La ricetta di Francesco Bracali: Cappuccino di cipolla maremmana e guanciale croccante
Uno dei piatti iconici del grande chef stellato che riesce a rendere etereo il sapore della cipolla maremmana mantenendone i…
Categoria: Food
Mondo Food, il portale dell’enogastronomia di qualità, a cura di Giuliano De Risi
Mondo Food di FIRSTonline è il magazine giornalistico della grande tradizione enogastronomica italiana di eccellenza. Tutto ciò che sta a monte del cibo e della cucina italiana, il patrimonio della nostra agricoltura, dell’enologia, del Made in Italy agroalimentare raccontati da un team di giornalisti ed esperti enogastronomi coordinati da Giuliano De Risi, professionista di collaudata esperienza, già direttore di AGI, Agenzia Giornalistica Italia. Una vetrina dell’eccellenza italian gourmet, vista attraverso i racconti dei protagonisti, la storia, la cultura, la tradizione, il lavoro degli uomini, le ricette dei più grandi chef, le testimonianze della biodiversità italiana, per toccare tutti i sensi della conoscenza della grande cucina italiana. Secondo il principio per cui quando ci si siede a tavola si apre il grande libro della nostra vita.
Iscriviti alla Newsletter di Food
Cibo e salute: fave, pericolose per alcuni ma benefiche per molti
Un legume antico da rivalutare e che riserva molte sorprese salutari per chi soffre di osteoporosi, parkinson, diabete. Sono inoltre…
La Molisana: vendite +30%, e investimenti per 25 mln in tre anni
L'AD Ferro annuncia ambiziosi obiettivi di crescita: il 2019 dovrebbe chiudersi con un fatturato di 150 milioni di euro. Importanti…
Vino biologico, agli italiani piace sempre di più bere naturale
Una ricerca presentata al Vinitaly attesta che le vendite di vini bioloigici, biodinamici e naturali sono aumentate del 18 per…
Vinitaly: al via la rassegna dei record e dei grandi numeri
Verona da oggi al 10 capitale mondiale del Vino. 4000 espositori in rappresentanza dei cinque continenti. L'Italia assoluta protagonista. Il…
Chef in cattedra: Colonna a Tor Vergata, Lectio su cibo e blockchain
Il grande Chef di Labico affronta uno dei temi di grande attualità, food e innovazione, confrontandosi con l'antropologo Ernesto di…
Pasta napoletana, vino e sake: il menù di First&Food
Torna l'appuntamento con i grandi chef stellati sul magazine di FIRSTonline dedicato al mondo del cibo: questo weekend è il…
Nino Di Costanzo: sacerdote stellato della più pura napoletanità
La folgorante ascesa fra le stelle Michelin, ben due, di uno Chef che riesce a sposare cuicina, arte e poesia…
La ricetta di Nino Di Costanzo: spaghettoni “Gerardo di Nola” ai cinque pomodori
Uno spaghetto al pomodoro, il piatto più classico della tradizione napoletana, diventa, nelle mani di Di Costanzo, una sinfonia di…
Vini biodinamici: Helena Lageder, dal cinema alla vigna di famiglia
Un antico castello di famiglia e 50 ettari di vigneto hanno attirato la Bella Helene ad occuparsi di vini e…
Vino e Made in Italy: la classifica delle aziende italiane
L'indagine curata da Mediobanca evidenzia che il 2018 è stato un anno record per fatturato e profitti del vino Made…
Riso e liquori: il sake 100% made in Italy nasce a Torino
L'esperimento è frutto dell'incontro di tre realtà piemontesi: il liquore si chiama NERO e nasce dalla fermentazione del riso nero…
Conegliano Valdobbiadene mette al bando il glifosato in tutta l’area
Salvaguardata l'area del Prosecco, la più vasta in Europa che abbia messo al bando il pericoloso diserbante. La misura è…
Vino italiano, un’industria da primato mondiale: ecco tutti i numeri
L'Industry Book 2019 di Unicredit fa una fotografia dell'industria vinicola italiana - Fatturato da record, export in forte crescita, consumi…
Export vino: lo spumante italiano recordman assoluto
Prosecco Asti e Franciacorta battono tutti i record di vendite. In Gran Bretagna i maggiori estimatori delle bollicine italiane .…
Olio Extravergine: i migliori d’Italia per Ercole Olivario
L'elenco dei premi. Trentino A.A. Umbria e Sicilia si aggiudicano i primi premi per i migliori fruttati dop. Sicilia, Calabria…
La ricetta di Roy Caceres e i vini di Bolgheri su First&Food
Le prelibatezze dello chef colombiano Roy Caceres e la storia di due aziende eccellenti del Made in Italy alimentare -…
Roy Caceres, dalla Colombia in Italia, chef in cerca di emozioni
Sognava di diventare aviatore, poi campione di basket ma quando gli regalarono un libro di cucina divenne Chef ed anche…
