Nuovi spazi per Formaticum il salone del formaggio italiano e delle rarità casearie che quest’anno si svolge a Roma dal 4 al 5 marzo. La manifestazione giunta alla quarta edizione che richiama l’attenzione degli appassionati di formaggio, degli operatori del settore e dei ristoratori si sposta alla Città dell’Altra Economia un ampio spazio recuperato dall’edificio delle antiche pese del bestiame e ristrutturato con soluzioni innovative all’interno del Campo Boario dell’Ex-Mattatoio.
Una finestra sul mondo dei piccoli produttori italiani e le loro specialità
Fin dalla sua nascita Formaticum si è proposta di aprire una finestra sul mondo dei piccoli produttori italiani facendo assaporare le loro specialità privilegiando una produzione casearia, ricchissima per varietà e unicità, frutto del lavoro di artigiani che si dedicano ad ogni aspetto della produzione, a partire dalla cura delle terre che li ospitano, all’alimentazione degli animali che allevano fino all’accurato processo di trasformazione, frutto di secolare competenze a rischio di estinzione.
Aziende che hanno in comune il lavoro di qualità, il rispetto per l’ambiente, la lotta alla omologazione dei gusti.
“Formaticum – dicono gli organizzatori – vuole essere la voce delle donne e degli uomini, che ogni giorno della loro vita lavorano per garantirci il loro prodotto con cura, passione, sacrificio, dedizione, abnegazione, coscienza e tanta poesia e al tempo stesso rappresentare un grido d’allarme su una catena alimentare che, a causa della globalizzazione industriale porta a non osservare con attenzione la trasformazione delle nostre abitudini alimentari, quotidiane e del nostro territorio.
Accuratamente selezionate dagli organizzatori, tutte le aziende partecipanti alla manifestazione hanno come comune denominatore il grande lavoro di qualità, il rispetto per l’ambiente, la lotta alla standardizzazione e all’omologazione dei gusti.
Quest’anno la manifestazione avrà il patrocinio di CREA, Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria.
L’elenco dei seminari a tema con gli esperti del settore
Anche quest’anno per approfondire la conoscenza sul mondo dei formaggi in programma numerosi seminari a tema. Si parte sabato 4 marzo alle ore 11.30 con il seminario “I segreti della pasta filata – Prove di Filatura in diretta” a cura del mastro casaro Donato Nicastro.
Alle 13.30 si parla de “Il livello qualitativo del formaggio partendo dall’alimentazione degli animali” a cura di Roberto Rubino di ANFOSC (Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo) con la partecipazione di Salvatore Claps, Direttore CREA- ZA.
Alle ore 17.00 è di scena Domenico Villani, assaggiatore Onaf, sul tema “Quale formaggio” e subito dopo al via la degustazione “I vini di Slowine incontrano 4 tipologie di formaggi da latte diverso di espositori di Formaticum” guidata da Andrea Petrini, blogger, responsabile eventi e vino Slow Food Roma, e da Gabriele Piva, maestro assaggiatore della delegazione ONAF Roma.
I seminari aperti al pubblico riprendono la domenica. Da segnalare in particolare alle 15.00 con l’incontro dal tema “Latte crudo pastorizzato a confronto” assaggi guidati di formaggi prodotti con latte crudo pastorizzato a cura di Rossella Poggesi, maestro assaggiatore della delegazione ONAF Roma.
Il calendario della quarta edizione della mostra mercato si conclude con l’incontro delle ore 17.00 dal tema “Lieviti vs Lieviti, l’abbinamento perfetto tra birra e formaggio”, una degustazione guidata di 4 birre e 4 formaggi che realizzata da Salvatore Cosenza, giornalista enogastronomico e fondatore del blog Lieviti Digitali, e da Angelo Tombolillo, maestro assaggiatore della delegazione ONAF Roma.
Infine per tutta la durata della manifestazione sono in programma sessioni di analisi sensoriale condotte dalla SIMPLY – SFA mentre nel Cheese Bar del Collettivo Gastronomico Testaccio si potranno degustare taglieri di formaggi preparati con le rarità casearie degli espositori di Formaticum.