Nel 2020, annus horribilis dell’esplodere della pandemia che ha costretto gli italiani a casa, lontani dal lavoro, dagli affetti, dalle case al mare e in montagna, gli italiani hanno però trovato un supporto consolatorio nella dolcezza del gelato facendo registrare un boom senza precedenti di asporto e delivery e con un leit motiv che ha attraversato il mondo della gelateria da nord a sud: caramello e sale.
Cade dunque a proposito, nella Giornata Europea dedicata al Gelato Artigianale la presentazione della quinta edizione della Guida Gelaterie d’Italia 2021 del Gambero Rosso, in collaborazione con ORION. Che è come un invito a concedersi piaceri che riportano all’infanzia, ma che in realtà riguardano anche l’età adulta dal momento che in Italia il settore fattura 4,2 miliardi di euro e occupa all’incirca 75mila lavoratori.
Andando subito ai numeri e alle novità dalla Guida delle Gelaterie d’Italia del Gambero Rosso emerge che è la Lombardia la regione a più alto tasso di gelato di qualità con 12 gelaterie premiate con i tre coni, seguita da Piemonte con 9, Emilia- Romagna con 8; Veneto e Lazio con 6; Toscana con 4; Liguria, Friuli-Venezia Giulia, Campania e Sardegna con 2, Marche, Abruzzo, Puglia, Basilicata e Sicilia con un solo premiato. In totale sono stati 58 i locali premiati quest’anno con i Tre coni, con 4 nuovi ingressi.
Assegnati quattro premi speciali: Gelatiere Emergente è Gianluca Cavi di MAGRITTE- Gelati al cubo di Fidenza [Pr]; Miglior Gelato Al Cioccolato è delle Officine Del Gusto – Pignola [Pz]. Il Premio Sostenibilità è andato a G&CO di Tricase [Le] e il Miglior Gelato Gastronomico è stato assegnato a Ottimo! Buono non basta di Torino
La Guida ha premiato anche 37 i grandi maestri dell’arte bianca selezionati per il “Gelato del Pasticcere” (Premio ICETEAM 1927 CATTABRIGA). E anche in questo caso la Lombardia si aggiudica il primo podio con 8 premiati, seguita pari merito con 5 segnalazioni ciascuna da Piemonte e Campania
Per i giurati della Guida I grandi maestri gelatieri sono andati a ritroso nella memoria riscoprendo, spesso, il piacere di lavorare su gusti antichi. Gli artisti del gelato lo hanno fatto selezionando con abilità i sapori protagonisti e comprimari, dal latte al cioccolato, dai biscotti alle nocciole, dal sale ai canditi, e valorizzando ingredienti di prossimità in nome di un gelato goloso, sano e sostenibile.
Hanno scoperto anche il piacere di “sconfinare” nel mondo della pasticceria e della cioccolateria dando vita ad intriganti mix e proficui scambi fra artigiani. Un mondo del gelato più che mai sfaccettato e articolato che se da un lato non smette di sperimentare dall’altro, con grande intelligenza, invita a riscoprire il piacere di un gelato in coppa da assaporare in tutta calma.
“Quinto anno per la guida Gelaterie d’Italia di Gambero Rosso, l’unica guida che racconta la genialità e la creatività dei maestri gelatieri italiani, famosi e presenti in ogni angolo del Pianeta.” commenta il Presidente di Gambero Rosso Paolo Cuccia “Un comparto che rappresenta il gusto e la sapienza italiana. Una sapienza che è stata riconosciuta dal Parlamento Europeo con la Giornata Europea del Gelato. Brindiamo quindi con questa guida e con suoi vincitori alla primavera e all’estate imminente che auspichiamo di poter vivere «all’aria aperta».”
“Il gelato è uno dei simboli dell’italianità nel mondo” prosegue l’Amministratore Delegato Luigi Salerno “Un settore che, oltre ai successi nazionali, ha contribuito a rendere famosi i nostri prodotti di spicco in tutti i continenti che sono stati sapientemente esportati dagli artigiani di qualità.”