Donne Fittipaldi: la sfida in rosa delle bollicine a Bolgheri
Una azienda al femminile gestita dal 2006 da quattro sorelle e dalla madre produce vini di qualità. E ora nella…
Carne, formaggi, riso: ecco come cambiano i prezzi
L'indice dei prezzi all'ingrosso elaborato da Unioncamere e BMTI Scpa può fornire interessanti indicazioni sul reale valore dei prodotti che…
La farina Gran Riserva di Molini Pivetti approda alla grande distribuzione
E' 100% emiliana la farina Gran Riserva di Molini Pivetti - dinastia di mugnai alla quinta generazione - che in…
Street Food: ora anche gli Chef si cimentano col cibo di strada
Mangiare in strada durante la pausa pranzo va sempre più di moda. La Guida del Gambero Rosso segnala 500 indirizzi…
Gialle&Co: il tempio milanese delle patate si espande all’estero
L'idea innovativa di cinque giovani, di sfidare la baked potato, si è trasformata in un'impresa di successo. E ora con…
Nature: il Parmigiano Reggiano fa bene all’apparato digerente
Una ricerca dall'università di Parma pubblicata sull'autorevole rivista scientifica ha permesso di individuare una serie di batteri che influenzano positivamente…
Vini Rosa: l’Italia con Rosautoctono punta a nuove quote di mercato
In Italia i vini in rosa sono ancora poco diffusi, rappresentano solo il 6% del mercato. Ma l'obiettivo è l'estero…
Sommelier dell’Olio d’Italia: Franco Magliocchetti è il numero 1
L'esame prevedeva che dovesse individuare i difetti di 12 oli extravergine valutati alla cieca e riconoscere 14 cultivar diverse.
Cuochi contadini: la campagna arriva direttamente in tavola
L'ultima moda della ristorazione: sono gli Agrichef che cucinano i prodotti della loro campagna a km0. Il presidente di Terranostra…
Vino: Zizzolo Fornacelle di Bolgheri, il mezzadro del conte vide lungo
Dai terreni appartenuti un tempo ai conti della Gherardesca nasce oggi un Bolgheri doc rosso che racchiude tutti i profumi…
Cina: Coldiretti, +20% export alimentare made in Italy nel 2019
Balzo record del Made in Italy alimentare in Cina secondo le ultime rilevazioni rese note dalla Coldiretti in occasione della…
La pastiera napoletana e il vino di Leonardo su First&Food
Tempo di Pasqua e tempo di pastiera: su First&food la ricetta della famosa pasticceria napoletana Scaturchio - Ma anche il…
La Pastiera, il dolce che diede il sorriso a Maria Teresa d’Austria
Dalle cerimonie in omore della dea Cerere ai Borbone, la pastiera napoletana interpreta più di ogni altra cosa al mondo…
L’Europa del gusto in un weekend: arriva la Guida Slow Food
La guida propone 33 itinerari originali fra capitali europee ma anche piccoli centri e territori dove curiosare fra ristoranti, cantine,…
Leonardo, torna in vita il vino che produceva nella vigna di Milano
Dagli scavi effettuati nell'antica vigna che fu donata da Ludovico il Moro a Leonardo da Vinci, Luca Maroni in collaborazione…
Sci e vino: sulla Marmolada la degustazione è sulle piste
Scatta domenica 24 marzo la terza edizione consecutiva di Ski&Wine, l'appuntamento enogastronomico ad alta quota al quale partecipano 9 cantine…
I salumi piacentini sbarcano sul mercato tedesco
Successo del Salumificio Peveri Carlo alla fiera Internorga di Amburgo. Grande interesse dei buyers per “I Peverissimi”, salumi aromatici sia…
Il Moscato di Maeli e Kabir Bedi per i bambini abbandonati in India
Parte dall'azienda vinicola dei colli euganei una iniziativa di solidarietà per l'infanzia abbandonata in India con il celebre Sandolkan cinematografico
Vino, Banco Bpm finanzia la storica cantina Cesari
La banca sosterrà con 20 milioni complessivi lo sviluppo dell’azienda vitivinicola veneta, che produce tra gli altri il prestigioso Amarone…
Bambini e alimentazione: merende sotto accusa ma…anche i nonni
Le mamme non sembrano accorgersi dei chili di troppo dei figli e i nonni eccedono nell'offfrire cibi zuccherini. Le regole…
Olio: il Lazio avanza nel panorama delle eccellenze nazionali
Puntano sempre più ad affermarsi sul piano nazionale le aziende olivicole laziali. Il caso di Antiche Terre Pacella che ha…
Cioccolato, Illy compra la britannica Prestat
Il gruppo agroalimentare triestino vuole diversificare sempre di più dal caffè al cioccolato e compra il marchio legato alla mitica…
Olio: a FICO la Guida agli Extravergini, Slow Food rivela i migliori d’Italia
