Lo chef della settimana su First&Food, il settimanale di FIRSTonline dedicato al mondo della cucina e del cibo, è il romagnolo Igles Corelli. Cuoco poliedrico dalle mille sfaccettature, ha contribuito a rinnovare il volto dell’alta cucina italiana: dalla cucina alla garibaldina a quella cucina circolare fino alla cucina democratica, il nostro Giuliano De Risi racconta il lungo e appassionante percorso di un protagonista della ristorazione che non riposa mai sugli allori. La storia del 64enne di Alfonsine nasce dalla trattoria dei genitori nel paesino del ravennate, uno dei più bei borghi d’Italia, terra di Sangiovese, patria del carciofo Moretto, dei salumi di mora e del tartufo marzolino.
Dopo le prime esperienze nella cucina del ristorante dei suoi genitori, Corelli decise di andare a lavorare sulle navi da crociera che navigavano fra gli Stati Uniti e i Caraibi. Un’esperienza determinante per la sua carriera, conoscere nuovi mondi, nuove culture ma soprattutto impattare da subito una realtà frenetica come è quella del mondo delle navi. Di Igles Corelli viene anche proposta una fantasiosissima ricetta: un risotto chiamato Mojito di Parma, con Parmigiano, lime e menta. Non ci vuole molto a capire che in questo piatto atipico lo chef sperimenta l’incontro tra sapori diversissimi, dalla tradizione emiliana alle sfumature più caraibiche.