dondoli – San Gimignano [SI]
Marche
Paolo Brunelli – Senigallia [AN]
Lazio
Gretel Factory – forma [LT]
Greed Avidi di Gelato – frascati [RM]
Fatamorgana – Roma
La Gourmandise – Roma
Otaleg! – Roma
Stefano Ferrara Gelato Lab – Roma
Torcè – Roma
Abruzzo
Gelaterie Duomo – Il Paradiso del Gelato – L’Aquila
Campania
Di Matteo – Torchiara [SA]
Cremeria Gabriele – Vico Equense [NA]
Puglia
G&co – Tricase [LE]
Basilicata
Emilio – Maratea [PZ]
Officine del gusto – Pignola [PZ]
Sicilia
Cappadonia Gelati – Palermo
Sardegna
I Fenu Gelateria e Pasticceria – Cagliari
Dolci Sfizi – Macomer [NU]
IL GELATO DEL PASTICCERE 2022
PIEMONTE
Dalmasso – Avigliana [TO]
Avidano – Chieri [TO]
Bonfante – Chivasso [TO]
Marco Vacchieri Pasticceria Cioccolateria Gelateria – Rivalta Di Torino [TO]
Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Raspino – Torino
LOMBARDIA
Besuschio – Abbiategrasso [MI]
Sirani – Bagnolo Mella [BS]
Pasticceria Veneto – Brescia
Sartori – Erba [CO]
L’Ile Douce – Milano
Peck – Milano
Morlacchi – Zanica [BG]
VENETO
Il Chiosco – Lonigo [VI]
Biasetto -Padova
TRENTINO ALTO -ADIGE
Milano – Levico Terme [TN]
Reinhard – Moena [TN]
EMILIA – ROMAGNA
Rinaldini -Rimini
TOSCANA
Luca Mannori – Prato
MARCHE
Roberto Cantolacqua Pasticcere – Civitanova Marche [MC]
Picchio – Loreto [AN]
LAZIO
Walter Musco – Bompiani – Roma
Belle Hélène – Tarquinia [VT]
ABRUZZO
Caprice – Pescara
CAMPANIA
Andrea Pansa – Amalfi [SA]
Sal De Riso Costa d’Amalfi – Minori [SA]
Pasquale Marigliano – Nola [NA]
Gabbiano – Pompei [NA]
Pepe Mastro Dolciere – Sant’Egidio Del Monte Albino [SA]
PUGLIA
Pino Ladisa – Bari
Moffa – Foggia
L’Arte Bianca – Parabita [LE]
BASILICATA
Tiri Bakery & Caffè – Potenza
SICILIA
Pasticceria Palazzolo – Cinisi [PA]
Sciampagna – Marineo [PA]
Caffè Sicilia – Noto [SR]
Cappello – Palermo
Antico Caffè Spinnato – Palermo