L'elenco completo delle 120 aziende d'Italia premiate, Toscana e Umbria in testa. Previste degustazioni didattiche guidate Oil bar
Primavera: serve vitamina D, dal sole e anche da uova e salmone
Passiamo troppo tempo in ufficio, in auto e poi in palestra ma poco all'aria aperta e al sole. Ne risente…
L’Irlanda scopre una nuova passione: i corsi di cucina italiana
Si chiama "Pinocchio" la scuola fondata a Dublino da due imprenditori italiani. Boom di richieste per sperimentare le ricette Made…
Chef’ Cup 2019: 16 chef stellati in gara con piatti ispirati al Design
Il matrimonio fra cucina e design parte da Roma con Oliver Growig e Paolo Gramaglia. La gara proseguirà in tutta…
Colomba Pasquale, più difficile del Panettone: la ricetta Olivieri 1882
E' più difficile da realizzare del Panettone, occorrono ingredienti di grande qualità e armarsi di grande pazienza. C'è tempo fino…
La colomba pasquale di Olivieri 1882 vola alto, come una volta
Una azienda artigianale a carattere familiare produce in Veneto dolci lievitati nel rispetto delle tradizioni. La loro colomba premiata come…
Cucina e fobie alimentari: Manifesto controcorrente della Schira
L'autrice de "I nuovi Onnivori" invita a liberarsi dalle ossessioni, e a cedere ai piaceri e alle emozioni della tavola…
Lo zucchero italiano sta sparendo: ecco perchè
La produzione di zucchero in Italia copre ormai solo il 12% del fabbisogno perchè i prezzi e i margini del…
Bologna, Ristorante Diana: la storia della cucina passa da qui
Il Diana è un'istituzione della bolognesità e della sua cucina da 110 anni: da qui sono passati Pertini, Fellini, i…
La ricetta di Claudio Ruta: Corallini risottati, maialino, frozen di ragusano
Una ricetta semplice giocata su due piani; il primo è la pancetta salata aromatizzata e massaggiata, poi cotta sottovuoto. L’altro…
Enoturismo, le Regioni porteranno le linee guida a Vinitaly
Un settore ad alto contenuto di sostenibilità ambientale: centinaia di agriturismi aspettano il provvedimento che sarà presentato al Vinitaly.
8 marzo, ecco la torta Mimosa dedicata alle donne
Il Maestro Pasticciere campano Sal De Riso ha omaggiato la Festa della Donna rivisitando la torta Mimosa con ananas e…
Obesità dei bambini in età scolare: il primo pericolo è la colazione
Il 30 per cento dei bambini in età scolare in Italia è in sovrappeso o è obeso, siamo ai primi…
Eremo Tuscolano, il vino Frascati Superiore che nasce dal silenzio
Sulle colline del Tuscolo negli inaccessibili terreni di un Convento degli eremiti Camaldolesi c'è un vigneto, protetto da un bosco,…
Premio speciale Michelin Chef Donna 2019 a Martina Caruso
Chef del ristorante Signum a Salina riconosciuta come Talento femminile della cucina italiana. La scuola da Antonello Colonna e Gennarino…
Ricetta dello chef e Gelato day su First&Food
Su First&Food di questo week end la storia e una ricetta d'autore di Francesco Apreda, lo chef napoletano approdato all'Hassler…
La ricetta di Francesco Apreda: risotto al pomo d’Oro, provolone e cardamomo nero
Un gioco di parole per definire un piatto stellato che fonde ricordi di viaggio in India e ricordi d'infanzia dello…
Francesco Apreda, cucina di tradizione con memorie di viaggio
Napoli, Londra, Tokyo, Mumbay per poi approdare all'Hassler. Tutta la cucina dello chef stellato napoletano è come un viaggio, alla…
Ue, alleanza tra agricoltura e industria agroalimentare
Paolo De Castro, primo vicepresidente della Commissione agricoltura del Parlamento europeo ha annunciato una grande alleanza tra agricoltura e industria…
EU, alliance between Agriculture and agri-food industry
“Today there is a great alliance between agriculture and Agri-food industry”. Paul De Castro announces, First Vice-President of the European…
Gelato Day: il tiramisù italiano unisce l’Europa
Il 24 marzo in tutta Europa si celebra il gelato artigianale che ha un giro d'affari di oltre 9 miliardi…
L’Aceto Balsamico di Modena IGP protagonista negli USA
Il Consorzio di tutela presente a una importante manifestazione gastronomica a Miami. Siglata anche una partnership con l'Institute Of Culinary…
Ristorazione collettiva: la nuova sfida del millennio
Serve studiare un nuovo modello di gestione per un settore trainante della filiera agroalimentare che fattura 51 miliardi di euro…
Morellino di Scansano: ora si punta sull’estero
Il Consorzio del Morellino si concentra sull'export e i nuovi mercati. La Docg ha aperto un promettente capitolo sull'invecchiamento.
