La cucina italiana, la più conosciuta ed amata nel mondo, ha il suo Re dell’anno: è Niko Romito che la Guida ai Ristoranti del Gambero Rosso ha proclamato oggi con il suo Reale di Castel di Sangro [AQ] come migliore ristorante 2023 assegnandogli un punteggio di 96/100 e le tre forchette. A seguire sul podio massimo della cucina italiana di eccellenza sono saliti in seconda posizione con 95/100 Massimo Bottura con la Osteria Francescana di Modena e Heinz Beck de La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri Roma. Terzo podio con 94/100 Le Calandre di Rubano [PD] di Massimiliano Alajmo, Piazza Duomo ad Alba [CN] di Enrico Crppa e Mauro Uliassi a Senigallia [AN].
Sei nomi altisonanti che sintetizzano i livelli stratosferici della nostra cucina, nomi che ottengono riconoscimenti internazionali e le prime posizioni nelle più prestigiose guide gastronomiche mondiali.
Aumenta il livello della cucina italiana: 44 Tre forchette e 35 Tre Gamberi
In questa trentatreesima edizione della Guida Ristoranti d’Italia di Gambero Rosso sono 2480 gli esercizi segnalati con 297 novità. Aumentano le Tre Forchette (44) con 3 nuovi ingressi nell’olimpo della cucina italiana, così come i Tre Gamberi che passano a 35 con 1 nuovo ingresso. 11 i locali che guadagnano Tre Bottiglie, i Tre mappamondi sono 6, così come sono 6 le Tre Coccotte. Aumentano inoltre il numero (49) e le tipologie (24) dei Premi Speciali.
Tre i locali con le Due Forchette Rosse, ossia i locali che hanno le maggiori potenzialità per raggiungere il vertice: Arnolfo a Colle di Val d’Elsa [SI]e Piccolo Lago a Verbania [VB] con un punteggio di 89; Pashà a Conversano [BA] con un punteggio di 88.
Nell’ultimo anno, il ritorno del turismo straniero innamorato delle bellezze e dei sapori italiani ha ridato linfa vitale alla ristorazione. Sono tornati a riempirsi i locali delle grandi città d’arte, ma anche quelli fuori dalle rotte in ogni angolo del nostro Paese. Nuovi investimenti e nuovi progetti hanno spesso visto i protagonisti della cucina italiana in veste di imprenditori. Nonostante il perdurare di una situazione mondiale estremamente critica, soprattutto a livello economico, i grandi professionisti continuano ad impegnarsi sul terreno virtuoso intrapreso già dallo scorso anno: valutazione e riduzione di impatto e sprechi, accorciamento delle filiere, valorizzazione del territorio, ampliamento – quando possibile – dell’autoproduzione, dal piccolo erbario all’orto fino a vere e proprie aziende agricole. Un trend che ha dato ulteriore impulso al vegetale come elemento “nobile” dell’offerta, con risultati sorprendenti in termini di gusto. Non è dunque un caso che per la prima volta la Guida assegna un premio ai migliori tre menu vegetariani individuati su scala nazionale.
Il settore della ristorazione traino per tutto il comparto agroalimentare e la promozione delle nostre produzioni di eccellenza
“Il settore della ristorazione – dichiara Paolo Cuccia, Presidente di Gambero Rosso – è il traino per tutto il comparto agroalimentare. Un servizio indispensabile ma anche una vetrina importante per la conoscenza e la promozione delle nostre produzioni di eccellenza.” “La guida del Gambero descrive la sapienza dei migliori chef che riescono a trasformare le materie prime in piatti che esaltano sapori dei nostri territori. Ogni ingrediente è saggiamente utilizzato per dar vita a creazioni uniche. Un settore su cui le nostre Istituzioni devono mantenere alta l’attenzione con interventi concreti sia dal lato dei costi energetici e fiscali che di strumenti di formazione permanente, come quelli offerti dalla Gambero Rosso Academy, atti a salvaguardare questo fondamentale patrimonio culturale ed economico italiano.”
In occasione della presentazione e premiazione l’Assessore ai Grandi Eventi, Sport, Turismo e Moda di Roma Capitale, Alessandro Onorato, ha rivolto un saluto istituzionale ai premiati.
