Die Veranstaltung findet am 16. und 17. Juni statt. Sechzig Köche präsentieren an ihren Herden die lokalen Aromen und kulinarischen Traditionen ihrer Restaurants. Mit dabei sind Sternerestaurants, Osterien, Pizzerien, Konditoreien, Bäckereien, Blumenläden und Produzenten aus der Gemeinde…
Scoppolato di Pedona ist ein toskanischer Pecorino mit kräftigem Geschmack und einzigartigem Charakter. Er entstand aus einer Legende des 19. Jahrhunderts und wurde von Gabriele Ghirlanda wiederentdeckt. Heute wird er von Sterneköchen und Käseliebhabern gleichermaßen geschätzt.
Die Erfindung eines Küchenjungen, um die frierenden Mailänder an der Bar nahe der Mailänder Scala Ende des 19. Jahrhunderts zu wärmen. Von dort aus begann Domenico Barbajas kometenhafter Aufstieg zum Ruhm, der ihn schließlich zur Leitung der Mailänder Scala, des Teatro San Carlo und sogar...
Anders als die Bologneser Lasagne mit Béchamelsauce ist die neapolitanische Variante ein Triumph der Aromen, der die Lust auf Genuss vor der Fastenzeit widerspiegelt. Franz II. von Bourbon liebte sie so sehr, dass er den Beinamen „König…“ erhielt.
Das italienische Porchetta-Festival zieht vom 22. bis 24. Mai nach Todi um. Meisterhafte Porchetta-Bäcker aus ganz Italien, Köche, Produzenten, Foodtrucks, Feinschmecker und Liebhaber aus allen Regionen kommen zusammen, um ein Gericht mit tiefen Wurzeln zu genießen…
Die Idee stammte von der unternehmungslustigen Turinerin Angela Nebiolo, die sich zusammen mit ihrem Mann Onorino nach langjähriger Tätigkeit in der amerikanischen Gastronomie Anfang des 900. Jahrhunderts dazu entschloss, nach Italien zurückzukehren und die historische Bar Mulassano zu übernehmen, wo…
Seine Ursprünge reichen bis ins 12. Jahrhundert zurück. Im 19. Jahrhundert wurde es in den renommiertesten Restaurants von Paris und London serviert. Dann, mit der Entvölkerungskrise in den Bergen, rückte das Slow-Food-Presidium es wieder ins Rampenlicht. Es kann nur hergestellt werden…
Zwei Wochenenden im November für ein Programm, das man als „gastronomisches System“ bezeichnen könnte, das mit einer einfachen scharfen Sauce aus Knoblauch, Öl und Sardellen beginnt und sich auf die gesellige Kultur und die Grundlagen der alltäglichen bäuerlichen Küche ausweitet...
Diese alte Roggensorte, die seit jeher zwischen Kampanien und Molise angebaut wird, liefert Mehle und typische Produkte, die die Geschichte und die gastronomische Kultur der Region erzählen.
Am dritten Wochenende, Samstag, den 18. und Sonntag, den 19., findet das Senffest statt, an dem Cremona, Mantua, Pavia und die umliegenden Provinzen teilnehmen. Neben den kulinarischen Veranstaltungen sind auch kulturelle Initiativen geplant.
In der traditionellen Küche, insbesondere der römischen und jüdisch-römischen, wird Bries wegen seines delikaten, milchigen Geschmacks und seiner weichen, zarten Konsistenz geschätzt. Ursprünglich war es ein Essen für Arme Leute, doch moderne Köche haben es wieder in ihr Sortiment aufgenommen …
Philanthropie kann eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des Tourismus spielen, insbesondere durch die Förderung von Initiativen, die die soziale, kulturelle und ökologische Entwicklung von Reisezielen unterstützen.
Der Prinz von Salina hatte gemeinsam mit dem König von Neapel Zutritt zum Kloster. Dort versorgten sie sich mit Süßigkeiten, die die Nonnen nur durch das offene Rad verkaufen durften, um den Kontakt mit der Außenwelt zu vermeiden.