Rapporto Fao su biodiversità e allarme Slow Food
Preoccupanti scenari alimentari dal primo rapporto della Fao che documentano danni irreversibili in atto. Abbiamo solo 10 anni per invertire…
Birra artigianale, successo da oltre 8 mila marchi
E' un vero e proprio boom: alla fine del 2018 si contano infatti in Italia 667 birrifici artigianali e 284…
Cristina Bowerman, la chef stellata che ha scoperto la cucina negli Usa
La Bowerman della Glass Hostaria di Trastevere a Roma è una delle 10 chef stellate d'Italia: faceva l'avvocato ma negli…
La ricetta di Cristina Bowerman: Orzotto cacio e pepe, ricci di mare e tartufo
Un piatto apparentemente di tradizione quello proposto dalla chef stellata ma che abbraccia una leggera modernità. Un piatto che vuole…
Alici di Menaica: una preziosa rarità salvata da estinzione
Grazie al presidio Slow Food a Marina di Pisciotta si è salvaguardata la pesca e la lavorazione di alici dalla…
Cracco, il diavolo delle cucine aiuta i Paesi in via di sviluppo
Il tanto temuto Carlo Cracco, diavolo delle cucine, ha deciso di partecipare alla campagna Ifad Recipes for change. In Marocco…
Gavi, il vino bianco piemontese che sa di mare
A 30 km dal mare la tradizione gastronomica piemontese incontra la storia e i sapori dell'antica Repubblica di Genova: etichetta…
Salumi: le bresaole Pini salvano Ferrarini
Il Gruppo Pini investe nel capitale di Ferrarini, storico marchio dei salumi da tempo in crisi e costretto al concordato…
Fondazione Sommelier: al via corsi Sommelier 2019 per vino e olio
I programmi dei corsi di formazione per Sommelier del Vino e Sommelier dell'Olio adeguano tecniche e conoscenze alle nuove esigenze…
Birra: Collerosso, la nuova frontiera dei lieviti naturali
Birra del Borgo lancia una nuova produzione tutta naturale. Il mosto viene lasciato una notte all'aria aperta per essere "contaminato"…
Stephan Zippl: sapori di montagna in continua evoluzione
Chef emergente dell'ultima generazione l'altoatesino Zippl si è formato alla scuola di Niederkofler, tre stelle Michelin, e di Stefano Baiocco
La ricetta di Stephan Zippl: cervo agrodolce, uva spina e dragoncello
Un piatto della tradizione altoatesina proposto con note di freschezza e fruttate che gli conferiscono un sapore singolare
Zenzero superstar: l’Istat lo inserisce nel paniere
La spezia è l'alimento del momento, grazie alle sue note proprietà benefiche: star dei social, è ora è considerata tra…
Sangiovese Mirabelli, il vino della nuova Calabria enologica
Parte da Malvito nel 1969 l'avventura di Roberto Mirabelli che fondendo tradizione e innovazione ha portato i vini della sua…
Brexit, accordo Coldiretti-Princes per sostenere il pomodoro
L''Italia gioca d'anticipo per limitare i danni della Brexit e difendere la filiera del pomodoro con un accordo triennale
Orsi e lupi, agricoltori e pastori: convivenza possibile
Il vicepresidente della Commissione Agricoltura del Parlamento europeo, De Castro, propone un piano per rendere compatibile la vita dei grandi…
Kiwi rosso, l’Italia vince l’oro per l’innovazione al FLIA di Berlino
L'azienda produttrice è la Jinghold di Cesena. E' la prima vittoria italiana nella storia della manifestazione mondiale ortofrutticola
Armani lancia la linea Dolci: li farà Gobino
Accordo pluriennale tra due eccellenze italiane: il maestro torinese Guido Gobino produrrà e distribuirà in tutto il mondo i prodotti…
