Menù ricchissimo quello di questo weekend su First&Food, il sito verticale di FIRSTonline dedicato al mondo del cibo, della cucina, della ristorazione, dell’enogastronomia e che dir si voglia. Ricco come forse non lo è mai stato: si passa dalla consueta storia dello chef stellato e da una sua sontuosa ricetta, al ristorante salutista di Sferaebbasta a Milano, fino alla scuola-azienda di Food Farm 4.0 e ai 100 anni dello storico ristorante Al Pappagallo di Bologna.
Lo chef di questa settimana è l’aostano Agostino Buillas, un “montagnard d’alta cucina”: patron del ristorante stellato Cafè Quinson a Morgex, il suo pubblico è internazionale e la sua storia inevitabilmente legata a doppio filo a quella delle montagne. I profumi delle erbe selvatiche, i sapori degli orti e gli aromi dei formaggi lo hanno forgiato fin da piccolo alla qualità. La sua ricetta è una vera perla: Millefoglie di coniglio e trota salmonata di Morgex. Per farla servono appunto trota, coniglio, e poi tanti tanti fiori eduli (cioè commestibili).
A proposito di ristoranti, a Bologna festeggia quest’anno il centenario (ed è stato rinnovato per l’occasione) lo storico ristorante bolognese Al Pappagallo, che ha avuto per clienti Toscanini e Hitchcock. Oggi è lo chef Marcello Leoni a firmare il menu. A Milano invece ne è appena stato aperto uno assolutamente moderno, dove si mangiano tutte le “chiccherie” salutiste che vanno di moda adesso: e dunque poke con avocado, zenzero, germogli di soia e tutto quello che oggi più che mai passa per dietetico e salutare. Ad aprirlo uno strana coppia: il rapper Sferaebbasta e il calciatore della Spal Andrea Petagna.