Die Umgebung, in der dieses Gericht entstand, ist eine karge Landschaft, eine der unfruchtbarsten in Europa, mit Steinen, Höhlen und nacktem Muttergestein. In diesen Zeiten größter Armut gab es wenig. Der Garten brachte Sellerie, Kartoffeln und Bohnen hervor. Minestrone wurde mit dem Zusatz geboren…
Es wurde nicht für den Verzehr durch Bauernfamilien angebaut, sondern um es an den Eigentümer zu verkaufen. Immer geschätzt für seine zarte Konsistenz und dafür, dass es nach dem Kochen eine fast uneinheitliche Haut hat. Der Küchenchef des Restaurants Boivin, ein Bib Gourmand vom Michelin-Stern, …
Am 6. April wird auf der ganzen Welt der Carbonara-Tag gefeiert. Der Küchenchef des Restaurants Il Marchese Roma e Milano schlägt ein Rezept mit Anweisungen zur Auswahl der Zutaten vor, das daraus ein Gericht von hoher und raffinierter Qualität macht…
Geschichte des Verzehrs von magerem Essen während der Fastenzeit. Die Grundsätze der Bußspeisenpraxis, die der spirituellen Besinnung gewidmet sind. Cod reagierte auf Martin Luthers Vorwürfe der Zügellosigkeit im Speiseplan hoher Prälaten. Die nutraceutischen Eigenschaften von …
CioKoFlò, das Festival der handwerklichen Schokolade, das vom 10. bis 13. April stattfindet. Schokolade wird in ihren unendlichen Interpretationen präsentiert, von den großen zeitlosen Klassikern bis hin zu den originellsten Variationen. Erstellen Sie riesige Schokoladenkonstruktionen als Hommage an die Stadt …
Horace mochte es und spricht in den Satiren darüber. Nützlich zur Senkung des Cholesterin- und Triglyceridspiegels im Blut, reich an Omega-3-Fettsäuren, die besonders gesund für das Herz sind. Die Rückgewinnung von Navelli-Kichererbsen, die natürliche Nachhaltigkeit garantiert …
Die Speisekarte der Sterne- und Gourmetrestaurants, ausgezeichnete gastronomische Produkte, von Provolone del Monaco bis Treccia di Mozzarella, serviert an einer langen Tafel für dreihundert Personen entlang der Hauptstraße von Sant'Agata sui due Golfi. Eine Produktmesse…
Die Makkaroni-Torte ist ein typisches Gericht der Piacenza-Tradition, ein kulinarisches Werk, das Pasta, Fleisch und Käse in einer großzügigen Mürbeteigkruste vereint
Von Freitag, dem 17., bis Sonntag, dem 19. Mai, wird im The Building Hotel ein Kalender mit Treffen, Vorträgen, Vorführungen und Workshops das Bewusstsein einer immer größeren Zahl von Menschen für die Bedeutung der Unterstützung lokaler und nachhaltiger Produktionen schärfen
Recco hat sich dank der Berühmtheit seiner Focaccia mit Käse zu einem der bekanntesten Reiseziele für „Geschmackstourismus“ entwickelt. Das Originalrezept bestand aus zwei sehr dünnen Teigschichten aus Mehl und Olivenöl, die innen mit … gefüllt waren.
Das Piana degli Albanesi Cannoli Festival am 11. und 12. Mai. Eine alte Süßwarentradition, die dank des Einflusses der albanischen Gemeinschaft verwurzelt ist. Die phallische Hommage der Frauen des Harems an ihre Männer, die dann zu einem klösterlichen Nachtisch wird. Das klassische Rezept von…
Eine süße Versuchung vom neapolitanischen Chefkoch des Rome Marriot Grand Hotel Flora in der Via Veneto. Die umstrittenen Ursprünge zwischen zwei neapolitanischen Klöstern und die erste Kodifizierung des Vatertagsdesserts in einer Abhandlung von Ippolito Cavalcanti im Jahr 1837
Es sieht aus wie ein Käse, hat aber den Kern von Wurstwaren. Es ist der Caciocavallo dell'Emigrante, die kulinarische Matroschka mit einem geschichtsträchtigen und einfallsreichen Geschmack, der immer noch fasziniert
Eine Hülle aus weicher Mandelpaste, die eine Füllung aus Puddingcreme und Aprikosenmarmelade verbirgt. Heute ist es in „Die Geheimnisse des Kreuzgangs“ im Palermo-Kloster Santa Caterina zu finden. Für Giuseppe Tomasi di Lampedusa in „Der Leopard…“
Schön anzusehen und voller köstlicher Aromen. Der Kartäuser fordert mit seiner Güte die Jahrhunderte heraus. Der Ofen von Paolo Atti & Figli stellt es seit 140 Jahren her, wobei das Originalrezept bei einem Notar hinterlegt ist. Das Rezept zum Zubereiten…
Ein Slow Food-Präsidium, das eine Tradition bewahrt, die auf die vom Königreich Italien beschlagnahmten Klarissenklöster zurückgeht. Das Rezept aus dem Jahr 1600 ist einfach, aber heimtückisch, das Geheimnis der zentralen Schwellung: Es muss den Monte San Pietro reproduzieren. Der…
Sie wurden von Soldaten importiert, die aus den Kolonialkriegen in Afrika zurückkehrten, und haben einen bittereren und exotischeren Geschmack als gewöhnliche Auberginen. Die Blätter werden ebenfalls im Teig zubereitet und anschließend frittiert. Da es Teil der Slow Food-Präsidien geworden ist, ist es reichhaltig…
Für den Ernährungshistoriker Giuseppe Nocca erinnert das in Pompeji gefundene Fresko nicht nur an eine Pizza, sondern auch an die in der Römerzeit weit verbreitete Verwendung von Croutons oder Keksen. Das Kochen fand unter einer Terrakottaglocke statt, die auf Lateinisch „clibano“ genannt wird.