TRE FORCHETTE 2023
96
Reale Castel di Sangro [AQ]
95
Osteria Francescana Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri Roma
94
Le Calandre Rubano [PD]
Piazza Duomo Alba [CN]
Uliassi Senigallia [AN]
93
Cracco Milano
Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA]
Madonnina del Pescatore Senigallia [AN]
Il Pagliaccio Roma
Enoteca Pinchiorri Firenze
Quattro Passi Massa Lubrense [NA]
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina Badia [BZ]
Villa Crespi Orta San Giulio [NO]
Da Vittorio Brusaporto [BG]
92
D’O Cornaredo [MI]
Duomo Ragusa
Pascucci al Porticciolo Fiumicino [RM]
Seta by Antonio Guida Milano
Torre del Saracino Vico Equense [NA]
La Trota Rivodutri [RI]
91
Agli Amici dal 1887 Udine
Enrico Bartolini Mudec Restaurant Milano
Berton Milano
Danì Maison Ischia [NA]
Enoteca La Torre a Villa Laetitia Roma
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel Roma
Imàgo dell’Hotel Hassler Roma
Dal Pescatore Canneto sull’Oglio [MN]
Casa Vissani Baschi [TR]
90
Andreina Loreto [AN]
Antica Osteria da Cera (NUOVO INGRESSO) Campagna Lupia [VE]
Da Caino Montemerano [GR]
Casa Perbellini (NUOVO INGRESSO) Verona
Taverna Estia Brusciano [NA]
Glass Hostaria Roma
Laite Sappada [UD]
Lido 84 Gardone Riviera [BS]
Lorenzo Forte dei Marmi [LU]
La Madia Licata [AG]
Miramonti l’Altro Concesio [BS]
La Peca Lonigo [VI]
Il Piccolo Principe del Grand Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU]
Signum (NUOVO INGRESSO) Salina [ME]
TRE GAMBERI 2023
Angiolina Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole con Locanda San Giovanni in Persiceto [BO]
Antichi Sapori Andria [BT]
L’Arcangelo Vino e Cucina Roma
Armando al Pantheon Roma
Armidda Abbasanta [OR]
Masseria Barbera Minervino Murge [BT]
La Brinca Ne [GE]
Da Burde Firenze
Ai Cacciatori Cavasso Nuovo [PN]
Il Capanno Spoleto [PG]
Agriristorante Il Casaletto Viterbo
Da Cesare Roma
Consorzio Torino
Al Convento – Casa Torrente Cetara [SA]
Caffè La Crepa Isola Dovarese [CR]
Ai Due Platani Parma
Futura Osteria Monteriggioni [SI]
Grappolo d’Oro Roma
La Madia Brione [BS]
Locanda Mariella Calestano [PR]
Nerodiseppia Trieste
Osteria Ophis Offida [AP]
All’Osteria Bottega Bologna
Osteria del Treno Milano
Pretzhof Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
La Sangiovesa Santarcangelo di Romagna [RN]
Sora Maria e Arcangelo Olevano Romano [RM]
Stella (NUOVO INGRESSO) Perugia
Lo Stuzzichino Massa Lubrense [NA]
Tischi Toschi Taormina [ME]
Trippa Milano
Vecchia Marina Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 Palazzolo sull’Oglio [BS]
Vino e Cibo Senigallia [AN]
TRE BOTTIGLIE 2023
La Baita Faenza [RA]
Enoteca Bruni Firenze
Le Case della Saracca Monforte d’Alba [CN]
CIZ – Cantina e Cucina Milano
Del Gatto Anzio [RM]
Al Donizetti Bergamo
ilwinebar Trimani Roma
Enoteca Marcucci Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando Mortegliano [UD]
Enoteca Quattro Ruote Montalto di Castro [VT]
Salumeria Roscioli Roma
TRE MAPPAMONDI 2023
Dao Restaurant Roma
Gong Oriental Attitude Milano
IYO Milano
Moi Omakase (NUOVO INGRESSO) Prato
Il Vizio Perugia
Wicky’s Innovative Japanese Cuisine Milano
TRE COCCOTTE 2023
Amo Venezia
CUCINA.eat (NUOVO INGRESSO) Cagliari
Lanzani Bottega & Bistrot Brescia
Spazio Niko Romito Bar e Cucina Roma
Baccano Roma
Divinity Terrace del The Pantheon Iconic Rome Hotel Roma
Premio speciale cuoco emergente
JORG GIUBBANI Orto By Jorg Giubbani Moneglia [GE]
Premio Speciale La Novità Dell’anno
Chic Nonna di Vito Mollica Firenze
Premio speciale il ristoratore dell’anno
Giancarlo Perbellini Casa Perbellini Verona