I PREMI
TRE CONI DELLA GUIDA GELATERIE D’ITALIA 2021
Piemonte
Canelin | Acqui Terme [Al]
Marco Serra Gelatiere | Carignano [To]
Alberto Marchetti | Torino
Gelati d’Antan | Torino
La Tosca | Torino
Mara dei Boschi | Torino
Nivà | Torino
Ottimo! Buono non basta | Torino
Soban | Valenza [Al]
Liguria
Cremeria Spinola | Chiavari [Ge]
Profumo |Genova
Lombardia
La Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [Bg]
Il Dolce Sogno | Busto Arsizio [Va]
Oasi American Bar | Fara Gera D’Adda [Bg]
Artico | Milano
Ciacco | Milano
Crema | Milano
Lo Gnomo Gelato | Milano
Paganelli | Milano
Pavé – Gelati & Granite | Milano
Chantilly | Moglia [Mn]
L’ Albero dei gelati | Monza
VeroLatte | Vigevano [Pv]
Veneto
Gelateria Naturale Scaldaferro | Dolo [Ve]
Golosi di Natura | Gazzo [Pd]
Chocolat | Mestre [Ve]
Gelateria Marisa | San Giorgio Delle Pertiche [Pd]
Dassie – Vero Gelato Artigiano | Treviso
Zeno Gelato e Cioccolato | Verona
Friuli-Venezia Giulia
Scian L’Insolito Gelato | Cordenons [Pn]
Timballo | Udine
Emilia-Romagna
Cremeria Santo Stefano | Bologna
Cremeria Scirocco | Bologna
Stefino | Bologna
Bloom | Modena
Ciacco | Parma
Cremeria Capolinea | Reggio Emilia
Sanelli | Salsomaggiore Terme [Pr]
Il Teatro del Gelato | Sant’Agostino [Fe]
Toscana
Gelateria della Passera | Firenze
Chiccheria |Grosseto
De’ Coltelli |Pisa
Dondoli | San Gimignano [SI]
Marche
Paolo Brunelli | Senigallia [An]
Lazio
Gretel Factory | Formia [Lt]
Greed Avidi di Gelato | Frascati [Rm]
La Gourmandise | Roma
Otaleg! | Roma
Stefano Ferrara Gelato Lab | Roma
Torcè | Roma
Abruzzo
Bar Gelaterie Duomo | L’Aquila
Campania
Di Matteo | Torchiara [Sa]
Cremeria Gabriele | Vico Equense [Na]
Puglia
G&Co |Tricase [Le]
Basilicata
Emilio | Maratea [Pz]
Sicilia
Cappadonia Gelati | Palermo
Sardegna
I Fenu Gelateria e Pasticceria | Cagliari
Dolci Sfizi |Macomer [Nu]
PREMI SPECIALI
Gelatiere Emergente: Gianluca Cavi MAGRITTE- Gelati al cubo | Fidenza [Pr]
Miglior Gelato Al Cioccolato: Officine Del Gusto – Pignola [Pz]
Premio Sostenibilità: G&CO | Tricase [Le]
Miglior Gelato Gastronomico Ottimo! Buono non basta | Torino
GELATO DEL PASTICCERE DELLA GUIDA GELATERIE D’ITALIA 2021
Piemonte
Avidano |Chieri [TO]
Bonfante | Chivasso [TO]
Marco Vacchieri Pasticceria Cioccolateria Gelateria | Rivalta di Torino [TO]
Fabrizio Galla| San Sebastiano Da Po [TO]
Raspino| Torino
Lombardia
Besuschio|Abbiategrasso [MI]
Pasticceria Veneto|Brescia
Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie|Cantù [CO]
Sartori | Erba [CO]
L’ Ile Douce | Milano
Peck | Milano
Buosi Food Experience | Venegono Superiore [VA]
Morlacchi | Zanica [BG]
Veneto
Il Chiosco | Lonigo [VI]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
Biasetto | Padova
Emilia-Romagna
La Pasticceria | Argenta [FE]
Rinaldini | Rimini
Toscana
Luca Mannori | Prato
Marche
Roberto Cantolacqua Pasticcere | Civitanova Marche [MC]
Picchio | Loreto [AN]
Lazio
Bompiani | Roma
Belle Hélène | Tarquinia [VT]
Abruzzo
Caprice Pescara
Campania
Cioccolato Andrea Pansa | Amalfi [SA]
Sal De Riso Costa d’Amalfi | Minori [SA]
Pasquale Marigliano | Nola [NA]
Gabbiano| Pompei [NA]
Pepe Mastro Dolciere | Sant’Egidio del Monte Albino [SA]
Puglia
Pino Ladisa | Bari
Moffa | Foggia
L’ Arte Bianca | Parabita [LE]
Basilicata
Tiri Bakery & Caffè | Potenza
Sicilia
Pasticceria Palazzolo | Cinisi [PA]
Sciampagna | Marineo [PA]
Antico Caffè Spinnato | Palermo
Cappello | Palermo