Die Zubereitung basiert auf Lamminnereien und Ragusano-Käse, eingewickelt in eine Netzhaut. Ein Gericht, das den wahren Geschmack der bäuerlichen Welt, der alten Riten und Traditionen der Landbevölkerung hat. Beim Klang der Glocken das Signal, dass…
Ein Gericht mit großem Geschmack und einfach zuzubereiten, vorgeschlagen von Küchenchef Marco Caldora des Restaurants Punta Vallevò, das die Düfte des Meeres und des Landes der Trabocchi-Küste der Abruzzen umschließt
Es hat eine wichtige gastronomische Geschichte, da es einigen typischen Gerichten der ligurischen Tradition Geschmack verliehen hat. Grundlegender Bestandteil von Focaccia di Recco, jetzt aufgrund der schwierigen Verfügbarkeit durch Crescenza ersetzt. Das Rezept für die Zubereitung von Prescinseua zu Hause
Im italienischsprachigen Kanton Tessin dauert die Fasnacht länger: Neben dem römischen Ritus ist es noch Brauch, die ambrosianische Ritusfasnacht zu feiern. Typisch für diese Zeit ist das von Küchenchef Claudio Bollini vorgeschlagene Risotto, das…
Eine gastronomische Spezialität, die zu einer Flagge der kulturellen Identität der Veltliner Bevölkerung geworden ist. Der Anbau von Buchweizen ist fast verschwunden und wurde anderswo am Leben erhalten, um Pizzoccheri herzustellen. Das Rezept wird von der Pizzocchero-Akademie von Teglio geschützt und verteidigt
Von der ärmlichen Mahlzeit der Wanderhirten bis zum Gourmetgericht der großen Köche, die auf der ganzen Welt geschätzt werden. Als die Gastwirte der römischen Landschaft Salz und gesalzenen Pecorino-Käse vermehrten, um ihren Gönnern mehr Wein zu verkaufen. Der reichhaltige Kalender…
Die alte Tradition des Desserts aus Bohnen, Früchten und getrockneten Kastanien, verbunden mit dem Kult von Sant'Antonio, der am 17. Januar in den Häusern zubereitet wurde, auch um ... den Fluch von Sant'Antoni Chisoler abzuwehren. Carlo Mantovanis Rezept, das…
Im Restaurant Ophis in Offida, das als eines der schönsten Dörfer Italiens gilt, bietet der Küchenchef aus den Marken eine Küche nach dem Diktat der Slow Food-Philosophie für traditionelle Piceno-Gerichte, die mit Methoden der neuen Generation zubereitet werden
Irmana, eine Roggensorte, die im XNUMX. Jahrhundert von Benediktinermönchen nach Sizilien eingeführt wurde und reich an gesunden Eigenschaften ist, war fast verschwunden. Der Küchenchef des Grand Hotels in Taormina hat es in seine Speisekarte aufgenommen, um das große Erbe der Artenvielfalt zu verteidigen…
Eine Tradition, die bis ins XNUMX. Jahrhundert zurückreicht. Kleine Kekse aus Mürbeteig und einer Füllung aus Feigen, gerösteten Mandeln, Walnüssen, Kürbis (kandierter Kürbis), Schokoladendrops, Orangen- und Zitronenschale. Hier ist, wie man sie macht
Die Amphore, die von den alten Römern und Griechen zum Weintransport und in Georgien von den Mönchen der Klöster zur Weinherstellung verwendet wurde, ist wieder in Mode. Es hat den Vorteil, dass es den Geschmack nicht verändert und eine Mikrooxygenierung ermöglicht,…
Das Festival der alten Handwerke wertet Traditionen auf und verbindet sie mit der Umwelt, um sie jungen Menschen zu vermitteln.
Vierzig Jahre nach dem berühmten Film von Mario Monicelli, ein Menü, das von der römischen gastronomischen Tradition inspiriert ist. Die Protagonisten sind die Rigatoni co' la pajata der berühmten Szene mit Onofrio und Olimpia
Wiederentdeckung einer alten gastronomischen Tradition, die auf die Zeit zurückgeht, als die jüdischen Bauern, die kein Schweinefleisch essen konnten, Gänse züchteten. Fordern Sie alle Fraktionen für das alte Spiel der Gans auf dem Platz heraus. Ein E-Book rekonstruiert die historischen Gründe für die Verbreitung…
An den beiden Wochenenden zwischen November und Dezember wird es im Piemont, aber auch im Ausland gefeiert. Hunderte von Restaurants beteiligen sich an einem Gericht zum Festpreis, begleitet von einem guten Glas Barbera oder Nebbiolo. Es wird eine Ampel geben: rotes Licht,…
3.000 Flaschen werden produziert. Wiedergewinnung der Reben des alten Pallagrello, die Ferdinand IV. den edlen französischen und spanischen Weinen vorzog. Der Zugang zu den königlichen Weinbergen war allen verwehrt. Die große Intuition des ehemaligen Direktors der Reggia, Mauro Felicori. Erholung nach …