Su First&Food lo chef a due stelle che si ispira ad Adrià
Su First&Food la ricetta dello chef di questa settimana è di Moreno Cedroni, il patron con due stelle Michelin de…
Moreno Cedroni, lo chef a 2 stelle che ama provocare
Il grande Chef patron de "La Madonnina del pescatore", due stelle Michelin, ha rivoluzionato il modo di cucinare il pesce…
La ricetta di Moreno Cedroni: frittatina con sarde affumicate
Una ricetta di facile e rapida preparazione del grande chef, due stelle Michelin, Moreno Cedroni per una entrée d'autore
Brodo di ossa, tanti benefici in un solo piatto
E' molto più importante per il nostro organismo rispetto a quello di carne. Ricco di aminoaicidi, sali minerali, collagene, acido…
Pasta alla genovese: chef in gara al Pastificio dei Campi
Solo venti chef saranno ammessi all'ultimo turno. Le iscrizioni entro il 13 febbraio. La finale ad aprile a Gragnano
Piraccini (Orogel): “Investiamo 100 milioni sulla qualità”
INTERVISTA A BRUNO PIRACCINI, presidente e Ad di Orogel, leader nel settore dei vegetali: "Entro il 2019 completeremo il nostro…
Parma, festa di primavera con cibo, fiori e cultura
Il 6 e 7 aprile, al Castello di Tabiano, si tiene la prima edizione di “Fiori, Saperi e Sapori”, anteprima…
Nutella World Day, celebrazione di un’icona italiana
Il 5 febbraio è la giornata dedicata alla crema spalmabile più famosa del mondo - Una supremazia ancora attuale ma…
Mangiare fuori 2019: superfood, “free-from” e tecnologia superstar
Il 2019 gastronomico promette scintille come segnala un report di Doxa e TheFork: ecco i risultati
Vernaccia di San Gimignano: la scommessa di Arianna, catapultata a 20 anni al vertice dell’azienda di famiglia
Arianna Fioravanti porta idee innovative nella cantina di famiglia Palagetto. 50 ettari di vigneto convertiti a biologico e adesione ai…
Lo chef tornato dal Venezuela e i bergamotti solidali
Menù d'attualità quello di questo fine settimana su First&Food, il magazine di FIRSTonline interamente dedicato al mondo del cibo e…
Limoni e bergamotto tra giovani e salute: la novità di Citrus
Marianna Palella, imprenditrice di 26 anni, ha fondato a Cesena l'azienda Citrus che coniuga la distribuzione di frutta e verdura…
Gianni Dezio, il segreto dello chef cresciuto in Venezuela
L'allievo preferito della scuola di formazione di Niko Romito fuggito dal Venezuela, coniuga ad Atri la grande passione per la…
La ricetta di Gianni Dezio: crema di pomodoro, stracciata e basilico
Una crema dal sapore fresco, mediterraneo, di facile esecuzione che anticipa i sapori della buona stagione
Scuole alberghiere, la formazione prima della tv: parla la presidente Zilli
INTERVISTA a MARIA ZILLI, presidente di Renaia (la rete nazionale dei 150 istituti alberghieri): "La formazione viene prima della fiction"…
Valzelli, the youngest chef In Europe who was awarded a Michelin Star
Only 12, cooking a pizza at the Sunday school Augusto Valzelli understood that the kitchen would have become his world.…
Risoinfiore: un prodotto di eccellenza, trasparente, l’unico certificato a residuo zero
A Stroppiana in provincia di Vercelli si produce un riso 'naturale' totalmente esente da fitofarmaci. Cracco lo ha usato per…
Bocuse d’or: stravincono gli scandinavi, l’Italia al 15esimo posto
La Danimarca si è aggiudicata il podio della più grande competizione mondiale per giovani cuochi, seguita dalla Svezia e dalla…